Moelleux au chocolat

Les ingrédients pour 6 
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.

Croquant aux fruits rouges

Les ingrédients pour 4 personnes :
4 figues,
200 g de framboises,
50 cl de fromage blanc battu,
2 blancs d'oeufs,
10 g de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
80 g de corn flakes,
80 g de beurre
20 g de sucre roux,
2 c. à soupe de sucre glace,
Huile d'olive.

La préparation 
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle sont ramollies, les essorer et les faire fondre dans une cuillerée à soupe d'eau bouillante en fouettent.

Mettre le fromage blanc dans un bol, ajouter le sucre semoule et mélanger. Verser ensuite la gélatine fondue en remuant sans arrêt.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au fromage blanc.

Répartir la préparation dans quatre petits cercles huilés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant deux, trois heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four th.6 (180°).
Concasser grossièrement les corn flakes. Les mélanger au beurre et au sucre roux. Répartir cette préparation dans 4 petits cercles beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 25 min. Sortir les croquants et les laisser refroidir.
Laver les framboises si elles sont fraîches. Laver et couper les figues en quartiers.

Démouler les mousses au fromage blanc. Poser les croquants dessus. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Décorer de figues et quelques framboises que vous aurez réservées.

Marmite Dieppoise

Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le fumet
2 têtes de poisson (merlu) + têtes des poissons utilisés,
Le vert de 2 poireaux,
Les branches vertes d'un coeur de céleri,
2 oignons,
1 bouquet gratuit,
Sel, poivre du moulin,
1 l de cidre sec.

Pour la marmite (choisir les poissons selon l'offre du marché)
4 filets de turbot,
4 filets de sole,
Filets de rouget,
500 g de lotte en morceaux,
4 coquilles Saint-Jacques,
100 g de crevettes,
8 langoustines,
1 litre de moules de pleine mer,
60 g de beurre,
1/2 l de crème fraîche,
Le blanc des deux poireaux,
1 coeur de céleri, 1 tomate, 1 verre de cidre.

La préparation
Lever et mettre de coté les filets de poisson.
Mettre les têtes et les arrêtes dans une marmite ave les deux têtes de merlu., le vert des poireaux, les branches du céleri, les oignons coupés en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre du moulin. Mouiller avec le cidre (garder un verre de cidre pour la marmite) et compléter à ras des ingrédients avec de l'eau. Cuire 45 min à petit feu en couvrant.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la marmite.
Fendre en 8 le coeur de céleri, en quatre la tomate épépinée et tronçonner le blanc des poireaux.
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir avec un verre de cidre et du poivre moulu. Les égoutter (garder et filtrer le jus de cuisson) et les décoquiller.
Passer et extraire le suc des ingrédients du fumet cuit. Ajouter le jus de cuisson des moules.
Beurrer le fond d'une cocotte, placer les légumes au fond et verser un eu de fumet. Couvrir et laisser frémir une dizaine de minutes.

Déposer ensuite en ordre successif de cuisson: turbot, sole, crevettes, Saint-jacques. Ajouter la crème fraîche et la quantité de fumet désirée. Épicer à votre convenance et laisser frémir 3 min après l'introduction des coquilles Saint-Jacques. Ajouter alors les moules et réchauffer 1 min.
Si le bouillon paraît trop fluide, l'épaissir en maniant 50 g de beurre avec une cuillerée à soupe de Maïzena.

Servir dans la cocotte avec des petits croûtons de pain rassis frit au beurre et une coupelle de persil ciselé et accompagné du même cidre que pour la cuisson.

Mille-feuilles de betterave et Mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :
3 betteraves cuites,
2 boules de mozzarella de buffle,
1 avocat,
2 tiges de menthe ou basilic
1 cuillerée à café de zestes d'orange confits,
1 citron,
Une giclée d'huile d'olive.
Jeunes pousses d'épinard ou quelques feuilles de salade pour la décoration,
Sel, poivre du moulin.

La préparation :
Retirer si nécessaire la fine peau des betteraves.
Couper deux betteraves et la mozzarella en quatre tranches épaisses.
Placer les tranches de mozzarella dans une assiette et arroser très légèrement d'huile d'olive. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé.
Éplucher l'avocat, le citronner pour éviter qu'il noircisse, puis le couper en huit tranches en le découpant autour du noyau.
Saler et poivrer betterave, mozzarella et avocat.
Passer la dernière betterave au mixer avec 2 cuillerées à soupe de citron. Garder cette "vinaigrette" au frais recouverte d'un film alimentaire.
Mettre quelques pousses d'épinard ou de salade au fond d'une petite assiette ou d'une coupelle. Poser dessus alternativement betterave, mozzarella et avocat (deux fois).
Décorer de fines herbes (facultatif) et de zestes d'orange confits.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servie, entourer les mille-feuilles de vinaigrette de betterave.
C'est une entrée surprenante, décorative et délicieuse.

Filet de sole à la normande

Les ingrédients pour 4 :
8 filets de sole,
1 litre de moules,
200 g de crevettes,
8 langoustines (facultatif)
200 g de petits champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl de lait,
50 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
1/2 citron,
Sel, poivre du moulin.

La préparation :
Laver et gratter les moules.
Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, y verser les moules, poivrer et couvrir. Cuire 4 à 5 min en remuant. Laisser tiédir et les décoquiller. Filtrer le jus.

Préchauffer le four th 6 (180°).

