Les ingrédients pour 6
1 cœur de rumsteck de 1,5 kg
200 g de lard de Colonnata
4 gousses d’ail
Jus de bœuf maison
La préparation
Tailler le lard de Colonnata en bâtonnets. Réserver au frais.
200 g de lard de Colonnata
4 gousses d’ail
Jus de bœuf maison
La préparation
Tailler le lard de Colonnata en bâtonnets. Réserver au frais.
Masser le rumsteck avant de le piquer de lard de Colonnata avec une grosse aiguille, puis le ficeler en rôti. Saler et poivrer.
Dans une cocotte chaude, placer un morceau de lard, les gousses d’ail et une branche de romarin. Faire fondre le lard, puis saisir la viande pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Ne pas piquer la viande de manière à ne pas libérer le jus
Une fois le rôti bien coloré, l'enfourner à découvert à 250°C (th. 8-9) pendant 15'. En fin de cuisson, rajouter un peu d'eau pour déglacer et faire une sauce.
Sortir le rôti du four, le badigeonner de beurre et le parfumer de thym et de laurier, le tout à feu moyen. Disposer le rôti sur un plat et laisser reposer 15'.
Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte. Mélanger, puis filtrer dans une plus petite casserole et laisser réduire.
Découper le rôti déficelé en tranches généreuses.
Servir avec l'accompagnement de votre choix.
Dans une cocotte chaude, placer un morceau de lard, les gousses d’ail et une branche de romarin. Faire fondre le lard, puis saisir la viande pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Ne pas piquer la viande de manière à ne pas libérer le jus
Une fois le rôti bien coloré, l'enfourner à découvert à 250°C (th. 8-9) pendant 15'. En fin de cuisson, rajouter un peu d'eau pour déglacer et faire une sauce.
Sortir le rôti du four, le badigeonner de beurre et le parfumer de thym et de laurier, le tout à feu moyen. Disposer le rôti sur un plat et laisser reposer 15'.
Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson en ajoutant un peu d’eau dans la cocotte. Mélanger, puis filtrer dans une plus petite casserole et laisser réduire.
Découper le rôti déficelé en tranches généreuses.
Servir avec l'accompagnement de votre choix.
Le rôti peut également être servi avec une sauce au foie gras.
Sauce au foie gras
Faire chauffer 10 cl de bouillon de poulet, ajouter 100 g de foie gras coupé en dés. Laisser fondre et mixer.
Ajouter alors 10 cl de crème fraîche et laisser réduire à feu doux. Maintenir au chaud.
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