Aubergines thaï makheua crues

Dans la famille aubergine, rares sont celles qui peuvent se manger crues... La petite aubergine "makheua", bien ronde, le permet ainsi préparée. Elle a naturellement peu de saveur, mais une texture crue intéressante. Elle s'accommode bien aux sauces qui l'imprégneront.

Petites aubergines rondes makheua crues dans une sauce thaïe Nam prick

Les ingrédients pour 4
4 aubergines pommes makheua,
4 cébettes,
2 fleurs d'ail,
4 tiges de ciboulette ciselées,
2 tiges de citronnelle,
2 c. à soupe de graines de sésame blond.

Pour la marinade
Le jus d'1 citron,
3 c. à café de miel,
4 c. à café d'huile de sésame,
2 c. à café de sauce soja,
Fleur de sel et poivre du moulin.


La préparation
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Couper les aubergines et les oignons en rondelles. Les disposer dans une coupelle avec la fleur d'ail, la ciboulette, le blanc des tiges de citronnelle finement émincés et les graines de sésame. Bien mélanger.
Verser la marinade sur les aubergines et masser à la main afin d'en imprégner les légumes. Recouvrir d'un film alimentaire.
Laisser macérer quelques heures avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Déguster en tapas ou accompagnement de tempuras de légumes.

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Variante avec une sauce Nam prik tao, sauce préférée des thaïlandais qui en assaisonnent de nombreux aliments, y compris le riz.

Les ingrédients
5 gousses d'ail avec la peau,
5 échalotes avec la peau,
5 piments rouges frais,
2 tiges de citronnelle,
1 c. à café de pâte de crevettes,
1 c. à café de sucre de palme râpé,
1 c. à café de pâte de tamarin,
2 c. à soupe d'huile de sésame.

La préparation
Faire cuire à la poêle l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Faire de même, mais dans une feuille d'aluminium avec les piments, les blancs des tiges de citronnelle finement émincés, mélangés à la pâte de crevettes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Mixer ensuite les piments sans leurs graines, les gousses d'ail et les échalotes épluchées ainsi que le reste des ingrédients afin d'obtenir une pâte.
Sur le même principe que précédemment,  laisser macérer les aubergines thaïes dans cette sauce quelques heures en massant à la main de temps en temps, puis placer au réfrigérateur.
S'il fait trop chaud, écourter la période de conservation à température ambiante.

Pour une version plus élaborée de cette sauce incontournable en Thaïlande, voir ce ICI 

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