Truffes au foie gras

Une surprise? Pas tant que ça pour mes followers !


Les ingrédients pour 6
250 g de foie gras de canard cuit,
1 c. à café de graines de pavot,
1 c. à café de cacao en poudre,
1 c. à café de graines de sésame,
25 g de pistaches décortiquées,
4 biscuits spéculoos.

La préparation
Réduire les spéculoos et les pistaches grossièrement en poudre.
Utiliser des gants culinaires jetables. Prélever des morceaux de foie gras à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonner de jolies boulettes en les roulant entre ses mains. Les garder au frais au minimum 30'. 
Au moment de servir, rouler les boulettes dans les différentes poudres et déguster.
Une jolie boîte de présentation sera du pus bel effet !

Souris d'agneau aux tomates confites

Le plat idéal pour recevoir... il peut en effet se préparer à l'avance et il ne demande qu'a être réchauffé.


Les ingrédients pour 4
4 souris d'agneau,
50g de cèpes séchés,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
4 échalotes pelées coupées en rondelles,
2 oignons pelés et coupés rondelles,
4 gousses d'ail pelées et coupées en rondelles,
1 pot de tomates confites,
2 pincées de piment d'Espelette,
2 brins de thym,
1 feuille de laurier,
10 cl de bon vin rouge,
1 giclée de sauce soja (facultatif),
Sel, poivre du moulin.

La préparation
Faire tremper les cèpes environ 15' dans de l'eau tiède.
Eplucher les légumes et préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et y faire revenir les souris de tous côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées sur toutes leurs faces, les retirer ensuite de la cocotte et jeter la graisse de cuisson (facultatif, dans ce cas, rajouter ensuite 3 c. à soupe d'huile d'olive).

Faire revenir les échalotes, les oignons et l'ail en remuant de temps en temps, jusqu'à légère coloration. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier. Remettre les souris dans la cocotte, verser le vin blanc et mouiller d'eau jusqu'au tiers de la hauteur de la cocotte.
Ajouter les pommes de terre nouvelles et porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (éventuellement avec de la sauce soja s'il manque de sel!). 

Ajouter les cèpes réhydratés et couvrir la cocotte.  Laisser mijoter environ 1h30, voire plus avant de déguster.

Variante.
Une cuisson au four à 160° pendant 3h donnera un effet confit à cette délicieuse recette. La viande se détachera alors de l'os.

Filets de rougets en feuille de figuier

Trois figuiers chez moi... c'était tentant... 



Les ingrédients pour 4
4 rougets en filets,
4 feuilles de figuier fraîchement cueillies,
Huile d'olive,
Citron, 
Sel et bon poivre du moulin,
Piques en bois.

La préparation
Préchauffer le four à 210° C (th.7).
Ecailler et retirer les arrêtes des rougets (c'est important, car le mode de cuisson à l'étuvée ne dissout pas les arrêtes).
Badigeonner les rougets d'huile d'olive et de citron. Saler et poivrer.
Envelopper les rougets dans les feuilles de figuier, maintenir avec les piques en bois et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.

Cuire environ 12'.
Servir avec l'accompagnement de votre choix (petites tomates cocktail, ...).
Les feuilles de figuier ne se mangent pas, mais donnent un goût spécifique aux rougets.

Bouillon aux crevettes, à la coriandre et au gingembre

Recette healthy...


Les ingrédients pour 4
8 grosses crevettes crues,
1 bouquet de coriandre,
2 cubes de bouillon de poule,
2 cébettes,
50 g de gingembre frais,
1 citron jaune,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
Quelques pincées de piment d'Espelette,
Fleur de sel.

La préparation
Ciseler les cébettes.
Peler et hacher finement le gingembre.
Effeuiller la coriandre et conserver les tiges pour le bouillon.
Presser le citron.

Décortiquer les crevettes et les couper en gros morceaux. Les arroser d'huile d'olive, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les feuilles de coriandre et laisser macérer 1h environ.

Porter 1l d'eau à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon Ajouter les cébettes, le gingembre et les tiges de coriandre. Laisser infuser environ 10'. Porter quelques secondes à ébullition et ajouter le jus de citron.

