Terrine de foie de lotte à la japonaise

C'est le foie gras de la mer... Les japonais en raffolent.

Les Ingrédients pour 6 portions (petite entrée ou apéritif)
600g de foie de lotte très frais (pour deux petites terrines de 10x12 cm)
15cl de saké
4 c à soupe ciboulette hachée,
Gingembre au vinaigre,
Terrines avec couvercle

Sauce agrumes ou sauce yuzu (au choix)
6 cl de sauce de soja
6 cl de jus de citron vert
6cl de jus d’orange
1,5 c. à café de sucre

La préparation
Dénerver comme pour le foie gras et couper les veines pour faire sortir le sangFaire dégorger dans beaucoup d'eau une nuit dans le frigo,

Le lendemain.
Egoutter, rincer et essuyer avec du papier absorbant
Déposer le foie dans un plat creux et arroser de saké. Laisser mariner 3 h tout en arrosant régulièrement de saké.
Égoutter le foie et l'essuyer minutieusement avec du papier absorbant.

Les japonais font ensuite des ballotins bien serrées dans un film alimentaire.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole et cuire les ballotins à la vapeur monte environ 10'.
Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur.

Le service
Préparer la sauce agrumes avec tous les ingrédients.
Dans une petite assiette un peu creuse, mettre 3 c. à café de sauce.

Tailler les tranches de lotte à 1 cm d'épaisseur et les disposer sur la sauce.
Décorer de ciboulette ciselée, du gingembre au vinaigre et au choix de tranches de concombre ou autres ingrédients.
Servir très frais avec du saké ou du vin blanc.
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