Les ingrédients pour 6
Pour le gratin dauphinois
2 kg pomme de terre à chair ferme,
1 litre de lait
1/2 litre de crème
40 g de beurre
1 gousse ail
1 branche thym
1 feuille laurier,
2 kg pomme de terre à chair ferme,
1 litre de lait
1/2 litre de crème
40 g de beurre
1 gousse ail
1 branche thym
1 feuille laurier,
Couper les pommes de terre à la mandoline en tranches assez épaisses. Les tailler à l’aide d’un emporte pièce afin de leur donner un forme ronde et régulière. Conserver les parures pour une autre préparation.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, une gousse d’ail écrasée et de la muscade. Saler. Pocher les pommes de terre dans ce lait et laisser cuire 10' tout en remuant. Elles doivent rester fermes. Egoutter.
Réduire le jus de cuisson jusqu'à l’obtention d’une consistance nappante puis assaisonner de sel et de poivre si besoin. Dresser les pommes de terre, les napper du mélange de crème et de lait puis faire colorer afin d'obtenir une coloration uniforme.
♪☂
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, une gousse d’ail écrasée et de la muscade. Saler. Pocher les pommes de terre dans ce lait et laisser cuire 10' tout en remuant. Elles doivent rester fermes. Egoutter.
Réduire le jus de cuisson jusqu'à l’obtention d’une consistance nappante puis assaisonner de sel et de poivre si besoin. Dresser les pommes de terre, les napper du mélange de crème et de lait puis faire colorer afin d'obtenir une coloration uniforme.
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