Les ingrédients pour 4 verrines ou pour garnir 12 crêpes minimum
250 g de pralines roses,
25 cl de crème liquide,
4 blancs d'oeufs ou 1 c. à café de Maïzena
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Crème ou pâte à tartiner aux pralines roses
Pour des verrines ou en garniture de crêpes
Les ingrédients pour 4 verrines ou pour garnir 12 crêpes minimum
250 g de pralines roses,
25 cl de crème liquide,
4 blancs d'oeufs ou 1 c. à café de Maïzena
Les ingrédients pour 4 verrines ou pour garnir 12 crêpes minimum
250 g de pralines roses,
25 cl de crème liquide,
4 blancs d'oeufs ou 1 c. à café de Maïzena
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Délicieuse pâte à tartiner aux carambars
Elle est divine... je l'apprécie particulièrement avec des crêpes...
Les ingrédients pour 1 gros pot
40 carambars,
30 cl de lait,
200g de pistoles de chocolat blanc,
100g de poudre d'amande mixée en purée.
La préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait et faire fondre doucement les carambars en remuant.
Dans un saladier, verser ce lait bouillant sur les pistoles de chocolat blanc (j'utilise du Valrhona) et remuer vivement afin de faire fondre entièrement le chocolat blanc.
Ajouter le purée d'amandes et remuer afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Mixer et passer au chinois si nécessaire
Verser dans un pot en verre et placer au réfrigérateur.
Cette préparation peut se conserver ainsi plusieurs semaines.
Elle n'est pas réservée aux crêpes, elle sera tout aussi délicieuse sur des tartines au petit déjeuner, ou...
♪☂
Les ingrédients pour 1 gros pot
40 carambars,
30 cl de lait,
200g de pistoles de chocolat blanc,
100g de poudre d'amande mixée en purée.
La préparation
Dans une casserole, faire chauffer le lait et faire fondre doucement les carambars en remuant.
Dans un saladier, verser ce lait bouillant sur les pistoles de chocolat blanc (j'utilise du Valrhona) et remuer vivement afin de faire fondre entièrement le chocolat blanc.
Ajouter le purée d'amandes et remuer afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Mixer et passer au chinois si nécessaire
Verser dans un pot en verre et placer au réfrigérateur.
Cette préparation peut se conserver ainsi plusieurs semaines.
Elle n'est pas réservée aux crêpes, elle sera tout aussi délicieuse sur des tartines au petit déjeuner, ou...
♪☂
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Nostalgie, le tape-cul de mon enfance...
Cette délicieuse grosse crêpe m'est réapparue dans un rêve, alors je partage...
Les ingrédients pour 4
4 oeufs,
6 c. à soupe de farine (légèrement bombées),
20 cl de lait,
50 g d'allumettes - lardons,
1 poignée de comté râpé,
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la cuisson.
Les ingrédients pour 4
4 oeufs,
6 c. à soupe de farine (légèrement bombées),
20 cl de lait,
50 g d'allumettes - lardons,
1 poignée de comté râpé,
Sel et poivre du moulin,
Huile pour la cuisson.
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Galettes à l'andouille de Guéméné
Recette traditionnelle bretonne
Les ingrédients pour 8
8 galettes au sarrasin,
20 cl de crème fraîche liquide,
1,5 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
1 oignon ou 2 échalotes,
4 tranches fine d'andouille de Guéméné par personne, soit 32 tranches.
Les ingrédients pour 8
8 galettes au sarrasin,
20 cl de crème fraîche liquide,
1,5 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
1 oignon ou 2 échalotes,
4 tranches fine d'andouille de Guéméné par personne, soit 32 tranches.
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Pour une crêpe-party
Les recettes de crêpes sont nombreuses sur ce blog, qu'elles concernent la préparation et la cuisson de la pâte, ou bien leur garniture.
Les crêpes s'appelleront
- crêpes
- galettes (au sarrasin)
- baghrir,
- msemens,
- blinis,
- Kaiserschmarren,
- crêpes chinoises,
- ...
Pour 8 personnes, 50 pièces de format varié devraient suffire... sauf rassemblement de gros gourmands !
Les crêpes s'appelleront
- crêpes
- galettes (au sarrasin)
- baghrir,
- msemens,
- blinis,
- Kaiserschmarren,
- crêpes chinoises,
- ...
