Gambas au vinaigre balsamique et vermicelle chinois

Ingrédients pour 4:
1 poireau,
12 gambas ou 4 camerons,
2 gousses d'ail hachées,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
2 cuillerée à café d'huile de sésame,
5 cl de sauce soja,
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vinaigre de vin,
2 cl de sauce worcestershire
2 cuillerées à soupe de miel d'acacia,
3 échalotes,
100 g de vermicelle chinois.

La préparation :
Préparer la réduction de vinaigre balsamique. Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre (sans colorer) une belle échalote très finement hachée. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl de miel d'acacia, 2 cl de sauce Worcestershire et 5 cl de sauce soja. Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu'à consistance sirupeuse. Poivrer et ajouter une petite pincée de fleur de sel.

Cuisson de l'accompagnement.
Couper le blanc d'un poireau en lamelles. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines tranches.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive et l'huile de sésame, ajouter l'ail, le gingembre râpé, les poireaux, l'échalote et faire revenir pendant 4-5 min.

Cuire le vermicelle chinois.

Deux méthodes:
- soit le plonger 2 min hors du feu dans l'eau bouillante, et le huiler à l'huile de sésame. Garder au chaud.
- soit le répartir en quatre paquets que vous plongerez très rapidement dans de l'huile très chaude. Les vermicelles gonflent. les sortir aussitôt (ils ne doivent pas colorer) et les laisser égoutter dans un grand plat. Ils serviront de support de présentation pour les gambas, mais préparés juste au moment de servir, ils seront comestibles !.

Faire griller les gambas pendant 3 min.

Servir. Préparer de jolies assiettes de service, déposer au centre un tas de vermicelle chinois, poser en pyramide les gambas et à coté la préparation aux poireaux, éventuellement une tomate cerise en décoration. Entourer en carré avec la réduction de vinaigre balsamique tiède. Le reste du vinaigre balsamique peut-être servi dans un petit bol à part.

La sauce au vinaigre balsamique supporte très bien la congélation.

Pour le fun, j'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert à l'eau de cuisson du vermicelle chinois... bel effet décoratif dans des assiettes Galtié orangées.
Un vrai plat de fêtes... Tout peut être préparé à l'avance prêt à être réchuaffuer au moment de servir sual les gambas dont la cuisson doit être réalisée à la dernière minute.
Succès garanti !

Poularde rôtie aux marrons et butternut

Les ingrédients pour 6:
1 poularde fermière,
7 cuillèrée à café de fond de volaille,
3 oignons,
2 gousses d'ail écrasées au poignet,
1/2 citron,
1 butternut,
250 g de marrons au naturel surgelés,
1/2 l d'eau,
1 cube de bouillon de poule,
Sel, poivre.

La préparation
Préchauffer le four à 210°
Déposer la poularde dans un plat à four, la saler, la poivrer et la citronner en la frottant avec la chair du 1/2 citron.
Ajouter le fond de volaille mélangé à l'eau et les oignons coupés en 4.
Faire cuire 1h15.
Pendant ce temps, faire cuire les marrons surgelés comme indiqué sur le paquet, égoutter dès qu'ils sont cuits et réserver.
Découper le butternut en cubes que vous ferez cuire dans de l'eau salée avec un cube de bouillon de volaille, égoutter dès qu'il est cuit et réserver.
Arroser fréquemment la poularde avec son jus de cuisson.
Au bout d' 1h15 , ajouter d'un coté du plat les marrons, de l'autre le butternut et prolonger la cuisson au four de 15 minutes.
Servir avec la sauce et manger chaud.
Astuce: le jus de cuisson placé au réfrigérateur vous donnera le lendemain une belle gelée.

Soupe de chocolat aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé

Plusieurs étapes pour cette recette, voir les ingrédients pour chacune d'entre elles... pour 6 gourmands !
J'ai respecté la recette mais précisé les quelques variantes que j'ai été obligée d'y apporter ne pouvant disposer des ingrédients spécifiés.

