Risotto aux aubergines

Les ingrédients pour 4
300 gr de riz à risotto (type arborio ou carnaroli),
2 aubergines moyennes,
1 oignon,
1 l de bouillon de légumes ou de volaille,
1verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
75 gr de parmesan,
1 botte de basilic ciselé,
Huile d’olive, 
1 noix de beurre,

Sel et poivre du moulin.


La préparation 
Laver les aubergines, couper les extrémités et les tailler en petits cubes.
Faire chauffer le bouillon de volaille ou de légumes.
Dans un wok, faire rissoler l'ail écrasé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis les aubergines. Laisser confire à couvert environ 15' en remuant régulièrement.

Ajouter le riz tout en remuant jusqu’à ce que les grains soient nacrés.
Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber tout en remuant.

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud, remuer de nouveau jusqu'à absorption et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.  La quantité de bouillon dépend de la qualité du riz, il faut goûter, le riz doit être "al dente" !

Ajouter alors le basilic au riz, puis le parmesan ainsi qu'une noix de beurre qui va faire briller le plat.
Laisser reposer deux minutes avant de servir dans les assiettes spéciales risotto.

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