Caviar d'aubergines sous mousse

Beaucoup de légèreté dans cette préparation

Les ingrédients pour 4
Pour le caviar
2 aubergines,
1 c. à soupe de jus de citron,
3 c. à soupe d'huile d'olive,
Sel et poivre du moulin.

Pour l'espuma
3 c. à soupe de tahiné,
20 cl de lait fermenté,
Sésame grillé pour la décoration,