La caponata sicilienne modérée en huile

Bien meilleure que la ratatouille à mon goût, voici la "Caponata sicilienne", la preuve... pas le temps de prendre la photo, ils ont tout mangé ! Il faut dire que ce soir là, l'appétit avait été aiguisé par la victoire de la France contre l'Uruguay en quart de finale de la coupe du monde de football... 2018!

Les ingrédients pour 6
4 aubergines,
1 coeur de celeri en branches,
4 tomates ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux,
100g d'olives vertes dénoyautées,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
50g de câpres,
3 c. à soupe de vinaigre de framboise,
1 morceau de sucre,

3 pincées de cardamome en poudre,
1 pincée de cayenne,
1 pincée de quatre épices,
2 c. à soupe de raisins secs,
2 c. à soupe de pignons de pin,
Huile d'olive,
Bouquet garni,
Sel et poivre du moulin.

Aubergines farcies en chausson

Cette recette est particulièrement adaptée au recyclage de restes de viandes diverses...

Les ingrédients pour 4
500 g de reste de viande, poulet, ...
3 aubergines.
6 tomates,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
1 c. à soupe de câpres hachées,
100 g d'olives vertes hachées fin,
2 branches de thym.
4 c. à soupe d'huile d'olive,
4 pincées de riz,
Sel et poivre du moulin.

Papillote de daurade et aubergines thaï en feuilles de bananier

La feuille de bananier en substitut de nos feuilles d'aluminium, c'est tentant non?
Voue pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne sur le web.

Les ingrédients pour 4
4 petites daurades vidées et écaillées,
8 brins de coriandre fraîche,
12 brins de basilic thaï ciselés,
12 brins de ciboulette thaï ciselés,
1 c. à café de pâte de curry rouge,
4 aubergines thaïes, 
1 grande feuille de bananier,

La marinade
2 blancs de tiges de citronnelle émincés,
2 feuilles de kaffir lime froissées,
2 cébettes nouveaux émincées,
25 g de poudre de saté,
1 c. à café de pâte de curry rouge,
2 c. à soupe de nunc mam,
1 c. à café de gingembre râpé,
Le jus d'1/2 citron vert.

La préparation
 La marinade
Mixer finement la citronnelle, les feuilles de kaffir lime,  les cébettes, le curry rouge et la poudre de saté afin d'obtenir une pâte légère.  Ajouter 2 c. à soupe de nuoc mam et le jus de citron vert. Ajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une préparation liquide. Mixer à nouveau.
Déposer les poissons dans un plat et verser la moitié de la marinade. Bien les enrober. Réserver environ 1h au réfrigérateur en retournant plusieurs fois les daurades.

Les papillotes
Couper des bandes de 20/25 cm dans la feuille de bananier.  Ramollir les feuilles quelques minutes à la vapeur ou les plonger rapidement dans une casserole d'eau bouillante. Les rincer à l'eau froide et les sécher sur un linge. 
Sortir les daurades de la marinade et récupérer les ingrédients.
Couper les petites aubergines thaïe en fines rondelles et les répartir sur les feuilles de bananier. Déposer par dessus une petite daurade avec les aromates de la marinade. Parsemer d'herbes ciselées (ciboulette, basilic) et de brins de coriandre entiers. 
Refermer les papillotes... pas toujours facile et les fixer avec un ou plusieurs pics de bambou.
Faire cuire environ 15' dans un panier en bambou au dessus d'une grande casserole d'eau frémissante.

Servir chaud, arrosé d'un peu de marinade réchauffée

Truc et astuces, faire soi-même sa poudre de saté !
150g de cacahuètes grillées,
30g de graines de sésame blond,
50 g de sucre de palme râpé,
3 gousses d'ail pressées,
1 c. à café de pâte de piment rouge,
5 c. à café de paprika fort, .
1/2 c. à café de poudre de gingembre,
1/2 c. à café de sel,
Poivre du moulin.


Mixer le tout en commençant par les graines de sésame, puis les cacahuètes et enfin le reste des ingrédients. On doit obtenir une poudre qui peut se conserver dans un pot en verre.

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Raïta d'aubergines

Pour une entrée originale

Les ingrédients pour 4
3 aubergines,
8 c. à café de miel,
Ail frit (ou ail en poudre),
Curry en poudre,
4 c. à soupe de fromage blanc,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Les strier et les recouvrir d'une c. à café de miel, d'ail frit, de curry, de sel et de poivre.
Cuire 45-60' dans un wok jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Laisser refroidir et couper en petits cubes.
Servir dans des petits bols et recouvrir de fromage blanc recouvert d'une pincée d'ail frit.

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Aubergines au curry vert

Les ingrédients peuvent être commandés en ligne si vous ne les trouvez pas autour de chez vous. 

Les ingrédients pour 4
4 aubergines,
1/2 l de lait de coco,
1/4l d'eau,
1 c. à soupe de pâte de crevettes,
1/2 c. à soupe de sucre de palme,
2 c. à soupe de sauce poisson,
1 piment rouge,
4 gousses d'ail,
4 échalotes,
1 bouquet de basilic,

La préparation
Ecraser avec la peau les échalotes et l'ail.
Couper les aubergines en tronçons de 4 cm, puis faire des bâtonnets.

