Les falafels

Simple, mais bon…

Les ingrédients (pour une vingtaine de falafels)
500 g de pois chiches secs
1 oignon
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre et persil plat
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 l d’huile de friture
Sel

La recette
Faire tremper les pois chiche 24h dans de l’eau froide. 

Le lendemain, bien les égoutter et les laisser sécher sur des feuilles de papier absorbant. Ils doivent être totalement secs.
Placer les pois chiches dans le robot mixeur avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate et lesel. Mixer sans pour autant obtenir une purée. Former des boules en pressant bien afin d’en obtenir environ une vingtaine. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole puis plonger les falafels environ 3-4 minutes afin de les faire dorer. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Manger chaud.
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Terrine de foie de lotte

Originale cette terrine...

Les ingrédients pour 4
700 g de foies de lotte,
1 c. à soupe de porto,
1 pincée de piment d'Espelette, 
10g de sel,
Poivre.

La préparation
La veille.

Faire dégorger le foie de lotte dans un mélange moitié eau et moitié lait. 

L'égouttez, le dénerver et l'assaisonner avec sel et poivre. Arrosez-le de porto et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain.

Préchauffer le four 120°C (th.4°).

Disposer les foies de lotte dans une terrine et bien tasser. 

Assaisonner de piment d'Espelete. 

Couvrir la terrine et cuire au bain-marie 1 h au four. 

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Pour le service.

Servir sur des toasts de pain grillé, assaisonner de fleur de sel et de poivre. ♪☂

Les artichauts à la juive ou carciofi alla Giudia

C'est une recette traditionnelle italienne venant du ghetto juif de Rome. Merci à Maevi et Olivier de me l'avoir fait connaître, moi une "fan" inconditionnelle des artichauts.

Les ingrédients pour 4
8 artichauts violets jeunes,
1 citron,
Huile d’olive vierge extra 1.5 l  pour la cuisson,
Sel et bon poivre du moulin.

Beignets de spaghettis

Une recette sympathique issue de la cuisine juive italienne

Les ingrédients pour 4
200 g de spaghettis cuits,
2 oeufs + 1 jaune,
2 anchois hachés,
2 gousses d'ail hachées,
1 bouquet de persil haché,
1 piment haché,
100 g de parmesan râpé,
Sel et poivre du moulin,
Huile d'olive.

Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre

Hier, j'ai reçu en cadeau de mignonnes mini courgettes (merci Philippe!), la plupart jaunes, d'autres vertes, et certaines avec leur fleur (pas assez pour en faire des beignets comme je les aime), aussi j'ai opté pour ce délicieux clafoutis bien de saison (début juillet).

Pavé de boeuf cuit au gros sel

Pour l'apéro...

Les ingrédients

1 pavé de rumsteak de boeuf,

Gros sel,

Herbes de provence,
Huie l'olive,

Poivre du moulin.

La préparation

Badigeonner le pavé de rumsteck d’huile d’olive dans son intégralité, le masser ensuite avec le poivre et en dernier avec les herbes de Provence.

Dans un plat type plat à gratin, déposer le rumsteck sur un lit de gros sel et recouvrir complètement de gros sel.
Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium et laisser reposer 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

Au moment de servir, débarrasser la viande du gros sel en essayant de garder les herbes de Provence et découper de fines tranches style carpaccio. Servir tel quel à l'apéritif ou bien lors d'un buffet froid accompagné dans ce cas d'une sauce au basilic par exemple et arrosé de d'huile d'olive, de jus de citron et accompagné de câpres.
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Raïta d'aubergines

Pour une entrée originale

Les ingrédients pour 4
3 aubergines,
8 c. à café de miel,
Ail frit (ou ail en poudre),
Curry en poudre,
4 c. à soupe de fromage blanc,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Les strier et les recouvrir d'une c. à café de miel, d'ail frit, de curry, de sel et de poivre.
Cuire 45-60' dans un wok jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Laisser refroidir et couper en petits cubes.
Servir dans des petits bols et recouvrir de fromage blanc recouvert d'une pincée d'ail frit.

