Crème catalane et citron

Ingrédients pour 6 :
6 jaunes d'oeufs,
1 l de lait,
250 g de sucre en poudre,
50 g de maïzena,
1 bâton de cannelle,
Le zeste d'1/2 citron non traité,
Cassonade

La préparation :
Prélever le zeste d'1/2 citron non traité, le hacher finement.
Mettre dans un bol environ 1 petit verre de lait froid, y verser la maïzena. Bien mélanger.
Faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et la cannelle jusqu'à ébullition.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer intimement.
Ajouter ensuite le mélange lait-maïzena, bien remuer afin d'éviter les grumeaux. Retirer le bâton de cannelle.
Remettre l'ensemble sur le feu et surveiller la cuisson en remuant régulièrement. La crème va épaissir. Stopper la cuisson avant l'ébullition.
Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer la crème avec la cassonade et placer les ramequins sous le grill de votre four afin de caraméliser la surface. Personnellement, j'utilise un petit chalumeau pour obtenir un résultat similaire.

Souris d'agneau aux citrons confits

Ingrédients pour 6 :
6 souris d'agneau,
3 citrons confits,
6 gousses d'ail,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de coriandre,
1 morceau de gingembre,
3 oignons frais,
Sel, poivre du moulin, paprika.
Pour la semoule:
250 g de semoule de couscous,
Huile d'olive,
1 oignon frais,
50 g de raisins secs réhydratés,
1 cuillerée à café de cannelle.

La préparation :
Faire revenir les souris et les oignons émincés à l'huile d'olive dans une cocotte. Les retourner sur toutes leurs faces. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les citrons confits coupés en deux. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika, ajouter un verre d'eau et les herbes ciselées (garder quelques feuilles de menthe pour la semoule). Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Préparer la semoule selon les indications du sachet. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec la cannelle, les raisins, le reste de menthe, sel, poivre, puis mélanger à la semoule.

Mille-feuilles d'aubergines à la polenta et mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines (6 tranches épaisses pas aubergine),
3 tomates,
150 g de polenta,
750 cl de lait,
Une noix de beurre,
3 boules de mozzarella (4 tranches dans chaque boule),
20 cl d'huile d'olive,
Basilic,
Sel et poivre du moulin.

La préparation :
Couper les aubergines en rondelles. Les saler et les laisser dégorger si elle ne viennent pas d'être cueillies.
Retirer la peau des tomates, les épépiner et les couper en grosses tranches. Les saler et les poivrer.
Essuyer les aubergines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire la polenta avec le lait salé selon les indications du paquet, ajouter le beurre en fin de cuisson.
Étaler sur 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles à l'emporte-pièce. Couper la mozzarella en 12 tranches.
Sur une rondelle d'aubergine, déposer alternativement 2 fois une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta. Terminer par une rondelle d'aubergine. Saler, poivrer et passer 5 min au four pour faire fondre la mozzarella.
Servir tiède et décorer avec les feuilles de basilic.