Daube de Beaucaire

Beaucaire, c'est le pays du taureau, mais cette daube est tout aussi excellente avec du boeuf... Elle se caractérise par l'ajout d'un ingrédient spécifique, l'anchois... dans cette marinade.



Les ingrédients pour 6
1,5 kg de paleron de boeuf,
3 c. à soupe de câpres,
3 c. à soupe d'olives noires,
8 filets d'anchois,
4 poireaux,
4 carottes,
3 oignons,
7 gousses d'ail,
2 branches de thym,
3 petites branches de céleri,
1 petite branche de romarin coupée en 3,
1 feuille de laurier,
1 c. à café de poivre en grains,
Persil (feuille et queue),
1 orange non traitée,
1,5l de vin rouge de pays,
15 cl d'huile d'olive,
1 verre de vinaigre de vin rouge,
1 verre de cognac ou d'armagnac,
Bardes de lard pour la cocotte,
Sel et bon poivre du moulin.

La préparation
La veille.
Faire macérer le paleron coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur avec les câpres, les olives, les filets d'anchois, les carottes coupées en bâtonnets, 2 oignons coupés en tranches, le thym, le laurier et les queues de persil. Ajouter le zeste râpé de l'orange (ou bien un morceau de zeste séché coupé en 3) et verser le vin rouge, le vinaigre, l'alcool choisi et la moitié d'huile d'olive.
Laisser mariner environ 24h en remuant de temps en temps.

Le lendemain.
Tapisser une cocotte de bardes de lard.
Emincer finement les poireaux, l'oignon restant et l'ail. Mélanger.
Retirer les tranches de boeuf et filtrer la marinade tout en conservant les anchois.
Sur le lit de lard gras, déposer alternativement deux fois une couche du mélange poireaux, oignons, ail et une couche de tranches de paleron.

Verser la marinade filtrée, les anchois de la marinade et le reste d'huile d'olive.
Porter à ébullition, saler et couvrir et poursuivre la cuisson 1h sur feu doux.
Facultatif: retirer alors le reste de la barde de lard gras.
Préchauffer alors le four à 180° (th.6).

Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 3h au four avec couvercle.
Servir de préférence parsemé des feuilles de persil ciselées avec du riz de Camargue pour rester dans la région.

Marillenknödel recette comme là-bas

J'ai souvent apprécié cette recette à Wien chez des amis en autrichiens, mais ce dessert ne figure presque plus sur la carte des restaurants... sauf glacé. Le mode de cuisson est un peu déroutant pour nous français, mais ça vaut le coup d'essayer... allez go !


Knödel aux prunes




Les ingrédients pour 16 Knödel
300 g de fromage blanc ferme de type faisselle,
200 g de farine,
60 g de beurre à température ambiante,
1 sachet de sucre vanillé,
1 œuf,
1 pincée de sel,
16 petits abricots,
16 morceaux de sucre,

Pour la panure
100 g de chapelure,
100 g de beurre,
Cannelle en poudre,
Sucre glace.

Bruschettas tomate, roquette, mozzarella

Pour un brunch d'été...



Les ingrédients pour 4
4 tranches de pain de campagne,
20 tomates cocktail,
100g de mozzarella fumée,
200g de roquette,
Pignons de pin,
Copeaux de pecorino,
Petites feuilles de basilic (en garder pour la décoration),
Menthe,
Huile d'olive,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Mixer la moitié de la roquette, les herbes, l'huile d'olive, les pignons de pin, le sel et le poivre afin d'obtenir un pesto crémeux.
Couper les tomates et la mozzarelle en tranches.
Juste avant le repas, faire griller le pain. Le tartiner de pesto et recouvrir de roquette, de tomates et de mozzarella.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer de copeaux de pécorino et de petites feuilles de basilic.
Servir sur une salade verte ou des feuilles de roquette assaisonnées.

Quiche sans pâte au crabe et aux petites crevettes

Pas compliquée cette recette, et délicieuse, il n'en reste que très peu pour la photo!




Les ingrédients pour 6
3 oeufs,
100g de farine,
50 cl de lait,
80g de parmesan râpé,
200 g de petites crevettes (de préférence décortiquées et sous vide),
1 boîte crabe (miettes et pattes),
Sel et bon poivre du moulin.

La préparation
Préchauffer le four à 210° (Th 7).
Décortiquer les crevettes si elles ne le sont pas...
Mettre la farine dans un plat et ajouter petit à petit les oeufs en remuant afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en mélangeant intimement et en évitant la formation de grumeaux, puis le parmesan, le crabe et les crevettes. 
Assaisonner de sel (modérément) et abondamment d'un bon poivre.
Mettre au four pour 35-40'.
Le temps de cuisson peut varier en fonction du plat de cuisson (métal, silicone, ...) Piquer avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche !

Laisser reposer 10' et déguster tiède tel quel ou avec une sauce de votre choix.

Verrines tomates framboises

Des verrines rafraîchissantes pour un duo original...

Les ingrédients pour 6
2 tomates "coeur de boeuf " épluchée, épépinée,
2 cébettes,
200g de framboises,
Petites feuilles de basilic,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de vinaigre de framboises,
1 c. à soupe de baies roses,
Sel,
Poivre de kompot.

