Rissoto aux épinards

Ingrédients pour 4 :
250 g de riz à risotto,
200 g d'épinard hachés,
150 g de chèvre frais,
1 verre de vin blanc (25cl), facultatif,
2 bouillons cube légumes,
1 oignon,
25 cl de crème allégée épaisse,
50 g de parmesan,
Basilic,
Huile d'olive,
Sel poivre.

La préparation.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire dorer l'oignon émincé. Ajouter le riz et remuer. Lorsque le riz est translucide, ajouter le vin en remuant. Diluer les bouillons cube dans un litre d'eau. Ajouter les épinard hachés et continuer de remuer. Ajouter progressivement le bouillon liquide, louche par louche jusqu'à absorption totale par le riz.- Mélanger le chèvre et la crème fraîche liquide. Ajouter la mixture à la préparation de riz et laisser mijoter en veillant à ce que le riz reste ferme tout en étant moelleux.- Une fois prêt, saler et poivrer si nécessaire.
Servir dans une assiette creuse et parsemer de parmesan et de basilic.
Accompagné d'une salade de mâche, ce plat est délicieux. Imprimer