Coquilles Saint-Jacques au lait de coco

Les ingrédients pour 4
12 noix de Saint-Jacques,
1 échalote,
1 citron,
2 pommes granny smith,
1 yaourt,
1 petit pack de lait de coco,
1/2 cuillerée à café de curry


La préparation
Couper 1 échalote en fines rondelles. Prélever le zeste et le jus d'un citron. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles et les mélanger avec le jus d'un citron.
Faire cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 min dans de l'huile très chaude en les retournant sans cesse, puis les réserver.
Dans une autre poêle, faire fondre l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter 2 cuillerées à soupe de yaourt, 2 cuillerées à soupe de lait de coco et 1/2 cuillerée à café de curry. Faire épaissir quelques minutes et y verser les noix de Saint-Jacques, les lamelles de pommes et le zeste de citron. Mélanger et laisser cuire quelques secondes.
Servir immédiatement.
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