La préparation
Ciseler les cébettes et le basilic.
Couper la chair de la tomate en petits dés.

Ajouter l'oignon, le basilic ciselés, les framboises, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement, laisser mariner une heure.
 Servir frais dans des verrines et décorer de basilic.
♪☂

La caponata sicilienne modérée en huile

Bien meilleure que la ratatouille à mon goût, voici la "Caponata sicilienne", la preuve... pas le temps de prendre la photo, ils ont tout mangé ! Il faut dire que ce soir là, l'appétit avait été aiguisé par la victoire de la France contre l'Uruguay en quart de finale de la coupe du monde de football... 2018!






Les ingrédients pour 6
4 aubergines,
1 coeur de celeri en branches,
4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux,
100g d'olives vertes dénoyautées,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
50g de câpres,
3 c. à soupe de vinaigre de vin,
1 morceau de sucre,
1 pincée de cayenne,
1 pincée de quatre épices,
2 c. à soupe de raisins secs ou de cranberries séchées,
2 c. à soupe de pignons de pin,
Huile d'olive,
Bouquet garni,
Sel et poivre du moulin.

Paleron grillé

Le paleron n'est pas réservé aux plats mijotés. il est excellent et peu onéreux en grillade avec une succulente sauce aux anchois par exemple.

Les ingrédients pour 4
500g de tranches de paleron de boeuf de 2 cm d'épaisseur,
1/2 verre d'huile d'olive,
Jus d'1 citron,
Herbes fraîches de votre choix (persil, aneth, thym citron),
3 filets d'anchois
1 c. à café de câpres
Sel et poivre du moulin (Sichuan, Kampot ou autre bon poivre).

La préparation
Mixer l'huile d'olive, le citron, les herbes, les filets d'anchois, les câpres.
Faire griller les tranches de viande sur un grill ou une plancha très chaude, 3' d'un coté, 2' de l'autre. Laissez reposer au moins 5 mn.
Tranche ensuite chaque morceau de viande en fines tranches que vous déposez au fur et à mesure dans la marinade
Servir immédiatement avec une salade verte par exemple et quelques petites pomme de terre grenailles de Noirmoutiers sautées.

Le jambalaya de la Louisiane en paëlla

Le Jambalaya est en quelque sorte une paëlla de la Louisiane. La paëlla  est avant tout une poêle et une technique de cuisson dans laquelle on cuit normalement le riz ou les pâtes.

Les ingrédients pour 10
2 poivrons rouges,
2 poivrons verts,
2 poivrons jaunes,
2 branches de céleri,
1 oignon,
3 boites moyennes de dés tomates,
3 tiges de cébettes,
5 gousses d'ail,
10 cuisses de poulet,
200 g de crevettes roses ou de gambas,
200 g de jambon fumé,
100 g de chorizo,
2 saucisses fumées type Montbeliar 
1 l et demi de bouillon de volaille,
700 g de riz long grain ou éventuellement de riz à paella, 
Mélange Cajun (thym, moutarde jaune, ail, piment fort, oignon frit, origan, paprika, cumin, poivre noir),
Huile d'olive,
Sel et bon poivre du moulin.


Crème ou pâte à tartiner aux pralines roses

Pour des verrines ou en garniture de crêpes




Les ingrédients pour 4 verrines ou pour garnir 12 crêpes minimum
250 g de pralines roses,
25 cl de crème liquide,
4 blancs d'oeufs ou 1 c. à café de Maïzena


Délicieuse pâte à tartiner aux carambars

Elle est divine... je l'apprécie particulièrement avec des crêpes...




Les ingrédients pour 1 gros pot
40 carambars,
30 cl de lait,
200g de pistoles de chocolat blanc,
100g de poudre d'amande mixée en purée.

La préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait et faire fondre doucement les carambars en remuant.
Dans un saladier, verser ce lait bouillant sur les pistoles de chocolat blanc (j'utilise du Valrhona) et remuer vivement afin de faire fondre entièrement le chocolat blanc.
Ajouter le purée d'amandes et remuer afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Mixer et passer au chinois si nécessaire
Verser dans un pot en verre et placer au réfrigérateur.
Cette préparation peut se conserver ainsi plusieurs semaines.

Elle n'est pas réservée aux crêpes, elle sera tout aussi délicieuse sur des tartines au petit déjeuner, ou...

Nostalgie, le tape-cul de mon enfance...

Cette délicieuse grosse crêpe m'est réapparue dans un rêve, alors je partage...



Les ingrédients pour 4
4 oeufs,
6 c. à soupe de farine (légèrement bombées),
20 cl de lait,
50 g d'allumettes - lardons,
1 poignée de comté râpé,
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la cuisson.

Escalopes viennoises

Des escalopes panées certes, mais avec une préparation minutieuse...



Les ingrédients pour 2
2 escalopes de veau (ou de poulet éventuellement)
100 g de beurre clarifié (ou d'huile végétale) 
1 œuf battu, 
50 g de chapelure ou de panko (Bread crumbs),
1/2 citron jaune, 
Sel, poivre du moulin.