tag:blogger.com,1999:blog-28890856521624942132024-02-25T22:12:53.284+01:00Saveur Indigo...Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.comBlogger677125truetag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-4848946793702906562023-07-29T16:18:00.001+02:002023-07-29T16:18:13.502+02:00La bouillabaisse de Saveur-Indigo<div><span style="color: black;">La meilleure…</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 8-10</span></div><div><i>Les poissons</i></div><div><span style="color: black;">600 g de congre,</span></div><div><span style="color: black;">600 g de rascasse,</span></div><div><span style="color: black;">600 g de vive,</span></div><div><span style="color: black;">600 g de lotte (avec la tête si possible),</span></div><div><span style="color: black;">600 g de saint-pierre,</span></div><div><span style="color: black;">600 g de grondin rouge,</span></div><div><span style="color: black;">600 g de cigales ou de langoustines.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><i>Les légumes</i></div><div><span style="color: black;">2 têtes d’ail,</span></div><div><span style="color: black;">8 oignons moyens,</span></div><div><span style="color: black;">10 tomates mûres,</span></div><div><span style="color: black;">2 gros poireaux,</span></div><div><span style="color: black;">2 bulbes de fenouil,</span></div><div><span style="color: black;">10 brins de persil,</span></div><div>2 c. café de stigmates de safran,</div><div>Thym, laurier,</div><div>1/4 de litre d’huile d’olive,</div><div>1 cuillérée à soupe de gros sel,</div><div>13 grains de poivre,</div><div>1/4 de la peau d’une orange séchée,</div><div>1 pomme de terre par personne,</div><div>Tranches de pain de campagne.</div><div><br /></div><div><i>La rouille</i></div><div>8 gousses d’ail,</div><div>2 petits piments rouges,</div><div>2 décilitres d’huile d’olive,</div><div>1 cuillère de mie de pain trempée dans du lait,</div><div>1/4 l de lait.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><i>Le fond</i></div><div>Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et écraser l’ail.</div><div>Peler, épépiner et concasser les tomates,</div><div>Tailler les blancs de poireaux en lamelles fines.Couper les têtes et les queues des poissons vidés.</div><div>Hacher les foies des poissons. Réserver au frais.</div><div>Enlever les pattes des cigales ou langoustines.</div><div><br /></div><div>Dans un faitout, mettre les légumes, les têtes et les queues des poissons, les cigales ou langoustines et arroser le tout d’ 1/4 d’huile d’olive. Ajouter le laurier, le fenouil, le persil, les grains de poivre, et le 1/4 de peau d’orange séchée et faire cuire à couvert 15 ‘ à feu moyen.</div><div>Séparément, mettre 5 l d’eau à bouillir et verser sur la préparation à feu vif. Saler.</div><div>Au premier gros bouillon, baisser le feu et cuire 20’. Écumer. </div><div>Filtrer au chinois en écrasant l’ensemble et ajouter le safran.</div><div><br /></div><div><i>La rouille</i></div><div>Éplucher l’ail et retirer le germe. Ajouter deux petits piments rouges épépinés et une cuillérée de mie de pain trempée dans du lait. Écraser finement. Monter l’aïoli et ajouter à la fin 1 cuillérée de bouillon. Réserver au frais.</div><div><br /></div><div><i>La cuisson des poissons</i></div><div>Elle demande beaucoup de vigilance:</div><div>Congre 10’</div><div>Saint-pierre 5’</div><div>Lotte 4’</div><div>Grondin 3’</div><div>Rascasse 3’</div><div>Vive 2-3’</div><div>Tronçonner les plus gros.</div><div><br /></div><div>A feu très vif, porter le fond à ébullition et la maintenir pendant toute l’opération. Plonger successivement les morceaux et les poissons entiers. La cuisson devra âtre légèrement insuffisante, elle se terminera lorsque l’on servira le bouillon.</div><div><br /></div><div>En parallèle, faire cuire de petites pommes de terre dans une partie du bouillon.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Le service en deux temps.</span></div><div>Préparer des tranches de pain grillés frottés à l’ail et tartiner de rouille.</div><div>Verser le bouillon dans la soupière chaude et lier avec les foies en purée. En même temps, mettre le plat de service du poison au chaud ainsi que les assiettes creuses.</div><div>Dresser les poissons sur le plat chaud et arroser légèrement de bouillon.</div><div>Servir séparément des tranches de pain grillées badigeonnées d’huile d’olive, le bouillon en soupière, les pommes de terre.</div><div><br /></div><div>Y ‘a plus qu’à déguster.</div><div><br /></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span style="color: black;"><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-80732097790431709782023-02-08T19:15:00.006+01:002023-02-08T19:15:52.183+01:00Galette des rois à la crème de calisson<div><span style="color: black;">Trouvée en ligne chez Le Roy René, un délice cette crème de calisson</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 6</span></div><div><span style="color: black;">2 pâtes feuilletées,</span></div><div><span style="color: black;">150 g de crème de calisson,</span></div><div><span style="color: black;">150 g de poudre d’amandes,</span></div><div><span style="color: black;">30 g d’amandes entières,</span></div><div><span style="color: black;">40 g de beurre mou,</span></div><div><span style="color: black;">2 oeufs,</span></div><div><span style="color: black;">1 càs de lait.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><span style="color: black;">Faire chauffer le four à. 200° C.</span></div><div><span style="color: black;">Mélanger la crème de calisson, le beurre mou et la poudre d’amandes.</span></div><div><span style="color: black;">Concasser les amandes entières au couteau et les ajouter à la préparation.</span></div><div><span style="color: black;">Disposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.</span></div><div><span style="color: black;">Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner les bords de la pâte feuilletée.</span></div><div><span style="color: black;">Étaler la crème de calisson sur le fond et insérer une fève dans la crème.</span></div><div><span style="color: black;">Poser la seconde pâte feuilletée sue le dessus de la crème et appuyer sur le pourtour afin de la coller à la première pâte feuilletée.</span></div><div><span style="color: black;">Faire quelques entailles sur le dessus pour décorer à son goût et badigeonner au pinceau le mélange jaune d’œuf / lait.</span></div><div><span style="color: black;">Enfourner pour 35’ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. </span></div><div><span style="color: black;">Déguster tiède de préférence.</span></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span style="color: black;"><div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></div></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-25546422604015976072023-02-06T12:06:00.008+01:002023-02-06T17:31:23.551+01:00Magret de canard à la poêle et purée de vitelotte noire<div><span style="color: black;">Pour une recette sucré-salé</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMsDO7oxI_FIru32iv2Ph2gGd328ibbn__TzhE0uczO6wXVq6IdROzNX6K4I6-1TMv2ry96lanLbOUXf6ilWdvCnqYXBw6nleP1kqD01Prp9MwGwQ-7gC4cKNWX2P45uzguJRp8JKTIdsDkUlFZYr_pNcm2nTvaJKG5w8ueuCKmBQoS-URwZ1GtA/s4032/IMG_3068.HEIC" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMsDO7oxI_FIru32iv2Ph2gGd328ibbn__TzhE0uczO6wXVq6IdROzNX6K4I6-1TMv2ry96lanLbOUXf6ilWdvCnqYXBw6nleP1kqD01Prp9MwGwQ-7gC4cKNWX2P45uzguJRp8JKTIdsDkUlFZYr_pNcm2nTvaJKG5w8ueuCKmBQoS-URwZ1GtA/w480-h640/IMG_3068.HEIC" width="480" /></a></div><br /><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 3</span></div><div><span style="color: black;">2 magrets de canard,</span></div><div>Miel liquide (2 càs),</div><div><span style="color: black;">Vinaigre de framboise (5 cl),</span></div><div><span style="color: black;">Baies roses (1 càc),</span></div><div><span style="color: black;">Poivre de Sichuan,</span></div><div><span style="color: black;">4 pincées de fleur de sel.