Galettes de polenta au parmesan

Ingrédients pour 8
150 cl de lait,
2 oeufs,
250 g de polenta précuite,
125 g de parmesan râpé + 25 g pour la cuisson,
Sel, poivre, noix de muscade râpée,
Beurre salé.

La préparation
Faire bouillir le lait, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Dans un bol, battre les oeufs et ajouter 125 g de parmesan.
Dès ébullition, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement et laisser cuire environ 5 minutes. La préparation doit se détacher des bords. Arrêter alors la cuisson.
Hors du feu, ajouter le mélange oeufs-parmesan.
Laisser tiédir.
Sur une plaque de cuisson, former des galettes avec un gabarit rond (ou bien verser la préparation dans des moules), recouvrir de parmesan râpé et d'un copeau de beurre salé.
Mettre au four à 180° environ 20 minutes, le dessus doit légèrement croustiller !
Servir en accompagnement de viande... par exemple un gigot d'agneau sauce morilles comme je l'ai fait récemment, un délice ! Imprimer