Les ingrédients pour 6
1,200 kg de jeunes poulpes,
24 petites pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 zeste d'orange non traitée,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
Huile d'olive,
10 cl de cognac,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau,
Sel et poivre du moulin.
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 verre d'huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les poulpes. Laisser cuire pendant 30 min environ. Les sortir et les nettoyer sous l'eau. Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les poulpes (ils vont rendre leur eau). Ajouter l'ail épluché, l'oignon émincé et le zeste d'orange. Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
1,200 kg de jeunes poulpes,
24 petites pommes de terre,
2 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 zeste d'orange non traitée,
3 tomates,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
Huile d'olive,
10 cl de cognac,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau,
Sel et poivre du moulin.
Pour l'aïoli
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 verre d'huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Dans une marmite, faire bouillir de l'eau salée et y plonger les poulpes. Laisser cuire pendant 30 min environ. Les sortir et les nettoyer sous l'eau. Les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les poulpes (ils vont rendre leur eau). Ajouter l'ail épluché, l'oignon émincé et le zeste d'orange. Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec le cognac et flamber.
Ajouter les tomates grossièrement concassées et le concentré de tomates. Mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le piment oiseau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h environ en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce épaissit trop. Vérifier si les poulpes sont tendres, sinon prolonger la cuisson.
L'aïoli
Pour monter l'aïoli, piler deux gousses d'ail et les faire réduire en une pâte lisse. Ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger et incorporer peu à peu un verre d'huile d'olive. Battre au fouet vigoureusement et saler.
Verser l'aïoli au dernier moment dans la sauce chaude de façon à lier le tout et à former une rouille.
Attention, ce plat ne peut pas être réchauffé, cela casserait l'aïoli. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Vous préférerez peut-être servir l'aïoli à part dans un bol. Chaque convive le mélangera à sa convenance et vous pourrez réchauffer la préparation si nécessaire, mais la vraie rouille se sert avec l'aïoli déjà incorporé.
L'aïoli
Pour monter l'aïoli, piler deux gousses d'ail et les faire réduire en une pâte lisse. Ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger et incorporer peu à peu un verre d'huile d'olive. Battre au fouet vigoureusement et saler.
Verser l'aïoli au dernier moment dans la sauce chaude de façon à lier le tout et à former une rouille.
Attention, ce plat ne peut pas être réchauffé, cela casserait l'aïoli. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
Vous préférerez peut-être servir l'aïoli à part dans un bol. Chaque convive le mélangera à sa convenance et vous pourrez réchauffer la préparation si nécessaire, mais la vraie rouille se sert avec l'aïoli déjà incorporé.