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Parer les magrets en supprimant le gras en surplus sur les cotés. </div><div>Oter délicatement la fine pellicule de peau côté chair.</div><div>Faire des entailles en diagonal côté graisse à 0,5 cm de distance dans la longueur, puis en croisillons sans atteindre la chair.</div><div>Masser les deux côtés des magrets avec du gros sel et du bon poivre concassé.</div><div><br /></div><div>Dans une petite casserole, faire chauffer le miel 1’ environ, ajouter le vinaigre, les baies roses et 4 tours de moulin à poivre. Réduire de moitié. Tenir au chaud.</div><div><br /></div><div>Faire chauffer une poêle sans graisse et y déposer les magrets côté peau. Faire cuire 9’. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5’.</div><div><br /></div><div>Trancher et servir aussitôt accompagné de la sauce au miel.</div><div><i>J’ai servi ces magrets avec une purée de vitelotte présentée dans un cercle pour un bel effet visuel.</i></div><span style="color: black;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-74372337014919465942023-01-15T13:12:00.005+01:002023-01-15T13:12:54.310+01:00Brochet au beurre blanc et à l’oseille<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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</script><span><div style="color: black;">Ma recette favorite de brochet</div><div style="color: black;"><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div style="color: black;"><br /></div><div style="color: black;">1 brochet de 1,4 kg 500 g d'oseille 50 g de beurre Pour le beurre blanc : 250 g de beurre 5 échalotes 15cl de vinaigre de vin blanc sel poivre du moulin Pour le court-bouillon : 3 litres d'eau 250 g de carottes (en rondelles) 150 g d'oignons (en quartiers) 1 bouquet garni 30 g de gros sel le jus de deux citrons 10 g de poivre en grains</div><div style="color: black;"><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div style="color: black;">Vider et écailler le brochet sans le laver.</div><div style="color: black;">Préparer le court-bouillon avec les ingrédients ci-dessus et le laisser frémir 20 min à découvert, le laisser refroidir. </div><div style="color: black;">Laver et équeuter les feuilles d'oseille. Déposer le brochet dans une poissonnière, le recouvrir de court-bouillon et porter à ébullition puis baissez pour un léger frémissement pour15 min. Faire réduire légèrement dans une casserole les échalotes émincées et le vinaigre. Ajouter un verre de court-bouillon passé. </div><div style="color: black;">Couper le beurre bien froid en morceaux et incorporez-le à la réduction en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux. Saler, poivrer tout en gardant au bain-marie. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et jetez-y les feuilles d'oseille. Mélanger et laisser cuire 5 min à feu doux.</div><div style="color: black;"><br /></div>Égoutter le brochet et dressez-le sur un plat accompagné de la fondue d'oseille et du beurre blanc servi en saucière;</span><div><span>.♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" style="color: black;">☂</span></span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-42740722875317927372022-12-26T16:46:00.002+01:002022-12-27T13:36:00.847+01:00Carpaccio de salade de fruits de Jean Imbert, top chef 2012<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div>1 pomme Granny Smith,</div><div>1 mangue,</div><div>3 fruits de la passion,</div><div>1 grenade,</div><div>3 kiwis,</div><div>Groseilles,</div><div>10 fraises,</div><div>3 clémentines,</div><div>1 pomme-poire,</div><div>500 g d’eau,</div><div>500 g de sucre,</div><div>2 gousses de vanille,</div><div>2 anis étoilés,</div><div>2 poivres longs,</div><div>2 cardamomes,</div><div>1 feuille de sauge (pour moi basilic),</div><div>2 bâtons de citonnelle.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Le sirop.</div><div>Faire chauffer l’eau avec le sucre, les gousses de vanille, l’anis étoilé, 2 poivres longs, 2 cardamomes, la pulpe des fruits de la passion, la sauge et la citronnelle.</div><div>A ébullition, couper le feu et laisser infuser 2 h.</div><div><br /></div><div>Trancher tous les fruits à la mandoline, les disposer dans un plat long. </div><div>Au dernier moment, recouvrir au pinceau avec le sirop et servir aussitôt.</div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-42135031234675878542022-12-25T17:43:00.002+01:002022-12-25T18:15:08.754+01:00Queues de langouste à l’américaine<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>Un grand classique des repas de fêtes de fin d’année… Trop tard pour la photo, y a plus !!!<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5uLoghpyLQ64PtC2YkDw1t0gCqK8NQrrk0ZIWkR8MLFzZSgh6pHzGuCxXGCR2KvkRWu5RzNyWVmhKgs-VLpHoK5Gw1r1_RceUXICE6bMDjmX3DnX59RN-Ldmac_A_UJw1vhKWCtaPb-H-mIM9TLaJlEHRqmNkgYue_HS0d8Yqpve3eAB9cTO8Zw/s828/747588C2-BD37-4072-9F1B-E0A772175B53.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="786" data-original-width="828" height="608" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5uLoghpyLQ64PtC2YkDw1t0gCqK8NQrrk0ZIWkR8MLFzZSgh6pHzGuCxXGCR2KvkRWu5RzNyWVmhKgs-VLpHoK5Gw1r1_RceUXICE6bMDjmX3DnX59RN-Ldmac_A_UJw1vhKWCtaPb-H-mIM9TLaJlEHRqmNkgYue_HS0d8Yqpve3eAB9cTO8Zw/w640-h608/747588C2-BD37-4072-9F1B-E0A772175B53.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div>4 queues de langouste crues et sauvages (de chez Thiriet…),</div><div>2 cl de whisky,</div><div>1 petit oignon,</div><div>2 échalotes,</div><div>1 gousse d’ail,</div><div>2O cl de sauce tomate cuisinée,</div><div>500 g de coulis de tomate,</div><div>1 verre de vin blanc sec,</div><div>20 cl de crème liquide,</div><div>1 sachet de fumet de poisson Ariake,</div><div>1 bouquet garni,</div><div>3 pincées de piment d’Espelette,</div><div>2 pincées de cardamome verte moulue,</div><div>Une « larme » d’Harrissa (facultatif)</div><div>Huile d’olive,</div><div>Sel, poivre du moulin.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Fendre les queues de langoustes en deux dans la longueur et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient rouges.</div><div>Faire chauffer le whisky dans une casserole, verser sur les langoustes et flamber (pas au dessous d’une hotte allumée !). Réserver le jus rendu.</div><div>Peler et hacher finement les échalotes, l’oignon et l’ail et les faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser légèrement réduire.</div><div>Ajouter le coulis de tomates et la sauce tomate cuisinée, le piment d’Espelette, la cardamome, la harissa, le sachet de fumet de poisson et le bouquet garni.Amener à ébullition, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 3/4 h environ.</div><div><br /></div><div>Retirer le bouquet garni et passer la sauce au mixer.</div><div>Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et incorporer les langoustes, le jus des langoustes, le reste de whisky flambé. Rectifier l’assaisonnement et laisser frémir 15 ‘.</div><div><br /></div><div>Servir très chaud avec ou sans accompagnement.</div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-15864251920826017492022-12-17T17:25:00.002+01:002022-12-17T17:25:44.821+01:00Pavé de bœuf sauce au whisky<div><span style="color: black;">Pour Maevi…</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients</span></div><div><span style="color: black;">6 pavés de bœuf,</span></div><div><span style="color: black;">8 cl de whisky,</span></div><div><span style="color: black;">60 g de bœuf,</span></div><div><span style="color: black;">1 cuillérée à soupe de poivre concassé,</span></div><div><span style="color: black;">40 cl de crème fraîche liquide,</span></div><div><span style="color: black;">2 cuillérées à soupe de moutarde forte,</span></div><div><span style="color: black;">Sel.