Pastilla de la mer

Ce plat ne sera que meilleur préparé la veille et cuit un peu avant le repas.

Les ingrédients pour 6
12 feuilles de brick,
1 kg de lotte,
1 kg de crevettes roses cuites,
1 kg de pousses d'épinards,
250 g d'olives violettes,
1 citron confit au sel,
1 citron,
5 brins de coriandre,
10 brins de persil,
3 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
75 g de beurre,
3 c. à soupe de couscous,
1 c. à soupe de cumin,
3 c. à soupe de paprika,
1 pincée de safran,
1 pincée de piment de Cayenne,
Sel et poivre.


La préparation
La veille
Nettoyer la lotte, retirer la peau et l'arrête centrale et la couper en morceaux. Décortiquer les crevettes.
Préparer une marinade avec le jus de citron mélangé à 5 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes ciselées, l'ail haché, et 2 c. à café de paprika et y faire macérer les morceaux de lotte pendant environ 30'.
L'égoutter, la saler, la poivrer et la faire revenir au wok 3' à feu vif. Faire revenir également 2' dans le reste d'huile les olives dénoyautées, le citron confit haché, le reste des épices. Mélanger avec les épinards.

Superposer 3 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu dans un moule rond beurré. Passer les bords au jaune d'oeuf et coller tout autour 5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher. Badigeonner de beurre fondu et éparpiller 1/3 du couscous. Déposer les crevettes et recouvrir d'1 feuille de brick beurrée. Ajouter encore 1/3 du couscous, puis ajouter les épinards et recouvrir à nouveau d'une feuille de brick beurrée. Déposer le dernier 1/3 du couscous, la lotte er recouvrir d'une feuille de brick. Badigeonner au jaune d'oeuf, rabattre vers le centre les feuilles qui dépassent du moule, recouvrir d'une feuille de brick beurrée et placer 7 heures minimum au réfrigérateur. 

Au moment du repas
Préchauffer le four à 180° (th.6) et enfourner 25-30 minutes.
Pour servir, démouler et saupoudrer de paprika.