Queues de langouste à l’américaine

Un grand classique des repas de fêtes de fin d’année… Trop tard pour la photo, y a plus !!!

Les ingrédients pour 4

4 queues de langouste crues et sauvages (de chez Thiriet…),

2 cl de whisky,

1 petit oignon,

2 échalotes,

1 gousse d’ail,

2O cl de sauce tomate cuisinée,

500 g de coulis de tomate,

1 verre de vin blanc sec,

20 cl de crème liquide,

1 sachet de fumet de poisson Ariake,

1 bouquet garni,

3 pincées de piment d’Espelette,

2 pincées de cardamome verte moulue,

Une « larme » d’Harrissa (facultatif)

Huile d’olive,

Sel, poivre du moulin.

La préparation

Fendre les queues de langoustes en deux dans la longueur et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient rouges.

Faire chauffer le whisky dans une casserole, verser sur les langoustes et flamber (pas au dessous d’une hotte allumée !). Réserver le jus rendu.

Peler et hacher finement les échalotes, l’oignon et l’ail et les faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser légèrement réduire.

Ajouter le coulis de tomates et la sauce tomate cuisinée, le piment d’Espelette, la cardamome, la harissa, le sachet de fumet de poisson et le bouquet garni.Amener à ébullition, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 3/4 h environ.

Retirer le bouquet garni et passer la sauce au mixer.

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et incorporer les langoustes, le jus des langoustes, le reste de whisky flambé. Rectifier l’assaisonnement et laisser frémir 15 ‘.

Servir très chaud avec ou sans accompagnement.