Foie de lotte poêlé

Le foie gras de la mer

Les ingrédients pour 4
600 g de foie de lotte de toute fraîcheur,
Vinaigre de framboise,
Citron ou yuzu,
Sel,
Bon poivre du moulin.


La préparation
Nettoyer les foies de lotte en retirant le nerf  et en les lavant à l'eau courante, en insistant dans les interstices encore sanguinolents. Bien sécher.

Dans une poêle très chaude non graissée, déposer les foies et les faire cuire 2' d'un côté à feu vif. Mettre un couvercle au bout de 1'. Les retourner et poursuivre la même cuisson de l'autre côté.
Retirer le couvercle, cuire encore 1' et arroser d'une bonne giclée de vinaigre de framboise. Saler et bien poivrer.
Retirer du feu lorsque le vinaigre s'est évaporé... et servir aussitôt avec citron ou yuzu.
La cuisson est à adapter à l'épaisseur des foies.
Personnellement, je me base sur l'intérieur qui doit être encore un tout petit peu rosé.
Dans l'assiette, le citron achèvera éventuellement la cuisson.

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