Comment utiliser le gingembre en cuisine, ginger pour les intimes

Le gingembre, une plante médicinale? oui, mais pas que...
Son nom vient du sanscrit shringavera qui signifie en forme de bois de cerf... on comprend bien pourquoi. On le trouve maintenant partout dans le monde, chez nous en Europe, ce sera plus particulièrement la variété jamaïcaine.

© aboikis

Commençons par évoquer ses vertus !  La première représentation qui nous vient à l'esprit, c'est un aphrodisiaque, mais pas que...
Sous toutes ses formes, frais ou séché, le gingembre, (j'aime le terme anglais "ginger") est un excellent antioxydant qui  permet de soulager les rhumatismes, les nausées, le rhume et même les maux de tête. Associé à l'ail et à l'oignon, il "décuple" ses possibilités, surtout cuit. 
On y arrive ! C'est un blog de cuisine non ?

Feuerzangenbowle ou vin chaud comme au marché de Noël

Les ingrédients pour 6:
2 bouteilles de vin rouge

2-3 oranges

1 citron
2 clous de girofle
Rhum
1 cône de sucre (très certainement en vente chez Tante Emma Laden au marché de la Porte Saint Martin à Paris ou sur ebay sous l'appelation Zimt-Zucker-Hütchen für Feuerzangen-bowle

Outil
Une Feuerzange (voir ci-dessous)

Présentation
Plus aromatisé et relevé que le vin chaud, le Feueurzangenbowle réchauffe les papilles sur les marchés de Noel allemand...

Soupe de chocolat aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé

J'adore Pierre Hermé et je dois avouer que je prends plaisir à collectionner ses magnifiques livres

Ma collection Pierre Hermé surveillée par Igloo

Plusieurs étapes pour cette recette, voir les ingrédients pour chacune d'entre elles... pour 6 gourmands! J'ai respecté la recette mais précisé les quelques variantes que j'ai été obligée d'y apporter ne pouvant disposer des ingrédients spécifiés.

Pour les pommes poêlées à la cannelle

250 g de pommes variété Tentation (chez Delbard)... pour moi pommes reinettes du Vigan,

40 g de raisin sec,

20 g de sucre semoule,

1 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan,

30 g de beurre.

Éplucher les pommes, retirer le trognon et couper la chair en cubes de 5 mm. En cuire la moitié avec le beurre légèrement noisette, le sucre et la cannelle. Attention, les pommes ne doivent pas se défaire pour garder leur forme. Incorporer les pommes restantes et mélanger délicatement. Arrêter la cuisson.

Pour la crème fouettée

150 g de crème liquide,

10 g de sucre semoule.

Dans un saladier, fouetter la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Réserver au frais.

Pour les cubes de pain d'épices

3 tranches de pain d'épices moelleux de bonne qualité.

Couper le pain d'épices en cube de 3 mm et laisser sécher à température ambiante (ou les passer à la poêle avec une noix de beurre pour accélérer le dessèchement. Réserver à température ambiante.

Pour le sucre cannelle

Mélanger deux cuillerées à soupe de sucre glace avec une cuillerée à thé de cannelle de Ceylan en poudre.

Moelleux au chocolat

Les ingrédients pour 6 
150 g de chocolat noir + 12 carrés,
80 g de beurre,
80 g de sucre glace,
2 cuillerées à café de farine,
4 oeufs.

Besoin d'un bon grog ?

Vous vous sentez grippé, n'hésitez pas à vous préparer un bon grog.
Pour cela, mélanger dans un bol, le jus d'un citron pressé, une cuillerée à soupe de miel et 20 cl d'eau que vous aurez fait bouillir avec un verre de rhum blanc (petit) pendant quelques minutes avec de l'écorce de cannelle et un clou de girofle. Laissez infuser 5 minutes avant de verser dans le bol.
Boire très chaud ! et allez vous coucher !

Certains utilisent une autre sorte d'alcool selon les habitudes régionales, du calvados par exemple. Il n'est pas nécessaire non plus de rajouter de la cannelle et un clou de girofle, ni même de faire bouillir le rhum dans l'eau (dans ce cas, le degré d'alcool de la boisson sera plus élevé... attention! heureusement, vous allez au lit aussitôt après !
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