Disposer les crevettes et leur marinade dans des bols, et, au moment de servir, verser le bouillon brûlant.
Déguster aussitôt.
♪☂

Cuisson d'un crabe

Il s'agit de crabes vivants...




Les ingrédients
Pour le court-bouillon
1 poireau,
1 oignon,
1 branche de céleri
Thym, 
Laurier,
Sel et poivre du moulin.

Un crabe par personne

La préparation
Porter à ébullition l'eau avec les éléments du court-bouillon. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson environ 10'.
Plonger les crabes, pattes vers le bas. Les maintenir au fond afin qu'ils ne remontent pas. Maintenir la température à frémissement et cuire 10'.
Couvrir, stopper la cuisson et laisser 10' de plus dans le récipient de cuisson.
Egoutter et laisser refroidir.

Procéder selon l'utilisation que vous souhaitez en faire, ou tout simplement servir avec une mayonnaise citronnée et un bon vin blanc... en ce qui me concerne, ce sera aujourd'hui...



Daube de Beaucaire

Beaucaire, c'est le pays du taureau, mais cette daube est tout aussi excellente avec du boeuf... Elle se caractérise par l'ajout d'un ingrédient spécifique, l'anchois... dans cette marinade.



Les ingrédients pour 6
1,5 kg de paleron de boeuf,
3 c. à soupe de câpres,
3 c. à soupe d'olives noires,
8 filets d'anchois,
4 poireaux,
4 carottes,
3 oignons,
7 gousses d'ail,
2 branches de thym,
3 petites branches de céleri,
1 petite branche de romarin coupée en 3,
1 feuille de laurier,
1 c. à café de poivre en grains,
Persil (feuille et queue),
1 orange non traitée,
1,5l de vin rouge de pays,
15 cl d'huile d'olive,
1 verre de vinaigre de vin rouge,
1 verre de cognac ou d'armagnac,
Bardes de lard pour la cocotte,
Sel et bon poivre du moulin.

La préparation
La veille.
Faire macérer le paleron coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur avec les câpres, les olives, les filets d'anchois, les carottes coupées en bâtonnets, 2 oignons coupés en tranches, le thym, le laurier et les queues de persil. Ajouter le zeste râpé de l'orange (ou bien un morceau de zeste séché coupé en 3) et verser le vin rouge, le vinaigre, l'alcool choisi et la moitié d'huile d'olive.
Laisser mariner environ 24h en remuant de temps en temps.

Le lendemain.
Tapisser une cocotte de bardes de lard.
Emincer finement les poireaux, l'oignon restant et l'ail. Mélanger.
Retirer les tranches de boeuf et filtrer la marinade tout en conservant les anchois.
Sur le lit de lard gras, déposer alternativement deux fois une couche du mélange poireaux, oignons, ail et une couche de tranches de paleron.

Verser la marinade filtrée, les anchois de la marinade et le reste d'huile d'olive.
Porter à ébullition, saler et couvrir et poursuivre la cuisson 1h sur feu doux.
Facultatif: retirer alors le reste de la barde de lard gras.
Préchauffer alors le four à 180° (th.6).

Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 3h au four avec couvercle.
Servir de préférence parsemé des feuilles de persil ciselées avec du riz de Camargue pour rester dans la région.

Marillenknödel recette comme là-bas

J'ai souvent apprécié cette recette à Wien chez des amis en autrichiens, mais ce dessert ne figure presque plus sur la carte des restaurants... sauf glacé. Le mode de cuisson est un peu déroutant pour nous français, mais ça vaut le coup d'essayer... allez go !


Knödel aux prunes




Les ingrédients pour 16 Knödel
300 g de fromage blanc ferme de type faisselle,
200 g de farine,
60 g de beurre à température ambiante,
1 sachet de sucre vanillé,
1 œuf,
1 pincée de sel,
16 petits abricots,
16 morceaux de sucre,

Pour la panure
100 g de chapelure,
100 g de beurre,
Cannelle en poudre,
Sucre glace.

Bruschettas tomate, roquette, mozzarella

Pour un brunch d'été...



