J'ai séjourné très souvent en Autriche et j'en ai retenu quelques recettes typiques que j'ai traduites de livres de recettes du pays. Frontalière avec la Hongrie, l'Autriche a adopté cette recette du Goulash, le Saftgulasch, c'est à dire le Goulasch cuit dans son propre jus, on ne fait pas revenir la viande avant...
Les ingrédients pour 8
1,5 kg de boeuf (jarret, gîte à la noix ou tranche),
1 kg d'oignons (eh oui, il en faut beaucoup!),
100 g de saindoux ou de graisse d'oie,
3 gousses d'ail,
5 belles tomates ou une boîte de tomates entières pelées,
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
5 cuillerées à soupe de paprika (40 à 50 g),
Mélange d'épices pour goulash constitué de 1/2 c. à soupe d'origan, 1/4 de c. à soupe de cumin, 3 gousses d'ail, le zeste d'un 1/2 citron, le tout finement haché,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
Vinaigre,
20 g de farine ,
Sel, poivre et un piment oiseau.
Verser les oignons hachés dans la graisse pour les faire fondre, remuer régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Dès qu'ils sont dorés, ajouter le paprika que l'on fait dissoudre immédiatement avec un peu d'eau et une giclée de vinaigre (le paprika ne doit pas brûler, il donnerait un goût amer et il gardera ainsi sa jolie couleur rouge).
Ajouter alors la viande coupée en cubes de 3 cm , les tomates pelées et coupées en tranches, le concentré de tomates, la cuillerée d'épices à goulash et le bouquet garni. Ajouter 1/2 l d'eau. Saler peu et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter doucement en surveillant le niveau du jus. On peut ajouter 20 min avant la fin 20 g de farine qu'il faut dissoudre rapidement. Le goulash doit garder une jolie couleur rouge-brun.
Laisser cuire environ 2 1/2 heures à feu très doux ou au four pendant 3 heures à 160 ° th 5-6 en rajoutant du liquide si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches (des Spätzle sur la photo!).
♪☂
♪☂
merci pour cette recette . toute la famille a beaucoup apprécié ...je l ai postée ce jour sur mon site avec votre lien : http://lacuisinedagnes.com
RépondreSupprimerbonne journée
Bonsoir!
RépondreSupprimerJ'ai réalisé votre recette... C'était excellent! Je n'en ai rien changé! Plus le plat est réchauffé, meilleur il est! J'en ai même congelé une partie qui était très bonne à la réchauffe! Par contre, bon courage pour les oignons...:-)
Merci d'avoir partagé cette recette, je la recommande vivement!
Gwenaëlle.ryTRei
Bonsoir!
RépondreSupprimerJ'ai réalisé votre recette... C'était excellent! Je n'en ai rien changé! Plus le plat est réchauffé, meilleur il est! J'en ai même congelé une partie qui était très bonne à la réchauffe! Par contre, bon courage pour les oignons...:-)
Merci d'avoir partagé cette recette, je la recommande vivement!
Gwenaëlle.
Bonsoir!
RépondreSupprimerJ'ai réalisé votre recette... C'était excellent! Je n'en ai rien changé! Plus le plat est réchauffé, meilleur il est! J'en ai même congelé une partie qui était très bonne à la réchauffe! Par contre, bon courage pour les oignons...:-)
Merci d'avoir partagé cette recette, je la recommande vivement!
Gwenaëlle.
Merci Gwenaëlle, je suis très contente d'avoir quelque peu contribué par mes efforts de traduction à la réussite de votre plat... c'est très juste qu'il est encore meilleur réchauffé et même congelé. Par ailleurs, plus la quantité deviande est grande, plus le "jus" est meilleur, il ne faut donc pas hésiter à en faire plus que nécessaire.
RépondreSupprimerBonjour Combien de temps de cuisson faut-il envisager ? MERCI
RépondreSupprimerBonjour, c’est indiqué dans la recette... Laisser cuire environ 2 1/2 heures à feu très doux ou au four pendant 3 heures à 160 ° th 5-6 en rajoutant du liquide si nécessaire.
SupprimerBonne dégustation !