Une salade de printemps toute verte

Les ingrédients pour 4

1 botte d'asperges vertes fines,

250 g de haricots verts extra fins,

100 g de fèves pelées,

1 brocoli,

150 g de boulgour,

Feuilles de roquette,

5 c. à soupe d'huile d'olive,

Le jus d'1/2 citron,

Gingembre râpé,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Cuire les légumes à la vapeur (garder quelques fèves crues).

Préparer  1 verre de boulgour et 2 verres d'eau salée.

Dans un wok, faire revenir le boulgour dans 2 c. à soupe  d'huile d'olive, ajouter l'eau. Poivrer et laisser frémir jusqu'à absorption (environ 10').

Préparer la sauce avec l'huile, le citron, le gingembre haché fin, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients et servir avec la roquette et les fèves crues.

Une salade toute verte qui vous veut du bien
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