Les ingrédients pour 4
4 tranches de pain de campagne,
20 tomates cocktail,
100g de mozzarella fumée,
200g de roquette,
Pignons de pin,
Copeaux de pecorino,
Petites feuilles de basilic (en garder pour la décoration),
Menthe,
Huile d'olive,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Mixer la moitié de la roquette, les herbes, l'huile d'olive, les pignons de pin, le sel et le poivre afin d'obtenir un pesto crémeux.
Couper les tomates et la mozzarelle en tranches.
Juste avant le repas, faire griller le pain. Le tartiner de pesto et recouvrir de roquette, de tomates et de mozzarella.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer de copeaux de pécorino et de petites feuilles de basilic.
Servir sur une salade verte ou des feuilles de roquette assaisonnées.

Quiche sans pâte au crabe et aux petites crevettes

Pas compliquée cette recette, et délicieuse, il n'en reste que très peu pour la photo!




Les ingrédients pour 6
3 oeufs,
100g de farine,
50 cl de lait,
80g de parmesan râpé,
200 g de petites crevettes (de préférence décortiquées et sous vide),
1 boîte crabe (miettes et pattes),
Sel et bon poivre du moulin.

La préparation
Préchauffer le four à 210° (Th 7).
Décortiquer les crevettes si elles ne le sont pas...
Mettre la farine dans un plat et ajouter petit à petit les oeufs en remuant afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en mélangeant intimement et en évitant la formation de grumeaux, puis le parmesan, le crabe et les crevettes. 
Assaisonner de sel (modérément) et abondamment d'un bon poivre.
Mettre au four pour 35-40'.
Le temps de cuisson peut varier en fonction du plat de cuisson (métal, silicone, ...) Piquer avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche !

Laisser reposer 10' et déguster tiède tel quel ou avec une sauce de votre choix.

Verrines tomates framboises

Des verrines rafraîchissantes pour un duo original...

Les ingrédients pour 6
2 tomates "coeur de boeuf " épluchée, épépinée,
2 cébettes,
200g de framboises,
Petites feuilles de basilic,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de vinaigre de framboises,
1 c. à soupe de baies roses,
Sel,
Poivre de kompot.

La préparation
Ciseler les cébettes et le basilic.
Couper la chair de la tomate en petits dés.

Ajouter l'oignon, le basilic ciselés, les framboises, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement, laisser mariner une heure.
 Servir frais dans des verrines et décorer de basilic.
♪☂

La caponata sicilienne modérée en huile

Bien meilleure que la ratatouille à mon goût, voici la "Caponata sicilienne", la preuve... pas le temps de prendre la photo, ils ont tout mangé ! Il faut dire que ce soir là, l'appétit avait été aiguisé par la victoire de la France contre l'Uruguay en quart de finale de la coupe du monde de football... 2018!






Les ingrédients pour 6
4 aubergines,
1 coeur de celeri en branches,
4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux,
100g d'olives vertes dénoyautées,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
50g de câpres,
3 c. à soupe de vinaigre de vin,
1 morceau de sucre,
1 pincée de cayenne,
1 pincée de quatre épices,
2 c. à soupe de raisins secs ou de cranberries séchées,
2 c. à soupe de pignons de pin,
Huile d'olive,
Bouquet garni,
Sel et poivre du moulin.

Paleron grillé

Le paleron n'est pas réservé aux plats mijotés. il est excellent et peu onéreux en grillade avec une succulente sauce aux anchois par exemple.

Les ingrédients pour 4
500g de tranches de paleron de boeuf de 2 cm d'épaisseur,
1/2 verre d'huile d'olive,
Jus d'1 citron,
Herbes fraîches de votre choix (persil, aneth, thym citron),
3 filets d'anchois
1 c. à café de câpres
Sel et poivre du moulin (Sichuan, Kampot ou autre bon poivre).

La préparation
Mixer l'huile d'olive, le citron, les herbes, les filets d'anchois, les câpres.
Faire griller les tranches de viande sur un grill ou une plancha très chaude, 3' d'un coté, 2' de l'autre. Laissez reposer au moins 5 mn.
Tranche ensuite chaque morceau de viande en fines tranches que vous déposez au fur et à mesure dans la marinade
Servir immédiatement avec une salade verte par exemple et quelques petites pomme de terre grenailles de Noirmoutiers sautées.