Pour d'autres recettes d'aubergines, 
vous pouvez vous procurer mon livre, "Moi, Aubergine"  ICI

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Verrines de soupe de crevettes à la mode thaï

En tapas chaud...

Les ingrédients pour 8 petites verrines
8 crevettes décortiquées,
4 brins de coriandre fraîche,
40 cl de bouillon de légumes,
20 cl de lait de coco,
1 1/2 c. à café de pâte de curry,
2 cm de racine de galanga frais râpé,
Le jus d'1/2 citron vert,
2 c. à soupe d’huile d’arachide.

La préparation
Laver et ciseler la coriandre.
Dans un wok, faire chauffer la pâte de curry dans l’huile et y ajouter les crevettes. Cuire 2-3' environ  en retournant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, le galanga et le jus de citron vert. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 10'. Saler.
Répartir la soupe dans les verrines, ajouter une crevette dans chaque et parsemer de coriandre ciselée.
Servir chaud.
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Raviolis aux crevettes frits ou au bouillon

Les feuilles de raviolis (wonton) s'achètent dans les épiceries asiatique, y compris en ligne.

Les ingrédients pour 6

250 g de crevettes crues,

24 feuilles de pâte wonton,

30 g de vermicelle de soja cuit,

3 cébettes ou oignons nouveaux hachés finement,

2 échalotes hachées finement,

2 gousses d'ail hachées finement,

6 brins de ciboulette ciselés

1 petit piment vert,

1 c. à soupe d'huile d'olive,

1 c. à soupe de sauce soja,

2 c. à soupe de sauce huîtres,

1 c. à café de sauce Nuoc Mâm,

Huile de friture.

Comment utiliser un os à moelle

Si comme moi vous vous délectez des yeux et que vos papilles vous titillent à l'avance à la vue d'un os à moelle, même cru et sanguinolent, cet article est pour vous.

Les ingrédients de base
2 gros os à moelle de boeuf de préférence par personne, ou 3 moyens ou 4 petits,
Fleur de sel,

Aubergines thaï makheua crues

Dans la famille aubergine, rares sont celles qui peuvent se manger crues... La petite aubergine "makheua", bien ronde, le permet ainsi préparée. Elle a naturellement peu de saveur, mais une texture crue intéressante. Elle s'accommode bien aux sauces qui l'imprégneront.

Petites aubergines rondes makheua crues dans une sauce thaïe Nam prick

Les ingrédients pour 4
4 aubergines pommes makheua,
4 cébettes,
2 fleurs d'ail,
4 tiges de ciboulette ciselées,
2 tiges de citronnelle,
2 c. à soupe de graines de sésame blond.

Pour la marinade
Le jus d'1 citron,
3 c. à café de miel,
4 c. à café d'huile de sésame,
2 c. à café de sauce soja,
Fleur de sel et poivre du moulin.

Aubergines thaïes salsa

Un accompagnement exotique... On  trouve ces petites aubergines toutes rondes dans des épiceries asiatiques ou en ligne sur le web. Elles sont plus petites qu'une mandarine. et peuvent même se manger crues dans une sauce épicée.

Aubergines makheua thaï ou aubergines pommes

Les ingrédients pour 4
12 aubergines thaïes (aubergines pommes),
4 piments verts sans les graines,
4 gousses d'ail,
4 cébettes ou 2 oignons rouges,
2 cm de gingembre râpé,
2 c. à soupe de sauce poisson,
2 c. à soupe de sauce soja,
1 c. à soupe de coriandre ciselée,
Feuilles de menthe ciselées.

Tempuras de poireaux des champs

Un préalable, il faut ramasser des poireaux des champs...
Les ingrédients pour 4

20 petits poireaux des champs,

6 cuillerées à soupe de farine,

3 cuillerées à soupe de Maïzena,
De l'eau,

Huile d'arachide pour la friture,

Fleur de sel et poivre du moulin

Les frites d'aubergines de Sébastien

Cette recette a l’avantage de plaire aux enfants et ainsi de leur faire manger des légumes...