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><span style="color: black;">Chauffer le whisky dans une casserole.</span></div><div><span style="color: black;">Dans une poêle, dorer les pavés de bœuf dans le beurre chaud, sur chaque face, y compris les cotés.</span></div><div><span style="color: black;">Laisser cuire 3-4’. Saler. Hors du feu, verser le whisky chaud et flamber. Réserver au chaud.</span></div><div><span style="color: black;">Déglacer la poêle avec la crème et gratter les sucs avec une cuillère en bois. Ajouter la moutarde et le poivre concassé.Laisser cuire 1’ en remuant. Déposer sur les assiettes de service, napper de crème et ajouter l’accompagnement (mini gratins de pommes de terre, purée de vitelottes, …</span></div><span style="color: black;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-11301037574237853142022-12-11T14:58:00.013+01:002022-12-11T15:34:00.233+01:00Gigolettes d’agneau confites au cumin et à la cardamome<p> Simple et goûteux </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWTPrseMphLUJ9Q_4xCOGQypWbq5vnMAE6Dg0Ky4OOd4wpnX7z0njj_0guL1n3pj5uFjeQIuX1khoMqzf-EvyFVZdVU7ytqLBDdjBZIVoDElSGIJycNJ5VsAnf5hQoahZEwMw24gvSFPL4Xe0UN41VI6232NWaEc8gJC0ORIHapm32bombYZT-Xw/s4032/65ECC648-F0F0-4BC5-AC41-5E45E7345FD3.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWTPrseMphLUJ9Q_4xCOGQypWbq5vnMAE6Dg0Ky4OOd4wpnX7z0njj_0guL1n3pj5uFjeQIuX1khoMqzf-EvyFVZdVU7ytqLBDdjBZIVoDElSGIJycNJ5VsAnf5hQoahZEwMw24gvSFPL4Xe0UN41VI6232NWaEc8gJC0ORIHapm32bombYZT-Xw/w501-h640/65ECC648-F0F0-4BC5-AC41-5E45E7345FD3.jpeg" width="501" /></a></div><br /><div><br /><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span><br /></span></span></div><div><span style="color: #f1c232;"><span>Les ingrédients pour </span><span>4</span></span></div><div><span style="color: black;">2 belles gigolettes d’agneau,</span></div><div><span style="color: black;">6 gousses d’ail non pelées,</span></div><div>2 cuillérées à soupe de cumin en poudre,</div><div>2 cuillérées à soupe de cardamome verte en poudre,</div><div>6 cuillérées à soupe de muscat de Lunel,</div><div>Gros sel et poivre du moulin.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Préchauffer le four à 160°.</div><div>Nettoyer les souris d’agneau. Les frotter sur toutes les faces avec du gros sel et du poivre.</div><div>Les faire bien dorer environ 15’ à l’huile d’olive sur toutes les faces dans une cocotte.</div><div>Sur une assiette, les saupoudrer de cumin et de cardamome sur toutes les faces.</div><div>Découper 2 bandes assez longues de papier aluminium. Y déposer chaque gigolette, replier partiellement le papier pour entourer chaque gigolette, ajouter 3 gousse d’ail dans chaque et 3 cuillérées de muscat.</div><div>Bien refermer hermétiquement les papillotes et les déposer dans un plat à four rempli d’eau sur 2 cm.</div><div>Enfourner pour 2 h - 2 h 15’.</div><div><br /></div><div>Préparer une purée qui sera servie à l’assiette avec chaque gigolette. Arroser du jus de cuisson.</div><div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-13077823808475133862022-11-10T18:09:00.007+01:002022-11-10T18:09:49.911+01:00Glace aux marrons <div><span style="color: black;">De Julie Andrieu</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients</span></div><div><span style="color: black;">20 cl de crème liquide,</span></div><div><span style="color: black;">120 g de crème de marron,</span></div><div><span style="color: black;">2 pincées de fève tonka râpée,</span></div><div><span style="color: black;">2 jaunes d’œuf,</span></div><div><span style="color: black;">1 c. café de whisky,</span></div><div><span style="color: black;">60 g de marrons confits au sirop.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><span style="color: black;">Mettre dans une casserole la crème liquide, la crème de marron et la fève tonka.</span></div><div><span style="color: black;">Faire chauffer, sans bouillir en mélangeant au fouet. Retirer du feu.</span></div><div><span style="color: black;">Ajouter les jaunes un à un en les fouettant et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à léger épaississement (la cuillère se nappe).</span></div><div><span style="color: black;">Laisser refroidir.</span></div><div><span style="color: black;">Briser les marrons en gros éclats mais en conserver deux entiers.</span></div><div><span style="color: black;">Ajouter le whisky et les marrons à la crème.</span></div><div><span style="color: black;">Verser dans un récipient hermétique et le placer au congélateur pour 4 heures en remuant à la fourchette toutes les heures.</span></div><div><span style="color: black;">Décorer des marrons restant au moment de servir.</span></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span style="color: black;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-79314161626345778072022-11-01T10:13:00.002+01:002022-11-01T10:14:32.490+01:00Tatin de poires au caramel<div>Un délice</div><div><br /></div><div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients</span></div><div>75g de sucre</div><div>1,5 c. à soupe d'eau</div><div>15 g de beurre</div><div>6 poires petites ou 4 moyennes</div><div>3 œufs</div><div>150 g de sucre</div><div>1 sachet de sucre vanillé</div><div>100 g de crème liquide ou crème soja cuisine</div><div>170 g de farine</div><div>50g d'amandes en poudre,</div><div>1 grosse pincée de sel,</div><div>1 sachet de levure chimique,</div><div>1/2 à 1 c. à café de cardamome,</div><div>80 g d'huile.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Graisser le fond et les parois d'un moule à manqué.</div><div>Préparer le caramel: faire fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole à fond épais en mélangeant juste pour dissoudre le sucre. Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger et verser immédiatement dans le moule de manière à couvrir tout le fond.</div><div><br /></div><div>Peler les poires, les couper en 2 et ôter le cœur avec une cuillère parisienne. Placer côté bombé vers le haut sur une planche à découper et inciser dans la longueur en lamelles assez épaisses retenues entre elles côté queue. Disposer joliment côté bombé les moitiés de poires incisées sur le caramel (queue vers le centre du gâteau) en écartant légèrement les lamelles en éventail. Il faut que le fond du moule soit entièrement recouvert par les poires.</div><div><br /></div><div>Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et fouetter à nouveau quelques secondes. Tamiser la farine et les amandes en poudre au-dessus du saladier, ajouter le sel, la levure chimique et les épices choisies et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse ett sans grumeaux. Incorporer l'huile en mélangeant juste assez pour que la pâte soit bien homogène.</div><div>Verser délicatement la pâte sur les poires puis enfourner et cuire entre 40 min et 1h (le temps de cuisson dépend du degré de maturité des poires). Contrôler avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Poser le moule sur une grille, laisser tiédir une dizaine de minutes puis passer la lame d'un couteau sur les parois du moule pour décoller éventuellement le gâteau. Poser un grand plat de service au-dessus du moule et inverser d'un coup sec (attention au caramel brûlant qui pourrait couler). Servir directement, chaud ou tiède ou froid avec de la crème fouettée ou une boule de glace.