Pour 8 personnes, 50 pièces de format varié devraient suffire... sauf rassemblement de gros gourmands !
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Galettes de blé noir ou sarrasin
C'est la base des galettes bretonnes...
Les ingrédients pour 20 galettes
250 g de farine de sarrasin,
50 g de farine de blé,
1 oeuf entier,
25 cl d'eau,
4O cl de lait demi-écrémé,
1 c. à café de gros sel.
Les ingrédients pour 20 galettes
250 g de farine de sarrasin,
50 g de farine de blé,
1 oeuf entier,
25 cl d'eau,
4O cl de lait demi-écrémé,
1 c. à café de gros sel.
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La pâte à crêpes de Paul Bocuse
Recette inratable dixit le grand chef...
Les ingrédients pour 15 crêpes
50 g de beurre,
250 g de farine,
3 oeufs,
50 cl de lait,
1 c. à soupe de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
Huile.
Les ingrédients pour 15 crêpes
50 g de beurre,
250 g de farine,
3 oeufs,
50 cl de lait,
1 c. à soupe de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
Huile.
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Crêpes feuilletées Msemens
Ou crêpes arabes, plus particulièrement marocaines…
Les ingrédients
Pour la pâte
350 g de farine,
1/2 c. à café de levure sèche,
1/2 c. à café de sel,
20 cl d'eau.
60 g de beurre fondu,
60 g d'huile,
10 c. à soupe de semoule de blé fine.
Les ingrédients
Pour la pâte
350 g de farine,
1/2 c. à café de levure sèche,
1/2 c. à café de sel,
20 cl d'eau.
60 g de beurre fondu,
60 g d'huile,
10 c. à soupe de semoule de blé fine.
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Baghrir ou crêpes aux mille trous
Ce sont des crêpes berbères, épaisses, moelleuses et spongieuses.
Les ingrédients pour 4 grosses crêpes
250 g de semoule fine de blé dur,
125 g de farine,
50 cl d’eau tiède,
1/2 c. à café de sel,
1 c. à soupe de sucre,
1 sachet de levure boulangère,
1 sachet de levure chimique.
Accompagnement
Beurre,
Fleur d'oranger,
Miel.
Les ingrédients pour 4 grosses crêpes
250 g de semoule fine de blé dur,
125 g de farine,
50 cl d’eau tiède,
1/2 c. à café de sel,
1 c. à soupe de sucre,
1 sachet de levure boulangère,
1 sachet de levure chimique.
Accompagnement
Beurre,
Fleur d'oranger,
Miel.
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Crêpes à la frangipane
Après la galette des rois, la chandeleur confirme la frangipane avec cette recette...
Les ingrédients pour 8 crêpes
Pour les crêpes
250 g de farine,
4 oeufs,
1/2 l de lait ou un mélange crème fraîche-lait,
50 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à soupe de rhum,
Pour la frangipane
150 g de poudre d'amandes,
150g de sucre glace + 2 c. à soupe,
125 g de beurre ramolli,
1 gros oeuf,
2 c. à soupe de rhum,
1 c. à café d'arôme d'amande amère.
Les ingrédients pour 8 crêpes
Pour les crêpes
250 g de farine,
4 oeufs,
1/2 l de lait ou un mélange crème fraîche-lait,
50 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à soupe de rhum,
Pour la frangipane
150 g de poudre d'amandes,
150g de sucre glace + 2 c. à soupe,
125 g de beurre ramolli,
1 gros oeuf,
2 c. à soupe de rhum,
1 c. à café d'arôme d'amande amère.
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La crêpe chinoise
Voici deux variantes de crêpe asiatique
Les ingrédients pour 6 crêpes
500 g de farine,
30 cl d'eau bouillante,
1 c. à soupe d'huile de sésame
4 cébettes (les tiges vertes uniquement) ou ciboulette,
1 1/2 c. à café de sel.
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Frittatensuppe ou soupe autrichienne aux crêpes
Les crêpes comme vous n'avez jamais pensé à les utiliser...
Cette recette est extraite de mon vieux livre culte de cuisine autrichienne "Die gute Wiener Küche" de Albert Kofranek
 |
| Non, ce ne sont pas des sardines... mais des lanières de crêpes ! |
Les ingrédients pour 4
100 g de farine,
1 oeuf,
1/4 de litre de lait,
2 pincées de sel,
1 l de bouillon de viande,
Fines herbes (persil, ciboulette, ...),
Graisse pour la cuisson des crêpes.
