Crème ou pâte à tartiner aux pralines roses

Pour des verrines ou en garniture de crêpes




Les ingrédients pour 4 verrines ou pour garnir 12 crêpes minimum
250 g de pralines roses,
25 cl de crème liquide,
4 blancs d'oeufs ou 1 c. à café de Maïzena


Délicieuse pâte à tartiner aux carambars

Elle est divine... je l'apprécie particulièrement avec des crêpes...




Les ingrédients pour 1 gros pot
40 carambars,
30 cl de lait,
200g de pistoles de chocolat blanc,
100g de poudre d'amande mixée en purée.

La préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait et faire fondre doucement les carambars en remuant.
Dans un saladier, verser ce lait bouillant sur les pistoles de chocolat blanc (j'utilise du Valrhona) et remuer vivement afin de faire fondre entièrement le chocolat blanc.
Ajouter le purée d'amandes et remuer afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Mixer et passer au chinois si nécessaire
Verser dans un pot en verre et placer au réfrigérateur.
Cette préparation peut se conserver ainsi plusieurs semaines.

Elle n'est pas réservée aux crêpes, elle sera tout aussi délicieuse sur des tartines au petit déjeuner, ou...

Nostalgie, le tape-cul de mon enfance...

Cette délicieuse grosse crêpe m'est réapparue dans un rêve, alors je partage...



Les ingrédients pour 4
4 oeufs,
6 c. à soupe de farine (légèrement bombées),
20 cl de lait,
50 g d'allumettes - lardons,
1 poignée de comté râpé,
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la cuisson.

Escalopes viennoises

Des escalopes panées certes, mais avec une préparation minutieuse...



Les ingrédients pour 2
2 escalopes de veau (ou de poulet éventuellement)
100 g de beurre clarifié (ou d'huile végétale) 
1 œuf battu, 
50 g de chapelure ou de panko (Bread crumbs),
1/2 citron jaune, 
Sel, poivre du moulin.


Mousseline à la ciboulette

Cette délicieuse sauce accompagnera un plat d'asperges tièdes à merveille...

Les ingrédients
1 bouquet de ciboulette ciselée,
1 oeuf,
1 c. à café de moutarde,
20 cl d'huile,
1/2 citron,
Sel et poivre du moulin.


Asperges vertes et blanches au parmesan

Pour une entrée élégante et printanière

Les ingrédients pour 4
14 asperges vertes dont 2 coupées en copeaux très fins dans la longueur,
12 asperges blanches,
1/2 l de bouillon de volaille
10 c. à soupe environ d'huile d'olive
4 c. à soupe de vinaigre de vin,
Parmesan râpé,
2 échalotes finement ciselées.



Entremêt à la framboise et aux dragées

Une succulente alliance entre dragées et framboises acidulées.

Les ingrédients
Pour le biscuit cuillère
100 g de sucre,
3 oeufs,
80 g de farine,
20 g de Maïzena,
20 g de sucre glace.

Pour la mousse bavaroise à la dragée
100 g de dragées,
7 feuilles de gélatine,
40 cl de crème liquide,
50 cl de lait entier,
6 jaunes d' oeufs,
100 g de sucre,
2-3 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Pour le gélifié à la framboise
2 bouteilles de nappage à la framboise (type vahiné),
Eau,
5 feuilles de gélatine.

Gâteau aux dragées, fruits rouges et citron

Une couche de streusel amande-citron, une de pain de gênes au citron, une compotée de fruits rouges et enfin une mousses aux dragées...

Les ingrédients pour 12 
Pour le Streusel amande-citron
150 g de beurre,
150 g de sucre,
150 g de poudre d'amande,
150 g de farine de blé,
Zeste d'1/2 citron,
10 g de dragées concassées,

Pour le pain de Gênes au citron
200 g de pâte d'amande,
190 g d'oeufs,
45 g de farine de blé,
2,5 g de levure chimique,
65 g de beurre fondu,
Zeste d'1 citron.

Pour la compotée de fruits rouges
90 g de sucre semoule,
25 g d'eau,
80 g de pulpe de framboises,
10 g de feuilles de gélatine,
350 g de framboises fraîches,
250 g de fraises fraîches.

