Les ingrédients
3 aubergines,
2 courgettes,
3 oeufs,
15 cl de lait,
10 cl d'eau,
5 cébettes,
2 gousses d'ail,
5 c. à soupe bombées de farine,
5 c. à soupe de parmesan râpé,
10 cm de chorizo (en bâton)
Huile d'olive,
Thym,
Sel,
Poivre du moulin.
La préparation
Préchauffer le four à 210°.
Couper les aubergines et les courgettes, non pelées, en fin bâtonnets.
De même pour le chorizo
Dans un wok, faire revenir les aubergines, l'ail et les cébettes ciselées dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de thym. Saler, poivrer. Couvrir (pour laisser cuire à vapeur afin d'éviter de rajouter de l'huile) et laisser fondre environ 10' à feu doux.
Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 1' de plus.
Dans un grand saladier, battre les oeufs et y incorporer la farine et le parmesan, puis les légumes. Saler et bien poivrer.
Verser sur une plaque huilée ou mieux, recouverte d'un silpat ou tapis en silicone, à hauteur d'1,5 cm. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 25'-30'... la scarpaccia doit être uniformément dorée, mais rester souple et moelleuse.
Laisser tiédir ou refroidir et déguster après l'avoir coupée en carrés.
La recette peut également convenir en n'utilisant que des courgettes. Il est alors inutile de les cuire à l'avance et le chorizo est facultatif.
Il faudra alors 1kg de petites courgettes avec les fleurs ciselées si possible sans pistil, 10 cébettes, 4 gousses d'ail, 4 oeufs, 1 tassa de lait et d'eau mélangés, 8 c. à soupe bombées de farine, 10 c. à soupe de parmesan râpé, huile, d'olive, sel et poivre du moulin.
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