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La pâte à crêpes inratable de Nico
Tout au blender...
Les ingrédients pour 6
250 g de farine,
4 oeufs,
1/2 l de lait,
50 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à soupe de rhum,
Variante
Pour des crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
La préparation
Mélanger tous les ingrédients au blender.
Laisser reposer environ 1 h.
Cuire à la poêle chaude avec un peu de beurre 1 à 2' par face.
Servir avec des ingrédients salés (jambon, gruyère, oeufs, brandade de morue, saumon, épinards...) ou sucrés (confitures, nutella, compotes, lemon curd...). ♪☂
Les ingrédients pour 6
250 g de farine,
4 oeufs,
1/2 l de lait,
50 g de beurre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à soupe de rhum,
Variante
Pour des crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
La préparation
Mélanger tous les ingrédients au blender.
Laisser reposer environ 1 h.
Cuire à la poêle chaude avec un peu de beurre 1 à 2' par face.
Servir avec des ingrédients salés (jambon, gruyère, oeufs, brandade de morue, saumon, épinards...) ou sucrés (confitures, nutella, compotes, lemon curd...). ♪☂
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Crêpes aux agrumes et mangue
Cette recette peut être préparée la veille. Elle est véritablement prodigieuse et d'un coût modéré... Un coup de coeur !
 |
| Livres de cuisine KitchenAid |
Les ingrédients pour 8 crêpes
Les crêpes
150g de farine,
3 œufs,
20 cl de lait,
15 cl d'eau,
1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif),
1 pincée de sel,
3 c. à soupe de sucre en poudre,
Beurre fondu pour la cuisson.
Le jus
100 g de beurre,
50 g de sucre,
Zeste râpé et jus de 2 oranges non traitées,
Zeste râpé et jus d'un citron non traité,
3 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau,
4 fruits de la passion,
2 c. à soupe de miel liquide,
1 c. à soupe de fleur d'oranger,
2 c. à soupe de Limoncello,
1 c. à soupe de rhum blanc pour flamber,
1 mangue bien mûre taillée en dés (facultatif).
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Crêpes aux pommes et pavot
Pour accompagner le cidre fermier...
Les ingrédients pour 4
La pâte.
80 g de farine de froment,
1 oeuf,
15 cl de lait,
15 g de beurre,
10 g de cassonade ou sucre roux,
Sel.
Pour la garniture.
2 pommes reinette ou équivalent,
4 cuillerées à café de miel liquide,
2 cuillerées à café de graines de pavot.
La préparation
Mélanger dans un plat farine (former un puits au milieu), oeuf battu, sucre, sel et ajouter progressivement le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer 1 h.
Peler et couper les pommes en fines lamelles.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle et y disposer en rond les tranches de pommes préalablement plongées dans la pâte. Cuire à feu doux et retourner délicatement à l'aide d'une assiette après avoir ajouter de nouveau une noisette de beurre. Parsemer la crêpe de miel et de graines de pavot et terminer la cuisson.
Procéder de la sorte pour chaque crêpe.
Succès garanti !!!
Les ingrédients pour 4
La pâte.
80 g de farine de froment,
1 oeuf,
15 cl de lait,
15 g de beurre,
10 g de cassonade ou sucre roux,
Sel.
Pour la garniture.
2 pommes reinette ou équivalent,
4 cuillerées à café de miel liquide,
2 cuillerées à café de graines de pavot.
La préparation
Mélanger dans un plat farine (former un puits au milieu), oeuf battu, sucre, sel et ajouter progressivement le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer 1 h.
Peler et couper les pommes en fines lamelles.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle et y disposer en rond les tranches de pommes préalablement plongées dans la pâte. Cuire à feu doux et retourner délicatement à l'aide d'une assiette après avoir ajouter de nouveau une noisette de beurre. Parsemer la crêpe de miel et de graines de pavot et terminer la cuisson.
Procéder de la sorte pour chaque crêpe.
Succès garanti !!!
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Blinis faits maison
Pour une crêpe-party ou une soirée apéritive, voici trois recettes au choix pour des blinis bien meilleurs que dans le commerce...