Dans une poêle, faire épaissir à feu vif la moitié du du lait de coco avec les échalotes, l'ail et le piment dont on aura retiré les graines et que l'on aura coupé fin. Lorsque l'on voit l'huile du lait de coco sortir, ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson 1' environ à feu moyen.
Baisser le feu et ajouter le reste du lait de coco, la pâte de crevettes, le sucre de canne, la moitié du basilic et les bâtonnets d'aubergines. Laisser confire 5'. Ajouter de l'eau si nécessaire, mais la consistance doit être épaisse.
Hors du feu, ajouter la sauce poisson et le reste du basilic.

Servir avec des gambas grillées et un bon riz thaï.

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Curry vert d'aubergines au poulet

Une recette thaï comme on les aime !

Les ingrédients pour 4
800 g de cuisses de poulet,
4 aubergines thaï ou 1 courgette ronde,
50 g de pâte de curry vert,
4 gousses d'ail,
1 oignon coupé en lamelles,
75 cl de lait de coco,
2 feuilles de kaffir lime,
1 c. à café de sucre de palme râpé,
1 c. à café de sauce poisson,
1/2 c. à café de pâte de crevettes,
Le jus d'un 1/2 citron vert,
1 c. à soupe d'huile,
Basilic thaï,
Coriandre fraîche,
2 ciboules,
1 piment vert épépiné,
Sel.

Parution de mon livre "Moi, Aubergine"

Entièrement consacré à des recettes d'aubergines, mon livre vient d'être imprimé.

La mise en page est de Marc Roux

Imprimerie Bouniol Montpellier

Pour plus d'informations et pour passer commande, accéder au menu Moi, Aubergine à partir du bandeau du haut de ce blog ou cliquer ---> ICI

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Aubergines thaï makheua crues

Dans la famille aubergine, rares sont celles qui peuvent se manger crues... La petite aubergine "makheua", bien ronde, le permet ainsi préparée. Elle a naturellement peu de saveur, mais une texture crue intéressante. Elle s'accommode bien aux sauces qui l'imprégneront.

Petites aubergines rondes makheua crues dans une sauce thaïe Nam prick

Les ingrédients pour 4
4 aubergines pommes makheua,
4 cébettes,
2 fleurs d'ail,
4 tiges de ciboulette ciselées,
2 tiges de citronnelle,
2 c. à soupe de graines de sésame blond.

Pour la marinade
Le jus d'1 citron,
3 c. à café de miel,
4 c. à café d'huile de sésame,
2 c. à café de sauce soja,
Fleur de sel et poivre du moulin.

Aubergines thaïes salsa

Un accompagnement exotique... On  trouve ces petites aubergines toutes rondes dans des épiceries asiatiques ou en ligne sur le web. Elles sont plus petites qu'une mandarine. et peuvent même se manger crues dans une sauce épicée.

Aubergines makheua thaï ou aubergines pommes

Les ingrédients pour 4
12 aubergines thaïes (aubergines pommes),
4 piments verts sans les graines,
4 gousses d'ail,
4 cébettes ou 2 oignons rouges,
2 cm de gingembre râpé,
2 c. à soupe de sauce poisson,
2 c. à soupe de sauce soja,
1 c. à soupe de coriandre ciselée,
Feuilles de menthe ciselées.

Soupe de raviolis aux crevettes et aubergines thaïes

Un petit tour en Thaïlande

En direct du marché de Bangkok (Photo de Serge ATLAN)



Les ingrédients pour 4
1,5 l de bouillon de poule,
8 raviolis chinois aux crevettes,
4 petites aubergines pommes thaïes,
3 cébettes ou ciboule,
1 petit morceau de bâton de cannelle,
2 graines de cardamone,
1 c. à café de coriandre en grains,
1 étoile de badiane,
1 citron vert,
1 piment oiseau,
Quelques feuilles de coriandre fraîche,
Sel et poivre du moulin,
Facultatif, nouilles chinoises.

Les frites d'aubergines de Sébastien

Cette recette a l’avantage de plaire aux enfants et ainsi de leur faire manger des légumes...

Oups, mon mari a épluché l'aubergine... trop tard pour la photo car il faut laisser la peau... 

Les ingrédients pour 4
3 ou 4 aubergines bien fermes,
½ l de lait environ,
Sel et poivre du moulin,
Huile de friture.

Entrecôte sauce aux anchois

La recette est façile à préparer, un peu onéreuse cependant.

Les ingrédients pour 4
4 entrecôtes de boeuf,
8 filets d'anchois,
50 g de beurre,
1 oignon,
1 c. à soupe de vinaigre de framboise,
1 c. à soupe d'huile,
Sel et poivre du moulin (je choisis le poivre de Kampot, Cambodge).

