Bouillon thaï et dés de foie gras

Allez, on commence les réjouissances par un bouillon raffiné, histoire de démarrer le repas de fête comme il se doit!

Les ingrédients pour 4
200 g de foie gras de canard cru déveiné,
6 champignons de Paris.

Pour le bouillon
1 cube de bouillon de volaille,
1 petit poireau,
100 g de lard fumé,
1 carotte,
1 oignon,
1 branche de céleri,
1 tige de citronnelle,
1 petit piment vert,
3 cm de racine de gingembre ou de galanga,
1 pincée de poivre en grains,
1 bouquet de coriandre.


La préparation
Eplucher, laver et couper en julienne tous les légumes du bouillon (poireau, oignon, carotte, céleri, citronnelle, gingembre). 
Garder quelques feuilles de coriandre intactes pour la finition, ciseler le reste.
Dans une grande casserole, faire revenir le lard coupé en morceaux, puis verser 1,5 l d'eau et le cube de bouillon de volaille. Ajouter les légumes, la coriandre ciselée, le piment vert égrainé et le poivre.
Laisser cuire 45' à petits bouillons.
Filtrer er réserver au chaud.

Peler et émincer finement les champignons de Paris. Les ajouter au bouillon et faire cuire 10' à petits bouillons.
Trancher le foie gras en petits cubes.

Au moment de servir, déposer quelques morceaux de foie gras dans chaque bol et verser le bouillon brulant. Parsemer de feuilles de coriandre et servir immédiatement.

Autre version
Pocher le foie gras entier ou en morceaux et le faire bouillir dans le bouillon à forte ébullition pendant trois ou quatre minutes. Réduire la température de cuisson et laisser 2-3' de plus. Sortir alors le foie gras, le trancher, disposer dans des assiettes creuses et verser le bouillon dessus. Ajouter un trait de vinaigre, les feuilles de coriandre et ... déguster