Pour la meringue
130 g de sucre,
65 g de blancs d'oeufs.


Pour la mousse de dragées
1/3 l de lait,
240 g de dragées concassées,
4 jaunes d'oeufs,
12 g de gélatine en feuilles,
37 g d'Amaretto,
450 g de crème montée,
140 g de meringue réalisée dans l'étape précédente.

Pour la décoration
 Pâte à sucre.

Pour les meringues maison
3 blancs d'oeufs,
100g de sucre.

Cannelés à la crème de marron

Réservés à ceux qui comme moi adorent la crème de marrons


Les ingrédients pour environ 48 mini cannelés ou 20 cannelés standard

200 g de crème de marrons, 
1/2 litre de lait demi-écrémé,
25 g de beurre doux,
125 g de sucre en poudre,
100 g de farine,
2 oeufs,
2 jaunes d'oeufs,
1 gousse de vanille,

5 cl de rhum (facultatif).

Le sponge cake le plus facile du monde

Un must de la cuisine asiatique, le gâteau éponge.
Non, vous ne rêvez pas... Mais si la technique du sponge cake vous intéresse, d'autres méthodes existent -> ICI





Les ingrédients pour 2
50g de farine,
50g de sucre,
1 œuf,
50g de beurre fondu,
6g de levure chimique,
2 c. à soupe de lait,
Arômes au choix (zestes de citron, huiles essentielles,…)

La préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Fouetter à vitesse maximum pendant 5 bonnes minutes pour avoir un mélange mousseux et aérien.

Verser à mi hauteur dans un ramequin (ou autre récipient passant au four à micro ondes).
Le gâteau va lever. Couvrir d'un film plastique percé et cuire 50-60 secondes environ à 900 watts. (vérifier la cuisson, la taille et la qualité du ramequin sont variables).
Avec des mugs cake en silicone, il m'a fallu 90" (à vérifier). Remettre en cuisson quelques secondes si le sponge cake est encore crémeux (au fond surtout).

Démouler à chaud et laisser refroidir.
Déchiré, ce sponge cake peut servir de décoration à d'autres desserts tels que salades de fruits, crèmes, ...
Pour un sponge cake plus élaboré au siphon... ICI

Certains utilisent des gobelets en plastique pour la cuisson des sponge cakes au micro-ondes.
On perce quelques petits trous dans le fond du gobelet, on verse la préparation, on couvre avec un film spécial micro-ondes que l'on perce également de petits trous.
Quant à la durée, faire un essai et adapter en fonction du résultat, les fours sont assez différents les uns des autres.

Astuces
Déchirer le sponge cake et utiliser les morceaux en décoration...
Planter une pipette remplie d'un alcool de votre choix (rhum, cointreau, limoncello...) dans le sponge cake pour le fun!

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Sponge cake au basilic pour 4
100g de sucre en poudre,
50 cl de lait,
100g de crème fraîche,
100g de poudre de pistache,
250g de farine,
1 sachet de levure chimique,
1 botte de basilic,
4 oeufs,
Gobelets en plastique.

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Autres pistes avec ail des ours, betterave, ciboulette, ...




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Cervelles d'agneau au beurre noir

Certes, les abats ne sont pas appréciés par tout le monde, mais quand on les aime... je recommande cette recette, certes classique, pour la cervelle d'agneau...



Ingrédients pour 2
2 cervelles d'agneau par personne (ou plus ...)
50 g de beurre,
1 c. à soupe de chapelure,
1 c. à soupe de vinaigre (de framboises),
Persil,
Sel et poivre du moulin

Filet de rouget barbet, bouillon au safran, petits oignons fondus

D'après une recette de Thierry BRETON (Chef Cuisinier) présentée dans l'émission «Dans la peau d’ un chef »



Les ingrédients pour une assiette
1 rouget barbet de 300/400 g
1 botte d’oignons nouveaux
3 gousses d’ail
1 botte de coriandre
3 olives noires
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 g de pistils de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre du moulin