Pommes poêlées à la cannelle.
250 g de pommes variété Tentation (chez Delbard)... pour moi pommes reinettes du Vigan,
40 g de raisin sec,
20 g de sucre semoule,
1 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan,
30 g de beurre.
Éplucher les pommes, retirer le trognon et couper la chair en cubes de 5 mm. En cuire la moitié avec le beurre légèrement noisette, le sucre et la cannelle. Attention, les pommes ne doivent pas se défaire pour garder leur forme. Incorporer les pommes restantes et mélanger délicatement. Arrêter la cuisson.

Crème fouettée.
150 g de crème liquide,
10 g de sucre semoule.
Dans un saladier, fouetter la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Réserver au frais.

Cubes de pain d'épices.
3 tranches de pain d'épices moelleux de bonne qualité.
Couper le pain d'épices en cube de 3 mm et laisser sécher à température ambiante (ou les passer à la poêle avec une noix de beurre pour accélérer le dessèchement. Réserver à température ambiante.

Sucre cannelle.
Mélanger deux cuillerées à soupe de sucre glace avec une cuillerée à thé de cannelle de Ceylan en poudre.

Soupe au chocolat.
25 g de cacao en poudre Valrhona),
250 g de chocolat amer à 68 % de cacao (Valrhona),
80 g de sucre semoule,
1 bâton de cannelle de Ceylan,
1 l d'eau minérale,
1 pincée de fleur de sel.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec la cannelle brisée. "Décuire" avec l'eau minérale, puis porter à ébullition. Incorporer le chocolat haché, le sel, le cacao en poudre. Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.

Filtrer puis mixer pendant 5 minutes pour faire mousser le liquide chocolaté et lui donner une belle texture onctueuse. Incorporer les pommes poêlées et mélanger. Verser la soupe dans des bols et poser une quenelle de crème fouettée sur le dessus. Saupoudrer de sucre cannelle et parsemer de cubes de pain d'épices.

C'est tellement délicieux que cette soupe sera la base du dessert de mon réveillon de Noël 2009 accompagné des 13 desserts provençaux. Chacun mange selon son appétit et ses envies !

Christstollen de Dresde au Marzipan pour Noël

Le Christstollen... est un délicieux gâteau de Noël traditionnel allemand.

On trouve des Christstollen de différentes sortes dans le commerce en France pendant la période des fêtes. Je le préfère au Marzipan (à base de pâte d'amande). Pourquoi ne pas essayer de le confectionner vous-même? C'est un peu long, mais amusant à préparer en famille !

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g raisins secs, 100 g de zestes d'orange ou 75 g d’écorce d’orange confite, 50 g de zestes de citron ou 75 g d’écorce de citron confite, 75 g d'amandes pilées, 50 ml de rhum brun, 500 g de farine, 40 g levure chimique ou 2 paquets de levure fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 4 gouttes d’essence d’amandes amères (facultatif) 1 pincée de cardamome, 1 pincée de muscade, 125 ml de lait, 75 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de sel, 200 g de Marzipan (150 g de pâte d’amande et 50 g de sucre semoule mélangés), 175 g de beurre 20 g de sucre glace

La préparation : La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit. La veille également, mettre 150 g de farine dans un plat, et former un puits au milieu. Mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, ajouter 15 g de sucre, remuer, puis ajouter à la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante. Le lendemain : ajouter à la pâte (son volume aura doublé) le reste de lait, le reste de farine, le reste de sucre, le jaune d’œuf, le sel et les épices. Mélanger la pâte à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter au fur et à mesure, 100 g de beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le mélange de fruits à la pâte (écorce confite de citron, d’orange, amandes pilées, rhum), et mélanger. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30x20 cm environ, et étaler la pâte d’amande émiettée au milieu ou entière après avoir préalablement formé un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur. Le pliage : replier les côtés l’un sur l’autre comme un portefeuille, en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l’autre, et à lui donner la forme typique du Christstollen. Laisser reposer la pâte recouverte d’un tissu encore 20min. Mettre le Christstollen sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, puis à 175°c pendant encore 15 minutes. Une fois sorti du four, badigeonner le Christstollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Christstollen. Le Christstollen n’en sera que meilleur s’il repose quelques jours avant d’être servi. Les arômes qui en émanent se développeront ainsi plus intensément. Il se conserve très bien dans une boîte alimentaire fermée. C’est une vrai délice que l’on apprécie à tout moment, heure du thé, petit déjeuner, dessert, …