Nettoyer et laver les champignons. Les arroser du jus d'1/2 citron.

Passer les filets de sol dans le lait. Les éponger et les poser dans un plat à four graissé. Saler (attention, le jus de cuisson des moules qui sera rajouté sera certainement salé) et poivrer.
Ajouter les échalotes et les champignons. Parsemer de 25 g de beurre. Mouiller avec le jus de cuisson des moules. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée. Enfourner et laisser cuire 15 min.

A la sortie du four, dresser les filets de sole dans un plat de service avec les champignons. Tenir au chaud. Faire réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche 7 min en mélangeant au fouet. Juste avant de servir, ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Verser la sauce sur les filets. Décorer de croûtons et de persil.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz nature.

Cidria aux fruits

Pour une soirée apéritive estivale

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes:
2 l de cidre brut,
3 petits verres de Calvados,
2 oranges,
1 kg de pêches,
1 boîte de griottes au naturel ou 250g de framboises,
4 c. à soupe de miel d'acacia,
1 gousse de vanille.

La préparation
Couper les oranges en tranches et les pêches épluchées en quartiers.
Mélanger cidre, Calvados, fruits et ajouter la gousse de vanille fendue (ou deux sachets de sucre vanillé).
Mettre au frais au minimum 2 h avant de servir.

Recette sympathique pour changer de la sangria...

NUMA, un délice aux fruits d'été et muscat

Connaissez-vous le NUMA ? Essayez cette délicieuse douceur gustative, sans épines, juste pour embellir vos desserts à la belle saison...

Première fraise du jardin

Les ingrédients pour 8 

75 g de riz rond de camargue,

50 cl de lait,

20 cl de crème fleurette,

2 jaunes d'oeuf,

75 g de sucre en poudre,

1 cuillerée à soupe de sucre glace,

2 cuillerées à soupe de miel,

40 cl de vin rosé ou muscat,

100 g de compote d'abricots,

8 pêches,

8 abricots,

1 tasse de fraises ou framboises,

Cannelle,

10 baies de poivre rose,

1 pincée de sel.

1 moule à savarin

Sangria blanche

Voici deux versions pour un repas de fête

Sangria blanche non pétillante
Les ingrédients pour 8-10 
2 l de vin blanc sec,
1 petit verre de sucre de canne liquide ou 80 g de sucre en poudre,
1 citron vert,
3 oranges,
10 cl de cointreau ou grand marnier,
1 doigt de fleur d’oranger,
2 pincées de poivre blanc,
Tranches ou cubes de fruits au choix (pêches, abricots, melon blanc, litchies, pommes, …),
1 bouteille de vin blanc pétillant (blanquette de Limoux, ...)

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.


Sangria blanche pétillante
Les ingrédients pour 8-10
3 tasses de jus de raisin blanc,
1/2 tasse de Grand Marnier ou Cointreau,
1/4 de tasse de sucre (sauf si le vin est sucré),
3 càc de miel (45 ml),
1 nectarine en dés,
1 orange en tranches fines,
1 tasse de cerises coupées en 2,
1 tasse de framboises,
1/2 tasse de feuilles de basilic,
1/2 tasse de feuilles de menthe,
1 bouteille de vin pétillant (blanquette de Limoux, ...).

La préparation
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer au moins 3 h au réfrigérateur et ajouter 1 bouteille de vin blanc pétillant et des glaçons au moment de servir.
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Moules au curry

Les ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre demi-sel,
10 brins de persil,
1 cuillèrée à soupe de curry


La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter la crème fraîche mélangée intimement au curry puis le persil ciselé. Maintenir au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.

On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide mais ce n'est pas à mon goût. Laisser mijoter 3 minutes et servir aussitôt... un régal !

Moules au roquefort

Les ingrédients pour 4
3 kg de moules,
3 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
40 cl de crème fraîche épaisse,
100 g de roquefort,
Beurre demi-sel,
10 brins de persil,
Poivre

La préparation
Nettoyer soigneusement les moules. Faire fondre une bonne noix de beurre dans une cocotte et y faire suer les échalotes finement hachées. Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Mélanger intimement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le persil ciselé et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et incorporer les moules. Couvrir et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 5 minutes. Quand elles sont ouvertes, les égoutter et les arroser avec la sauce onctueuse.

On peut ajouter à la sauce un peu de jus de cuisson des moules après l'avoir filtré, la sauce est alors plus liquide. Laisser mijoter 5 minutes et servir aussitôt... un régal !

Légumes confits

Les aubergines
Laisser cuire une grosse aubergine 20 min environ sous le grill du four en les retournant de temps en temps. La retirer lorsque le pulpe est souple à l'intérieur. Laisser efroidir, puis retirer la peau. Mixer la pulpe, saler, poivrer, ajouter une cuillerée à soupe d'huile et mélanger.

Les poivrons
Laisser cuire les poivrons 20 min environ sous le grill du four. Les retirer dès que la peau est frippée. Les peler, les couper en lanières de 2 cm, les mettre dans un saladier et verser une cuillerée à soupe d'huie. Mélanger.

Les oignons
Prendre de petits oignons blancs et les ciseler ou des oignons plus gros coupés en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons et faire cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer.

Les tomates
Allumer le four à 120° (th.4). Passer les tomates sous l'eau, les couper en 4, éliminer les graines, les poser sur une plaque à four,. Saler, huiler légèrement et glisser la plaque au four. Laisser cuire 30 min puis retirer du four.
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