Aubergines farcies à la brandade de morue

Le savez vous?  la brandade est reine à Nîmes ! On la trouve en pot dans tous les magasins et au détail dans les boutiques spécialisées de la ville.

Les ingrédients pour 4
2 aubergines,
250 g de brandade de morue,
Parmesan,
2 cs d'huile d'olive.
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Retirer la chair des aubergines (délicatement, sans entamer la peau), la couper en dés et la cuire à la poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Elle doit rester un peu ferme. La réserver.

Pour la farce

Si vous ne trouvez pas de brandade de morue ou bien que vous préfériez la préparer vous-même, cuisinez-la avec de la morue déjà dessalée (morue, ail, persil, poivre et lait).

Mélanger la brandade avec la chair des aubergines et 2 ou 3 œufs, un peu de crème fraiche.
Garnir la peau vidée des aubergines avec cette préparation, saupoudrer de parmesan et mettre à gratiner au four environ 30' à 210° (th.7).

Servir en entrée avec une salade ou en plat principal.

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Tempuras d'aubergines

Ces tempuras sont très goûteux. Ils peuvent aussi être confectionnés avec d'autres légumes (courgettes, fleurs de courgette, choux fleur, brocolis, ou même avec des crevettes, gambas, ... amusez-vous !

Les tempuras d'aubergines sont accompagnées ici par des tempuras d'écrevisses.

Les ingrédients pour 4

2 aubergines,

6 cuillerées à soupe de farine,

3 cuillerées à soupe de Maïzena,

Huile d'arachide pour la friture,

Fleur de sel et poivre du moulin

Légumes confits grillés

Un délicieux accompagnement pour vos viandes ou poissons d'été ou un plat à lui tout seul...

Les ingrédients pour 4
16 tomates cerises,
2 tomates zébra,
1 belle aubergine,
1 poivron rouge,
2 courgettes (forme et couleur de votre choix),
4 cébettes (oignons nouveaux),
8 gousses d'ail émincées,
3 tiges de citronnelle,
8 c. à soupe d'huile d'olive,
2 bottes de basilic effeuillé,
Sel de céleri,
200 g de roquette,
30 g de crème d'artichaut,
3 cl de bouillon de volaille ou de légumes.

Risotto aux aubergines

Les ingrédients pour 4
300 gr de riz à risotto (type arborio ou carnaroli),
2 aubergines moyennes,
1 oignon,
1 l de bouillon de légumes ou de volaille,
1verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
75 gr de parmesan,
1 botte de basilic ciselé,
Huile d’olive, 
1 noix de beurre,

Sel et poivre du moulin.

Aubergines marinées à la japonaise

Un accompagnement ou une entrée

Les ingrédients pour 4

1 belle aubergine.

Pour la marinade

1 verre d’eau,

15 g de copeaux de bonite,

5 g d’algues combo,

1 c. à café de sauce soja,

1 c. à café de gingembre râpé,

Poivre du moulin.

Aubergines farcies à la tomme de brebis

Une recette italienne

Les ingrédients pour 4
2 aubergines moyennes,
200 g de tomme de brebis,
3 tranches de pain de mie,
Un peu de lait pour le trempage,
1 oeuf,
1 belle branche de basilic,
1 petite pincée de piment de Cayenne,
Huile d'olives,
Sel et poivre du moulin.

Tartines au caviar d'aubergines

En entrée ou en tapas ? Voici une proposition de tartine au caviar d'aubergines... Proposez les vôtres en commentaire !

Les ingrédients pour 4
2 aubergines moyennes,
4 belles tranches de pain de campagne,
12 filets d'anchois à l'huile,
6 tomates confites à l'huile,
6 olives noires,
2 c. à soupe de câpres,
1 citron,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de basilic ou de persil ciselé,
1 pincée d'origan,
Huile d'olive,
Sel et poivre du moulin.

Parmigiana d'aubergines en rouleaux

Les tranches d'aubergines sont farcies et roulées

Les ingrédients pour 4

3 aubergines moyennes,

6 belles tomates ou 1 grosse boîte de pulpe de tomates,

2 gousses d'ail,

3 branches de thym frais,

100 g de parmesan râpé,
1 bouquet de persil ciselé,

Huile d'olive,

1 pincée de piment d'Espelette,

Plusieurs pincées d’origan,

150 g de mie de pain rassis,

1 gros œuf,

Sel et poivre du moulin

La préparation

Laver les aubergines, couper les extrémités et les tailler en tranches assez fines dans la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les cuire au four 10' de chaque côté. Les garder dans un plat et les saupoudrer d’origan.

Laver les tomates et les couper en gros dés en enlevant les parties dures.

Ecraser l'ail et le faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates,  le thym  et une pincée d'origan. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert.

La farce : Ecraser la mie de pain, la mélanger avec l’œuf, la moitié du parmesan, le persil ciselé. Farcir chaque tranche d’aubergine sur une extrémité et la rouler. Les disposer ensuite dans un plat à gratin et saupoudrer avec le parmesan restant.

Faire gratiner environ 20' au four à 200° C (th. 8-9).

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