Magret de canard à la poêle et purée de vitelotte noire

Pour une recette sucré-salé

Les ingrédients pour 3

2 magrets de canard,

Miel liquide (2 càs),

Vinaigre de framboise (5 cl),

Baies roses (1 càc),

Poivre de Sichuan,

4 pincées de fleur de sel.

La préparation

Parer les magrets en supprimant le gras en surplus sur les cotés. 

Oter délicatement la fine pellicule de peau côté chair.

Faire des entailles en diagonal côté graisse à 0,5 cm de distance dans la longueur, puis en croisillons sans atteindre la chair.

Masser les deux côtés des magrets avec du gros sel et du bon poivre concassé.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel 1’ environ, ajouter le vinaigre, les baies roses et 4 tours de moulin à poivre. Réduire de moitié. Tenir au chaud.

Faire chauffer une poêle sans graisse et y déposer les magrets côté peau. Faire cuire 9’. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5’.

Trancher et servir aussitôt accompagné de la sauce au miel.

J’ai servi ces magrets avec une purée de vitelotte présentée dans un cercle pour un bel effet visuel.

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