</div></div><div><br /></div> <div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-79846909323539662962022-10-18T17:27:00.002+02:002022-10-18T18:04:17.350+02:00Pressé de rougets et pommes de terre vitelotte<div><span style="color: black;">Un superbe visuel pour une excellent recette…</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VfWlSWNNjA1vfi7tF2eeo6e4ahTuAFl9YISlXp8k5G-lW6963BF3__XwIyPTaYNanl96ZagOvwjULe272y2Hfr7_YiZL6HgEjaeIoeqZuvjdcCerZzmN6Il-tV7JkvI5K9nzYDMS74JrlU59NDzO0yuKg_zTxJl56Fg_OylHBMKR6lTt4aucsA/s1024/36D8F2AB-7D2B-4305-A0AD-43DA754D6597.jpeg" style="clear: left; display: inline; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="886" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VfWlSWNNjA1vfi7tF2eeo6e4ahTuAFl9YISlXp8k5G-lW6963BF3__XwIyPTaYNanl96ZagOvwjULe272y2Hfr7_YiZL6HgEjaeIoeqZuvjdcCerZzmN6Il-tV7JkvI5K9nzYDMS74JrlU59NDzO0yuKg_zTxJl56Fg_OylHBMKR6lTt4aucsA/s16000/36D8F2AB-7D2B-4305-A0AD-43DA754D6597.jpeg" /></a></div><div><br /><span style="color: black;"><br /></span></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 6</span></div><div style="color: black;">18 filets de rougets-barbets,</div><div style="color: black;">500g de pommes de terre vitelotte ou de purée vitelotte (surgelée),</div><div style="color: black;">2 échalotes,</div><div style="color: black;">2 c. à soupe de mayonnaise,</div><div style="color: black;">1 poignée de feuilles de basilic,</div><div style="color: black;">1 c. à café de Noilly Prat,</div><div style="color: black;">3 c. à soupe d’huile d’olive,</div><div style="color: black;">Roquette pour la déco.</div><div style="color: black;">Sel et poivre de Kompot.</div><div style="color: black;"><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div style="color: black;">Peler et couper les pommes de terre vitelotte en rondelles et les réserver dans de l’eau fraîche. Faire cuire les pommes de terre vitelotte à l’eau salée (10-15g par litre d’eau), démarrage à froid, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre au cœur. Égoutter, couper en tranches dans la longueur et réserver.</div><div style="color: black;"><br /></div><div style="color: black;">Huiler les filets de rouget. Chauffer une poêle et les déposer côté peau dans le fond… cuisson à l’unilatérale… dès que les bords blanchissent, les retourner et stopper le feu. Les filets vont continuer à cuire à la chaleur de la poêle. Saler et bien poivrer. Réserver délicatement.</div><div style="color: black;"><br /></div><div style="color: black;">Dans la même poêle, faire fondre 2-3’ les échalotes hachées dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. </div><div style="color: black;">Les mixer avec la moitié des filets de rougets refroidis. Incorporer la mayonnaise, le basilic ciselé et le Noilly-Prat.</div><div style="color: black;"><br /></div><div style="color: black;">Chemiser un moule à cake d’un film alimentaire en le laissant déborder. Le tapisser des filets de rougets restants, peau contre les parois du moule. Le remplir de la farce en alternant avec les tranches de vitelotte.</div><div style="color: black;">Décorer le dessus avec deux filets de rougets. Rabattre le film. Déposer un poids et mettre au réfrigérateur pour 12 h. Démouler au moment de servir sur un lit de roquette accompagné d’une mayonnaise.</div><div style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></div><div style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></div><div style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></div><div style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></div><div style="color: black;"><span style="color: black;"><br /></span></div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" style="color: black;">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-73708977880183755322022-10-17T15:18:00.001+02:002022-10-19T15:42:28.259+02:00Œufs coquillettes au jambon<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>Simple comme un jeu d’enfant… bon pour tout âge.<div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients</span></div><div>2 carottes fanes,</div><div>100 g de coquillettes,</div><div>20 cl de crème liquide entière,</div><div>100 g de talon de jambon,</div><div>4 oeufs frais,</div><div>2 tranches de pain de mie,</div><div>Sel et poivre du moulin</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Préchauffer le four à 200° (Th 6-7).</div><div>Peler les carottes et une fois lavées, les couper en rondelles.</div><div>Tailler le talon de jambon en petits dés.</div><div>Cuire les carottes et les coquillettes dans une casserole à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter.</div><div>Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.Saler et poivrer.</div><div><br /></div><div>Répartir les coquillettes dans deux bols allant au four, y verser la crème et le jambon. Mélanger.</div><div>Casser deux oeufs dans chaque bol et enfourner pour 5-6’ en surveillant la cuisson… le blanc doit être pris et le jaune encore liquide.</div><div><br /></div><div>Toasteur le pain de mie et le découper en mouillettes.</div><div>Servir chaud et déguster à la petite cuillère.</div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-64987312386092006122022-09-05T15:37:00.002+02:002022-09-05T15:37:16.010+02:00Nid de tagliatelles vodka-citron au saumon fumé, œufs de truite d’aquitaine et parmesan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ3cN54NHJiRV41ziGmPNM3I0ZmtHhnYAvP6GDtvh5SlD0siRiMPIVUX__nSgVSayQLcASKJEGV_y-4mGNfFPdlVDTwpb9jHveoTOLxq9717odGzo_0MDQncsK_kBH7zNzLCkf-zut0R3UXmd2l3izRn2eIdvTUqPeKrqRcN6Upq1Kn57qvUjqPQ/s4032/CE2624EE-8D36-4ADA-9E46-0A146D56421D.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ3cN54NHJiRV41ziGmPNM3I0ZmtHhnYAvP6GDtvh5SlD0siRiMPIVUX__nSgVSayQLcASKJEGV_y-4mGNfFPdlVDTwpb9jHveoTOLxq9717odGzo_0MDQncsK_kBH7zNzLCkf-zut0R3UXmd2l3izRn2eIdvTUqPeKrqRcN6Upq1Kn57qvUjqPQ/w640-h480/CE2624EE-8D36-4ADA-9E46-0A146D56421D.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script><div><br /></div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span><div>4 tranches de saumon fumé rouge sauvage,</div><div>500 g de tagliatelles,</div><div>25 cl de crème fleurette,</div><div>Petites feuilles de basilic,</div><div>1 échalote finement émincée,</div><div>1 pot d’œufs de saumon,</div><div>1 citron vert,</div><div>Parmesan grossièrement râpé,</div><div>Un peu de beurre,</div><div>Une pincée de piment d’Espelette,</div><div>Sel et poivre du moulin.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Faire fondre l’échalote dans le beurre, ajouter la vodka et laisser revenir 2 minutes tout en remuant. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser mijoter doucement après avoir ajouté le jus et le zeste du citron. Saler poivrer. Laisser en attente.</div><div>Tailler le saumon fumé en lamelles. Réserver.</div><div>Faire cuire les tagliatelles selon les indications données. Les égoutter. Réchauffer doucement la sauce. Hors du feu, ajouter les œufs de saumon, bien mélanger.</div><div>Le dressage</div><div>Dans de belles assiettes creuses, disposer les tagliatelles en nid, verser la sauce, disposer les lamelles de saumon rouge fumé, les œufs de saumon au milieu, saupoudrer de parmesan et parsemer de petites feuilles de basilic.</div><div><br /></div><div>Déguster avec un bon vin blanc bien frais ou un rosé (Tavelure par exemple).