Oups, mon mari a épluché l'aubergine... trop tard pour la photo car il faut laisser la peau... 

Les ingrédients pour 4
3 ou 4 aubergines bien fermes,
½ l de lait environ,
Sel et poivre du moulin,
Huile de friture.

Les mêlets

Les Mêlets sont une spécialité traditionnelle de la côte méditerranéenne (Port de Bouc, Fréjus, Martigues, Etang de Berre, ...).  Ils sont commercialisés sous verre et sont vendus en ligne sur certains sites.

Les ingrédients
Ils sont fabriqués à partir de petits anchois péchés en mer aux lamparos ou aux filets. Ils sont transformés en pâte plus ou moins épaisse avec adjonction de crème, de fenouil, de laurier, d'huile d'olive et de beaucoup de poivre.  

La préparation
Les mêlets se consomment tièdes, natures ou détendus à l'huile d'olive ou au beurre.
On les utilise en tapas à l'apéritif par exemple en dips pour tremper des grissinis,  des crudités ou des croûtons de pain grillés.

Le pot de mêlets sur la photo a été acheté sur le site 
www.saveurdescalanques.com
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Camembert surprise

Pour un apéro sympa entre amis

Les ingrédients pour 6
1 camembert,
1 pâte feuilletée,
Lardons fumés,
4 tranches fines de poitrine,
Thym,
Poivre du moulin,
Pommes de terre vapeur (facultatif).

Tartine du berger

Vive les tartines, pour un repas sympa, simple, sans chichis...

Les ingrédients

Pain de campagne,
Chèvre en bûche,
Jambon cru,
Tomates confites,
Roquette,
Basilic,
Ail,
Huile d'olive,
Poivre du moulin.

La préparation

Dans un bol, verser de l'huile d'olive et mélanger avec du basilic ciselé.
Faire légèrement griller des tranches de pain et les frotter avec une gousse d'ail.

Sur chaque tranche, disposer un peu de roquette, une chiffonnade de jambon, une tomate confite et une tranche de fromage de chèvre. Arroser d'un filet d'huile d'olive au basilic et d'un tour de moulin à poivre.

Ne pas hésiter à faire preuve d'invention avec des ingrédients de votre choix !

Croque-monsieur moëlleux d'Alexandra

Un grand classique...

Les ingrédients par personne

 2 grandes tranches de pain de mie blanc,

Crème fraîche épaisse,

Comté en tranches ou râpé,

Jambon blanc,

Sel et poivre du moulin,

Noix de muscade.

Tempuras d'aubergines

Ces tempuras sont très goûteux. Ils peuvent aussi être confectionnés avec d'autres légumes (courgettes, fleurs de courgette, choux fleur, brocolis, ou même avec des crevettes, gambas, ... amusez-vous !

Les tempuras d'aubergines sont accompagnées ici par des tempuras d'écrevisses.

Les ingrédients pour 4

2 aubergines,

6 cuillerées à soupe de farine,

3 cuillerées à soupe de Maïzena,

Huile d'arachide pour la friture,

Fleur de sel et poivre du moulin

Les olives Picholines, comment les confire soi-même

La Picholine

Olives Picholines fin septembre, juste avant récolte

C' est une petite olive très présente dans la région nîmoise. Elle bénéficie du label AOC de Nîmes. Elle est récoltée verte... et même si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'un olivier, venez à Nîmes, Sommières ou autre petites villes ou villages du Gard, vous en trouverez même sur la voie publique en ville...

Sa chair ferme se déguste quand elle est confite au sel selon la recette ci-dessous.
Lorsqu'elle est récoltée en décembre, plus mature, lorsqu'elle est noire/violette, elle donne une huile au goût très fruité.