Les ingrédients pour 4
700 g de foies de lotte,
1 c. à soupe de porto,
1 pincée de piment d'Espelette,
10g de sel,
Poivre.
La préparation
La veille.
Faire dégorger le foie de lotte dans un mélange moitié eau et moitié lait.
L'égouttez, le dénerver et l'assaisonner avec sel et poivre. Arrosez-le de porto et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain.
Préchauffer le four 120°C (th.4°).
Disposer les foies de lotte dans une terrine et bien tasser.
Assaisonner de piment d'Espelete.
Couvrir la terrine et cuire au bain-marie 1 h au four.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Pour le service.
Servir sur des toasts de pain grillé, assaisonner de fleur de sel et de poivre.
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