</div><div><br /></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-42591769789837196742022-01-23T16:21:00.002+01:002022-01-23T16:33:05.176+01:00Cassolettes de boudin blanc sauce foie gras et cèpes<div><span style="color: black;"><br /></span></div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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</script><span><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;">Pour une entrée festive…</p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #f1c232; font-family: inherit; font-size: 0.9em; font-variant-caps: inherit;">Les ingrédients pour 4</span></p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;">4 boudins blancs</p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #777777;">100 g de cèpes déshydratés</span></p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #777777;">50 g de foie gras cuit</span></p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;">2 échalotes<br />20 g de beurre<br />20 cl de crème fleurette<br />Sel, poivre du moulin</p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #f1c232;">La Préparation</span></p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;">Préchauffer le four à 180° C (th. 6).<br />Eplucher et émincer les échalotes.<br />Choisir 12 belles lamelles de cèpes et les faire gonfler dans de l’eau. Mixer le reste des cèpes déshydratés pour obtenir une poudre pas trop fine. Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes avec le beurre, puis ajouter la poudre de cèpes et le foie gras coupé en petits morceaux. Faire doucement confire. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger délicatement. Remuer afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Eteindre le feu et laisser infuser. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.<br />Retirer la peau des boudins blancs, puis les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les verser dans quatre cassolettes allant au four. Saler, poivrer et napper avec la sauce au foie gras et aux cèpes. Répartissez les lamelles de cèpes réhydratées sur les cassolettes.<br />Enfourner pendant une dizaine de minutes tout en surveillant la cuisson et servir immédiatement.</p><p style="-webkit-text-size-adjust: auto; border: 0px; caret-color: rgb(119, 119, 119); color: #777777; font-family: Alegreya, serif; font-size: 15.199999809265137px; font-stretch: inherit; line-height: inherit; margin: 0px; overflow-wrap: break-word; padding: 0px 0px 20px; vertical-align: baseline;"><span style="color: black;">♪</span><span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" style="color: black;">☂</span></p></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-83970673948881283742022-01-23T16:13:00.000+01:002022-01-23T16:13:16.489+01:00La tarte au citron meringuée d'Anne-Sophie Pic<div><span style="color: black;">Comment ne pas craquer ! </span></div><div><span><font color="#f4a900"><br /></font></span></div><div><span><font color="#f4a900">Les ingrédients</font></span></div><span><div><span><i>Pour la pâte sablée</i></span></div><div><span>180 g de farine<br />65 g de sucre glace<br />5 g de sucre vanillé<br />75 g de beurre<br />60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes environ)<br /><br /><i>Pour le crémeux au citron</i><br />125 g de jus de citron<br />60 g de jaunes (3 jaunes environ)<br />80 g d’œufs entiers (2 œufs environ)<br />75 g de sucre<br />75 g de beurre<br /><br /><i>Pour la meringue italienne</i><br />75 g de blancs d’œufs<br />150 g de sucre semoule<br />5 cl d’eau<br />Sucre glace, pour la cuisson<br /><br /><i>Matériel</i><br />Thermomètre de cuisine<br />Moule de 28 cm de diamètre<br />Mixeur<br /><br /> <br /><font color="#f4a900">La réalisation</font><br /><br /></span></div><div><span><i>La pâte sablée</i><br />Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le beurre. Quand le mélange devient sableux, ajouter les jaunes. sans pétrir inutilement : il suffit d’amalgamer les ingrédients ensemble. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant 2 h au moins.<br />Préchauffez le four à 150 °C (th. 4-5). étaler la pâte pour qu’elle fasse environ 3 mm d’épaisseur, la déposer délicatement dans le moule. déposer une feuille de papier cuisson sur la pâte, verser dessus 400g haricots secs. faites cuire pendant 15 min. La sortir du four, la laisser refroidir et ôter les haricots et le papier.<br /><br /></span></div><div><span><i>Le crémeux au citron</i><br />Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec les jaunes, les œufs et le sucre. faire bouillir quelques instants, puis laisser refroidir à 30 °C (la préparation paraît chaude au toucher, sans plus). incorporer ensuite le beurre en petits morceaux, à l’aide d’un mixeur. Placer le crémeux dans le réfrigérateur le temps de faire la meringue.<br /><br /></span></div><div><span><i>La meringue italienne</i><br />Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau à 121 °C (vérifier avec le<br />thermomètre). Fouetter les blancs en neige, puis verser le sucre cuit tout en fouettant et laisser refroidir 5 min en continuant à fouetter.<br /><br /></span></div><div><span><i>La présentation</i><br />Dans le fond de tarte cuit, répartir et étaler le crémeux au citron, puis déposer la meringue italienne dessus en égalisant un peu la surface. Saupoudrer de sucre glace. Passer la tarte quelque instants dans le four réglé en position "gril" afin de colorer légèrement la surface de la meringue. Laisser ensuite refroidir la tarte à température ambiante, 30 min environ, avant de la déguster.<br /><br /></span></div><div><span><i>Astuce</i><br />Pour obtenir un résultat raffiné, utiliser une poche à douille avec un embout pour Saint-Honoré.<br /><span face="calibri, sans-serif" style="color: #f57c00;">♪</span><span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" face="calibri, sans-serif" style="color: #f57c00;">☂</span></span></div></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-22101596305764337652021-12-23T09:58:00.008+01:002021-12-24T09:37:42.911+01:00Nage de Saint-Jacques au pamplemousse en petite cocotte<div><span style="color: black;">Je suis fan de cuisine au bouillon, et cette recette rentre tout à fait dans ce cadre…</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdnu4grkIJFJd4n-8Iey3iFxZ9LIq2DN3geW9mKbVm8GaR9V8r1ys5W1RTxmLpD_Vh8P_nP2UKufEO5OojmYVAG6J88vZaxQPXadE4isp-gQiGkeqDWt7fIjnsUFr6wfqaUmeIzSEJ73-i4HeHcjG72hn0DPIq2FLUHepV5C1S_jA_4rDhyRv7LQ=s3151" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3151" data-original-width="2891" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgdnu4grkIJFJd4n-8Iey3iFxZ9LIq2DN3geW9mKbVm8GaR9V8r1ys5W1RTxmLpD_Vh8P_nP2UKufEO5OojmYVAG6J88vZaxQPXadE4isp-gQiGkeqDWt7fIjnsUFr6wfqaUmeIzSEJ73-i4HeHcjG72hn0DPIq2FLUHepV5C1S_jA_4rDhyRv7LQ=w587-h640" width="587" /></a></div><br /><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div><span style="color: black;">12 noix de Saint-Jacques,</span></div><div><span style="color: black;">1 poireau, </span></div><div><span style="color: black;">1 pamplemousse rose,</span></div><div><span style="color: black;">Pour la garniture</span></div><div><span style="color: black;">1 échalote,</span></div><div><span style="color: black;">1 carotte,</span></div><div><span style="color: black;">Poireau,</span></div><div><span style="color: black;">Vin blanc, </span></div><div><span style="color: black;">20 cl de bouillon de légumes,</span></div><div><span style="color: black;">Beurre,</span></div><div><span style="color: black;">Safran,</span></div><div><span style="color: black;">Sel et poivre du moulin.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><span style="color: black;">Tailler en fine julienne le zeste de la moitié du pamplemousse. Les blanchir deux fois pour en retirer l’amertume.</span></div><div><span style="color: black;">Prélever délicatement la chair des tranches en la détachant de la peau qui l’entoure. Veiller à récupérer le jus du pamplemousse. Réserver.</span></div><div><span style="color: black;">Tailler le blanc du poireau en petits bâtonnets, réserver. De même avec le reste du poireau pour la garniture.</span></div><div><span style="color: black;">Faire fondre le blanc du poireau 7’ environ, à couvert, dans un peu de beurre et 1/2 verre d’eau. Saler, poivrer. Réserver.