Sauce César d'après Jean-François Piège pour salade César

C'est de loin pour moi la meilleure recette de sauce César en terme de dosage des ingrédients.

Les ingrédients pour 6
1 oeuf dur,
1 jaune d'oeuf,
40 g de parmesan râpé,
1 gousse d'ail frais,
2 càs de jus de citron jaune,
25 g de pâte d'anchois,
16 càs d'huile de pépin de raisin,
50 g de crème liquide,
Tabasco,
1 c. à soupe de sauce Worcestershire,
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.

La préparation
Mixer le parmesan coupé en morceaux, l'ail dégermé, la crème d'anchois, l'oeuf dur et le jaune d'oeuf.
Ajouter le vinaigre de Xérès et le jus de citron. Mixer environ 5' en remuant et en raclant de temps en temps les bords.
Ajouter petit à petit l'huile afin d'émulsionner la sauce, puis la crème liquide. 
Verser enfin la sauce worcestershire et quelques gouttes de Tabasco et mixer à nouveau une dernière fois.

Cette sauce sera mélangée à des salades craquantes telles que romaine, sucrine, salade des glaces... On ajouter des copeaux de parmesan, des croûtons de pain grillé, des herbes, pourquoi pas des lamelles de poulet, de magret séché ou de jambon cru.
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Salade thaï de papaye verte

Un des best-sellers de la cuisine thaï. On trouve la papaye et les ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Ne pas la confondre avec la papaye mûre dont la chair est orangé. La choisir bien ferme avec une peau légèrement brillante.
Elle se consomme associée à d'autres ingrédients dont elle absorbe les parfums et les saveurs. Seule, elle n'a pas grand intérêt.

Les ingrédients pour 4
Une papaye verte de 800 g,
150 g de haricots verts,
Une poignée de haricots mange-tout,
250 g de tomates cocktail,
2 carottes,
2 piments verts épépinés et émincés,
2 c. à soupe de crevettes séchées ou 1c. à soupe de pâte de crevettes,
Le jus et le zeste de 2 citrons verts,
1 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm),
1 c. à café de sucre de palme,
2 gousses d'ail pilées,
5 feuilles de coriandre ciselées,
1 salade sucrine coupée en lamelles,
50 g de cacahuètes grillées non salées.

Lentilles beluga en salade et oeufs pochés

C'est l'automne, on se régale avec des lentilles, ici des lentilles bio béluga, un vrai petit caviar.

Les ingrédients pour 4
250 g de lentilles beluga bio,
4 oeufs mollets,
3 carottes,
3 cébettes ou un gros oignon rouge,
3 gousses d'ail entières,
1 talon de jambon cru coupé en lamelles,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
4 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de vinaigre de xérès,
3 c. à soupe de câpres,
1 pincée de piment d'Espelette,
Ciboulette ou ail des ours séché,
Sel et poivre du moulin.

Salade de quinoa au parmesan

Une salade healphy

Les ingrédients pour 4
180 g de quinoa,
10 tomates cocktail,
1 avocat,
1 échalote ou un oignon nouveau,
2 petits carrés frais Gervais,
Copeaux de parmesan hachés,
Jus d'1/2 citron,
Vinaigrette avec 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de moutarde,
Sel et poivre.

Salade d'aubergines à la fêta et aux tomates cerises confites

Les ingrédients pour 4
2 aubergines,
8 tomates cerises jaunes et rouges,
4 branches de basilic,
2 gousses d'ail,
1 petite rougette ou autre salade et feuilles de betterave,
30 cl d'huile d'olive,
200 g de feta,
4 fines tranches de jambon de parme
Sel et poivre du moulin.

Une salade de printemps toute verte

Les ingrédients pour 4

1 botte d'asperges vertes fines,

250 g de haricots verts extra fins,

100 g de fèves pelées,

1 brocoli,

150 g de boulgour,

Feuilles de roquette,

5 c. à soupe d'huile d'olive,

Le jus d'1/2 citron,

Gingembre râpé,

Sel et poivre du moulin.

Salade de boeuf style thaïe

Les ingrédients pour 2
1 faux filet de bœuf,
2 oignons nouveaux,
100 g de jeunes pousses de salade verte,
2 beaux champignons de Paris,
1 zeste de citron vert (ou de combawa),
2 cas d'huile,
Herbes fraîches ciselées (basilic, menthe, coriandre, persil, aneth...),
2 piments rouges longs,
Fleur de sel, poivre du moulin si nécessaire.

Pour la sauce
1 cas de sauce soja,
2 cas de sauce nuoc-mâm,
3 cas de citron vert,
1 cas de sucre roux,
3 cas d'huile.

La préparation
Nettoyer la salade, les champignons de Paris et les couper en lamelles.
Peler les oignons nouveaux et les émincer.
Laver, épépiner et tailler finement les piments (s'ils sont frais), mais on peut aussi utiliser des piments au vinaigre!
Laver, effeuiller et couper grossièrement les herbes.

Préparer le sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Dans un saladier, mélanger la salade, les oignons, les champignons, le piment, les herbes et la sauce.
Rincer, essuyer et zester le citron vert ou le combawa au dessus de la salade.
Dresser dans deux assiettes.

Faire revenir à feu vif le faux-filet 2-3 minutes à la poêle, le couper en lamelles, ajouter  une pincée de fleur de sel et disposer en rosace au dessus de la salade dans les assiettes.
Servir accompagné d'une coupelle de sauce soja, du moulin à poivre et de la fleur de sel si nécessaire.