Blinis à la farine de froment (blinis blancs)
Les ingrédients pour environ 18 blinis
160 g de farine,
20 g de beurre,
1 c. à soupe de levure de boulanger,
2 c. à soupe de crème fraîche liquide,
1 oeuf,
2 pincées de sel,
La préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.
Monter le blanc en neige et mélanger à la pâte.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle, enlever l’excédent avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire. Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face.
Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.
Blinis à la farine de sarrasin
Les ingrédients pour 6
250 g de farine de blé,
125 g de farine de sarrasin,
20 g de levure de boulanger,
25 cl de lait,
2 oeufs,
40 g de beurre,
1/2 c. à café de sucre,
Sel.
La préparation
Préparer un levain : émietter la levure dans un grand saladier. La délayer avec 5 cl de lait tiède. Ajouter le sucre et 50 g de farine de blé. Couvrir d'un linge. Laisser lever 2 h à température ambiante.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre sur feu doux.Ajouter au levain la farine de sarrasin, une cuil. à café de sel et le reste de farine de blé. Mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tiédi, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.Couvrir le saladier d'un linge. Mettre de côté et laisser reposer 30 min.
Au moment de cuire les blinis, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule. Graisser une poêle à blinis, la faire chauffer. Verser dans chacune une petite louche de pâte. Faire cuire de 2 à 3 min. Retourner les blinis. Poursuivre la cuisson 2 min. Les réserver sur une assiette placée sur un bain-marie, afin de les tenir au chaud.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
*******
Blinis à la farine de blé noir
Les ingrédients pour 6
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs),
100 g de farine fluide,
70 g de farine de blé noir,
10 cl de lait entier,
50 g de beurre,
1 yaourt nature,
10 cl de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
Sel, poivre.
La préparation
Mettre les 2 farines et la levure dans un saladier. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la crème, le sel et le poivre. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure à température ambiante.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Les cuire comme des crêpes en faisant cuire chaque face. Les garder au chaud four à 100°.
Les garnir avec la préparation de votre choix, rillettes de saumon, brandade de morue par exemple, saumon fumé et crème fraîche à la ciboulette, oeufs de saumon, ou ... sucré avec un coulis de fruits rouges, ...
Blinis à la farine de froment (blinis blancs)
Les ingrédients pour environ 18 blinis
160 g de farine,
20 g de beurre,
1 c. à soupe de levure de boulanger,
2 c. à soupe de crème fraîche liquide,
1 oeuf,
2 pincées de sel,
La préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.
Monter le blanc en neige et mélanger à la pâte.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle, enlever l’excédent avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire. Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face.
Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.
Blinis à la farine de sarrasin
Les ingrédients pour 6
250 g de farine de blé,
125 g de farine de sarrasin,
20 g de levure de boulanger,
25 cl de lait,
2 oeufs,
40 g de beurre,
1/2 c. à café de sucre,
Sel.
La préparation
Préparer un levain : émietter la levure dans un grand saladier. La délayer avec 5 cl de lait tiède. Ajouter le sucre et 50 g de farine de blé. Couvrir d'un linge. Laisser lever 2 h à température ambiante.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre sur feu doux.Ajouter au levain la farine de sarrasin, une cuil. à café de sel et le reste de farine de blé. Mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et tiédi, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.Couvrir le saladier d'un linge. Mettre de côté et laisser reposer 30 min.
Au moment de cuire les blinis, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule. Graisser une poêle à blinis, la faire chauffer. Verser dans chacune une petite louche de pâte. Faire cuire de 2 à 3 min. Retourner les blinis. Poursuivre la cuisson 2 min. Les réserver sur une assiette placée sur un bain-marie, afin de les tenir au chaud.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
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Blinis à la farine de blé noir
Les ingrédients pour 6
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs),
100 g de farine fluide,
70 g de farine de blé noir,
10 cl de lait entier,
50 g de beurre,
1 yaourt nature,
10 cl de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
Sel, poivre.
La préparation
Mettre les 2 farines et la levure dans un saladier. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la crème, le sel et le poivre. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure à température ambiante.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Les cuire comme des crêpes en faisant cuire chaque face. Les garder au chaud four à 100°.
Les garnir avec la préparation de votre choix, rillettes de saumon, brandade de morue par exemple, saumon fumé et crème fraîche à la ciboulette, oeufs de saumon, ou ... sucré avec un coulis de fruits rouges, ...
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