</span></div><div><br /></div><div>Dans une casserole, faire confire la garniture aromatique dans un peu d’huile d’olive. Déglacer au vin blanc 1-2’ . Ajouter le jus du pamplemousse et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 20’ environ.</div><div>Filtrer et ajouter les pistils de safran dans le jus.</div><div>Assaisonner et ajouter dans le jus encore chaud une noisette de beurre froid. Réserver.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Le montage et la cuisson</span></div><div>Saler les noix de Saint-Jacques.</div><div>Disposer les poireaux au fond de chaque mini-cocotte, puis trois noix de Saint-Jacques. Répartir les zestes et les filets de pamplemousse. Ajouter un peu de jus.</div><div><br /></div><div>Placer les cassolettes munies de leur couvercle dans un plat à gratin. Verser de l’eau au fond pour une cuisson au bain-marie.</div><div>Faire chauffer four à 220° C. </div><div>Cuire 10’. Vérifier, les noix de Saint-Jacques doivent rester souples.</div><div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-89678446524263831332021-11-12T17:26:00.003+01:002021-11-12T17:26:53.489+01:00Nuggets de silure<div><span style="color: black;">Une recette simple pour un poisson de rivière surprenant…</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ptuun-TK2MGfR8SJBEW7fqoc0dNWMTgD_2DVC7oI8LSYRNjTwCE8_YaiBRajzI-O_G8kqt7TxYnF949WdcetSlulNpsN71MPzlpgdf8AJEnY-x82cWmpb6CZHf5EL6h7vij0GthKEA/s970/CB950F2D-9C0B-45B3-8E9A-D3BF6A1D3F40.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="970" data-original-width="828" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5ptuun-TK2MGfR8SJBEW7fqoc0dNWMTgD_2DVC7oI8LSYRNjTwCE8_YaiBRajzI-O_G8kqt7TxYnF949WdcetSlulNpsN71MPzlpgdf8AJEnY-x82cWmpb6CZHf5EL6h7vij0GthKEA/s16000/CB950F2D-9C0B-45B3-8E9A-D3BF6A1D3F40.jpeg" /></a></div><span style="color: #f1c232;"><div><span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>Les ingrédients pour 3</span></div><div><span style="color: black;">1 filet de silure de 500 g environ,</span></div><div><span style="color: black;">1 œuf,</span></div><div><span style="color: black;">1/2 tasse de lait,</span></div><div><span style="color: black;">1 tasse de chapelure,</span></div><div><span style="color: black;">1 tasse de farine,</span></div><div><span style="color: black;">Persil,</span></div><div><span style="color: black;">Sel et poivre du moulin.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Le silure est un poisson gras, il sera nécessaire de dégraisser le filet coupé en 4 dans une poêle avec un léger fond d’huile d’olive. Faire cuire à feu doux environ 15’ en retournant délicatement le poisson plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Le poisson a une chair ferme, il ne s’émiettera pas.</div><div>Débarrasser le silure dans un plat. Jeter l’huile de cuisson.</div><div><br /></div><div>Débarrasser les morceaux de silure des bordures gélatineuses, puis tailler en bâtonnets d’1,5 cm d’épaisseur environ. </div><div><br /></div><div>Dans une assiette creuse, bien mélanger le lait et l’œuf, saler et poivrer. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et la farine. Saler, poivrer.</div><div>Ciseler un bouquet de persil et mélanger à la préparation chapelure-farine.</div><div><br /></div><div>Tremper les lamelles de silure d’abord dans la préparation œuf-lait, puis dans le mélange chapelure-farine-persil afin d’obtenir des bâtonnets bien enrobés.</div><div><br /></div><div>Faire frire à la poêle afin d’obtenir des nuggets bien croustillants.</div><div>Servir chaud sur une préparation d’épinards par exemple ou autres légumes verts.</div><div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-35389395160310146912021-10-26T16:06:00.003+02:002021-10-26T16:06:23.625+02:00Filet de silure à l’américaine de Saveur Indigo<div><span style="color: black;">Le silure, un gros poisson de rivière dont la chair bien ferme mérite d’être connue.</span></div><div><span style="color: black;">Saveur Indigo l’a préparé « à l’américaine » à sa manière. Un délice.</span></div><div><span style="color: black;">Se prépare à l’avance.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div><span style="color: black;">1 filet de silure d’environ 600g,</span></div><div><span style="color: black;">10 cm de chorizo fort,</span></div><div><span style="color: black;">2 oignons nouveaux,</span></div><div><span style="color: black;">1 petit poireau,</span></div><div><span style="color: black;">2 verres de vin blanc sec (Picpoul de Pinet Ormarine par exemple),</span></div><div><span style="color: black;">1 petite boîte de tomates concassées,</span></div><div><span style="color: black;">1 petite boîte de concentré de tomate ou 2 cuillerées à soupe,</span></div><div><span style="color: black;">Le jus de 2 citrons verts,</span></div><div><span style="color: black;">1/2 verre d’huile d’olive,</span></div><div><span style="color: black;">1 pincée de paprika fort,</span></div><div><span style="color: black;">2 pincées de citronnelle en poudre,</span></div><div><span style="color: black;">1 branche de romarin,</span></div><div><span style="color: black;">Sel et poivre du moulin.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div><span style="color: black;">Bien laver le filet de silure à l’eau courante. Le couper en 4 et le disposer dans un plat à four sur un fond d’huile d’olive.</span></div><div><span style="color: black;">L’arroser du jus de citron vert, le saupoudrer de citronnelle et de paprika, saler et poivrer.</span></div><div><span style="color: black;">Ciseler finement les aiguilles de romarin, les ajouter à la préparation et laisser mariner 3 heures environ en retournant de temps en temps.</span></div><div><span style="color: black;">Prélever la marinade tout en conservant les filets de silure dans le plat à four.</span></div><div><span style="color: black;">Tailler le chorizo en petits morceaux et le faire revenir à sec à la poêle très chaude tout en remuant 2 minutes environ, puis ajouter les ingrédients de la marinade ainsi que le poireau taillé en julienne, les oignons finement hachés, les tomates concassées et le concentré. Laisser revenir 2 minutes environ à feu doux et ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et laisser confire doucement environ 10’ tout en remuant.</span></div><div><span style="color: black;">Verser la préparation dans le plat à four sur les filets de silure, bien les imprégner, et réserver jusqu’au moment de la cuisson.</span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;">La cuisson</span></div><div><span style="color: black;">Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Cuire le silure 20' et le laisser 10’ dans le four éteint. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit transpercer la chair.</span></div><div><span style="color: black;">Servir avec du riz blanc ou des petites pommes de terre vapeur, de Noirmoutiers par exemple.</span></div><div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-86077139122822125652021-10-21T17:11:00.002+02:002021-10-21T17:12:11.453+02:00Silure en filet sauce à l’échalote<div><span style="color: black;">Ce grand poisson d’eau douce, souvent mal aimé car prédateur, est d’un grand délice, de plus, sans arrête.</span></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAKuv8dy7oeQEsqycxlXovw3UCQXE49BdrBZFwj9aKpS7O1TqnjvoUPnkqhHPITISboLJRsetKKpn-aea23SQQ8ctn1cCRXErWRN_IQMkO1OFad9VjXAXtxDPv5j5w-elBRIKc0pML7w/s2048/6325EF11-0D00-426C-BACD-86C7F634DE4E.