Die Schwarzwälderkirschtorte ou Forêt Noire de Christophe Michalak

Je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne que dans un restaurant viennois !
Voici une version plus rapide en verrines.

Les ingrédients pour 10

Pour le biscuit au chocolat 
20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cacao en poudre
100 g de cassonade
4 oeufs
50 g de beurre demi-sel

Pour la crème Stracciatella 
200 g de crème liquide entière
200 g de mascarpone
40 g de cassonade
20 g de Kirsch
80 g de Chocolat noir 70%

200 g de copeaux de chocolat noir
1 pot de confiture de griottes
1 pot de griottes au sirop
500 gr de griottes surgelées

Verrine façon Forêt Noire de Christophe Michalak

Ach, die Schwarzwälderkirschtorte ! Celle que j'ai découverte à Wien ! J'en rêve encore ! Christophe Michalak se l'est réapproprié en verrine...

Les ingrédients pour une verrine
Pour le crème straciatella au Kirsch
200 g de crème liquide,
20 g de mascarpone,
20 g de Kirsch,
30 g de sucre cassonade,
1 gousse de vanille,
100 g de chocolat noir concassé finement,

Pour la giboulée de cerises
50 g de cerises au sirop en bocal (et garder le sirop),
50 g de cerises fraîches,
1 citron jaune,
Confiture de cerise griotte,
Confiture de framboises.

Biscuit imbibé
1 paquet de cookies tout chocolat
Le jus des cerises en bocal pour la giboulée

Décor
Tablette de chocolat noir