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1576" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAKuv8dy7oeQEsqycxlXovw3UCQXE49BdrBZFwj9aKpS7O1TqnjvoUPnkqhHPITISboLJRsetKKpn-aea23SQQ8ctn1cCRXErWRN_IQMkO1OFad9VjXAXtxDPv5j5w-elBRIKc0pML7w/w690-h640/6325EF11-0D00-426C-BACD-86C7F634DE4E.jpeg" width="690" /></a></div><br /><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 6</span></div><div>900 g de filet de silure,</div><div>4 échalotes,</div><div>2 gousses d’ail,</div><div>2 tomates,</div><div>2 verres de Noily-Prat,</div><div>20 cl de crème fraîche,</div><div>Ciboulette,</div><div>Romarin</div><div>Sel, poivre du moulin,</div><div>Citron,</div><div>Muscade râpée,</div><div>Huile d’olive.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Détailler le silure en morceaux de 5 cm.</div><div>Déposer les morceaux dans un plat à four sur un fond d’huile d’olive. L’imprégner des deux cotés.</div><div>Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade et d’aiguilles de romarin hachées.</div><div>Laisser mariner environ 1 h dans cette préparation.</div><div>Recouvrir des tomates concassées.</div><div>Enfourner ensuite pour 20’ à 180°.</div><div><br /></div><div>Servir avec une sauce à l’échalote et des pommes de terre vapeur.</div><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span style="color: black;"><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div><div><span style="color: black;"><br /></span></div>♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-43409143144980773132021-09-13T08:51:00.000+02:002021-09-13T08:51:01.774+02:00Sablés au gingembre et citron vert<span style="color: black;">Délicieux et fondants à souhait...</span><br />
<br />
<span style="color: #bf9000;">Les ingrédients pour 30 biscuits</span><br />
300 g de farine,<br />
150 g de beurre,<br />
75 g de sucre<br />
2 cm de gingembre frais râpé;<br />
1 zeste de citron vert.<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><span style="color: #bf9000;">La préparation</span><br />
Préchauffer le four à 180°C (th.6).<br />
<div>
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, et le gingembre, puis malaxer avec le beurre. On obtient une pâte sableuse, puis lisse que l'on met en boule et que l'on recouvre d'un film transparent et que l'on place 1h au réfrigérateur. Découper la pâte à l'emporte pièce de votre choix et déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier de cuisson. </div>
<div>
Enfourner pour 45' afin que les sablés soient dorés.</div>
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<span style="color: #e69138;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span></div>
<div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-14595062967533172772021-09-13T08:49:00.002+02:002021-09-13T08:49:35.420+02:00Riz au safran<span style="color: black;">Une recette orientale pour une présentation colorée d'après Laurent Mariotte</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<span style="color: #bf9000;">Les ingrédients pour 8</span><br />
<div style="background-position: 0px 0px; border: 0px; margin-bottom: 22px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
300 g de riz basmati,<br />1 g de pistils de safran,<br />1l de bouillon de légumes (ou volaille)<br />100 g d’airelles,<br />15 cl d’huile d’olive<br />Gros sel gris<br /><br /><span style="color: #bf9000;">La préparation</span><br />Écraser délicatement les pistils de safran au mortier. Les plonger dans le bouillon de légumes, saler et chauffer le bouillon.<br /><br />Faire chauffer une poêle à feu doux, verser l’huile d’olive puis le riz basmati en recouvrant la surface de la poêle. Ajouter la moitié du bouillon au safran et augmenter légèrement la température.<br /><br />Au premier bouillon, couvrir la poêle avec un couvercle transparent et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à absorption du liquide. Ôter le couvercle. A l’aide d’une spatule, détacher le riz des bords de la poêle et tasser toute la surface. Ajouter un peu de bouillon et continuer de cuire à couvert.<br /><br />Renouveler l’opération deux à trois fois. Garder la valeur d’une louche de bouillon et tremper les airelles. Laisser croûter le riz gentiment sur le feu.<br /><br />Remuer délicatement la poêle afin de « décoller » le riz puis verser les airelles. Prolonger la cuisson encore de 5 à 7 min et retourner le riz. </div><div style="background-position: 0px 0px; border: 0px; margin-bottom: 22px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Présenter sur un plat de service et déguster en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.<br /><br /><span style="color: #e69138;"><span face=""Josefin Sans", sans-serif" style="caret-color: rgb(53, 53, 53); font-size: 18px;">♪</span><span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" face=""Josefin Sans", sans-serif" style="caret-color: rgb(53, 53, 53); font-size: 18px;">☂</span></span></div>
<div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-48747593188226441732021-09-13T08:40:00.003+02:002021-09-13T08:43:24.825+02:00Les falafels Simple, mais bon…<br /><br /><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients (pour une vingtaine de falafels)</span><br />500 g de pois chiches secs<br />1 oignon<br />4 gousses d’ail<br />1 bouquet de coriandre et persil plat<br />2 cuil. à café de cumin<br />1 cuil. à café de bicarbonate de soude<br />1 l d’huile de friture<br />Sel<div><br /><span style="color: #f1c232;">La recette</span> <br />Faire tremper les pois chiche 24h dans de l’eau froide. </div><div>Le lendemain, bien les égoutter et les laisser sécher sur des feuilles de papier absorbant. Ils doivent être totalement secs. <br />Placer les pois chiches dans le robot mixeur avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate et lesel. Mixer sans pour autant obtenir une purée. Former des boules en pressant bien afin d’en obtenir environ une vingtaine. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole puis plonger les falafels environ 3-4 minutes afin de les faire dorer. Les égoutter sur du papier absorbant. </div><div>Manger chaud.<br />.♪☂</div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-85861913485775337332021-08-14T09:57:00.003+02:002021-08-14T18:53:07.766+02:00Pasta Vongole de Julie Andrieu<div><span style="font-family: inherit;"><span face="system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, ".SFNSText-Regular", sans-serif" style="background-color: white; caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Les picci sont de gros spaghettis artisanaux originaires de Sienne. Un conseil, ne pas saler leur eau de </span><span face="system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, .SFNSText-Regular, sans-serif" style="color: #050505;"><span style="caret-color: rgb(5, 5, 5); font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">cuisson!</span></span></span></div><div><span style="color: black; font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="caret-color: rgb(5, 5, 5); font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto"><span style="color: #f1c232;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixMP0SqjJn6ZsojXP_noxKoc2Nwd3B_CqZwHwpZnwGfAf4AyC4ZV7Nj9nIAx6XtzK2DFKPWeCIQJF4gDwHSOav76_FrYbNsE8MMPSYOPmVwqxRoH3pX-gIP4QEp7UM_aFwl10ZvERGjg/s2048/EA0ED0CA-2CEF-47AE-A54B-5B0A09986919.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixMP0SqjJn6ZsojXP_noxKoc2Nwd3B_CqZwHwpZnwGfAf4AyC4ZV7Nj9nIAx6XtzK2DFKPWeCIQJF4gDwHSOav76_FrYbNsE8MMPSYOPmVwqxRoH3pX-gIP4QEp7UM_aFwl10ZvERGjg/s16000/EA0ED0CA-2CEF-47AE-A54B-5B0A09986919.jpeg" /></a></div><br />Les ingrédients pour 2</span></div><div dir="auto" style="color: #050505;">250 g de picci ou linguine artisanales (si possible tréfilées “al bronzo”),</div><div dir="auto" style="color: #050505;">500 g de palourdes,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">250 g de coques,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">1/2 citron bio,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">1 grosse gousse d’ail ou 2 petites,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">1 pincée de piment séché ou frais, emincé,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">5 c. à soupe d’huile d’olive,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">Persil plat,</div><div dir="auto" style="color: #050505;">Gros sel.</div><div dir="auto" style="color: #050505;"><br /></div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="caret-color: rgb(5, 5, 5); font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto"><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div dir="auto" style="color: #050505;">Pour les dessaler, plonger les coquillages dans une grande quantité d’eau salée (compter 1 grosse cuillère à café de gros sel pour 1 litre d’eau). Laisser reposer au frais 2 à 3 h minimum en les brassant 2 ou 3 fois. Egoutter et rincer les coquillages à l’eau claire, les égoutter.</div><div dir="auto" style="color: #050505;">Peler et émincer finement la moitié de l’ail. Dans une poêle, mélanger l’ail émincé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le piment selon votre gout. Faire chauffer quelques instants. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron râpé et réserver.</div><div dir="auto" style="color: #050505;"><br /></div><div dir="auto" style="color: #050505;">Dans une grande poêle ou un wok, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez le reste de l’ail. Faire chauffer le tout puis ajouter les coquillages. Porter à feu vif, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent, pas au-delà. Retirer les coques de quelques palourdes, puis récupérer les 3/4 du jus des coquillages et l'ajouter dans la poêle de l’huile citronnée. Si la poêle est trop petite pour accueillir toutes les pâtes, transvaser le mélange dans une poêle plus grande et réduire de moitié sur feu vif. Réserver.</div><div dir="auto" style="color: #050505;">Porter à ébullition une grande casserole d’eau non salée et y faire cuire les pâtes au 2/3 de leur temps de cuisson. Réserver un peu d’eau de cuisson et égoutter. Verser dans la poêle de sauce. Porter à ébullition sur feu moyen et achever leur cuisson dans la poêle, en ajoutant de temps en temps un peu d’eau de cuisson si besoin. </div><div dir="auto" style="color: #050505;">Ciseler le persil et l'ajouter aux pâtes quand leur cuisson est achevée. Arroser d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.</div></div><div class="o9v6fnle cxmmr5t8 oygrvhab hcukyx3x c1et5uql ii04i59q" style="caret-color: rgb(5, 5, 5); color: #050505; font-size: 15px; margin: 0.5em 0px 0px; white-space: pre-wrap; word-wrap: break-word;"><div dir="auto">Conseil : Faire d’abord chauffer les palourdes, plus grosses et donc plus lentes à ouvrir, puis ajouter les coques.</div></div></span></div><span style="font-family: inherit;"><script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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<span style="color: #e69138;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span></span><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-71581252471740274152021-05-29T07:52:00.007+02:002021-06-10T19:30:28.163+02:00Lotte à l’armoricaine<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
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</script><span><div style="color: black;">Un délicieux poisson sans arrête…</div><div style="color: black;"><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div style="color: black;">800 g de lotte préparée par le poissonnier,</div><div style="color: black;">3 échalotes,</div><div style="color: black;">1 feuille de laurier,</div><div style="color: black;">3 tomates,</div><div style="color: black;">1 c. à café de concentré de tomate,</div><div style="color: black;">2 c. à soupe d’huile d’olive,</div><div style="color: black;">2 verres de vin blanc,</div><div style="color: black;">50 g de beurre,</div><div style="color: black;">2 c. à soupe de farine,</div><div style="color: black;">3 c. à soupe de cognac,</div><div style="color: black;">1 c. à soupe de persil,</div><div style="color: black;">Sel, bon poivre du moulin (Kampot, Timut...) et Cayenne.</div><div style="color: black;"><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span><span style="color: black;"> </span></div><div style="color: black;">Couper la lotte en morceaux de même taille, la laver et l’éponger avec du papier absorbant. Rouler les morceaux de lotte dans la farine et les mettre à dorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre.</div><div style="color: black;">Eplucher et hacher finement les échalotes et les ajouter aux morceaux de lotte. Arroser de cognac. Faire flamber. Ajouter alors le vin blanc, les tomates, le concentré de tomate et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30’ environ.</div><div style="color: black;">Retirer le couvercle et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.</div><div style="color: black;">Servir aussitôt accompagné d’un riz créole.</div><div style="color: black;">Succès garanti pour cette recette simple et efficace.</div></span><div><span style="color: black;"> </span><span style="color: #bf9000;">♪<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">☂</span></span></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2889085652162494213.post-40653110659703873622021-05-26T10:07:00.003+02:002021-05-28T14:07:18.042+02:00Clafoutis de légumes verts<script src="http://www.google-analytics.com/urchin.js" type="text/javascript">
</script>Une recette de printemps...<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW1O7HbFS84_s8nZauV25pvuVmLmjRHvwtjsTt7Kq-FTfHbr61CRWIbyA-WvuE0BEwJoNPHCOOAuv7VDdQEshoxqmuCU7qk6cRYcmc88VkFQN4_rRf-FsNeBLPW7w2NsuQ7pIKn8dh5Q/s2048/EDBAE44B-C663-4727-A41A-07CE50DBC6F0.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1774" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW1O7HbFS84_s8nZauV25pvuVmLmjRHvwtjsTt7Kq-FTfHbr61CRWIbyA-WvuE0BEwJoNPHCOOAuv7VDdQEshoxqmuCU7qk6cRYcmc88VkFQN4_rRf-FsNeBLPW7w2NsuQ7pIKn8dh5Q/s16000/EDBAE44B-C663-4727-A41A-07CE50DBC6F0.jpeg" /></a></div><br /><div><br /><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">Les ingrédients pour 4</span></div><div>1 botte d’asperges,</div><div>1 bouquet de brocolis,</div><div>4 c. à soupe de petits pois,</div><div>1 botte d’oignons nouveaux,</div><div>1 branche de céleri vert,</div><div>2 c. à soupe d’huile d’olive,</div><div>3 œufs,</div><div>20 cl de crème fraîche liquide,</div><div>1 c. à soupe bombée de farine,</div><div>20 g de beurre,</div><div>1 pincée de muscade,</div><div>Sel et poivre du moulin.</div><div><br /></div><div><i>pour remplacer la crème fraîche</i></div><div>250 g de ricotta,</div><div>1/4 l de lait.</div><div><br /></div><div><span style="color: #f1c232;">La préparation</span></div><div>Préchauffer le four à 180°.</div><div>Faire blondir à l’huile d’olive les oignons pelés et ciselés avec le céleri coupé fin.</div><div>Couper les pointes d’asperges (utiliser le reste pour une autre recette).</div><div>Faire cuire les légumes séparément à la vapeur environ 10-15’ (utiliser une marguerite si possible).</div><div><br /></div><div>Beurrer un moule à tarte.</div><div>Fouetter les œufs avec la crème et la muscade. Saler, poivrer.</div><div>Ajouter progressivement la farine. Bien mélanger.</div><div>Beurrer un moule et y verser la préparation aux œufs.</div><div>Ajouter les légumes et cuire 30’ au four.</div><div>Servir tiède ou froid.</div><div><br /></div><div><i>On peut ajouter un pack choi coupé en petits morceaux et revenus à l’huile à feu vif ou cuit vapeur.</i></div><div><br /></div></div><div class="blogger-post-footer">Saveur Indigo</div>Saveur Indigohttp://www.blogger.com/profile/11288989154387361985noreply@blogger.com0