Tatin de poires au caramel

Un délice

Les ingrédients

75g de sucre

1,5 c. à soupe d'eau

15 g de beurre

6 poires petites ou 4 moyennes

3 œufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de crème liquide ou crème soja cuisine

170 g de farine

50g d'amandes en poudre,

1 grosse pincée de sel,

1 sachet de levure chimique,

1/2 à 1 c. à café de cardamome,

80 g d'huile.

La préparation

Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Graisser le fond et les parois d'un moule à manqué.

Préparer le caramel: faire fondre le sucre avec l'eau dans une petite casserole à fond épais en mélangeant juste pour dissoudre le sucre. Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger et verser immédiatement dans le moule de manière à couvrir tout le fond.

Peler les poires, les couper en 2 et ôter le cœur avec une cuillère parisienne. Placer côté bombé vers le haut sur une planche à découper et inciser dans la longueur en lamelles assez épaisses retenues entre elles côté queue. Disposer joliment côté bombé les moitiés de poires incisées sur le caramel (queue vers le centre du gâteau) en écartant légèrement les lamelles en éventail. Il faut que le fond du moule soit entièrement recouvert par les poires.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et fouetter à nouveau quelques secondes. Tamiser la farine et les amandes en poudre au-dessus du saladier, ajouter le sel, la levure chimique et les épices choisies et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse ett sans grumeaux. Incorporer l'huile en mélangeant juste assez pour que la pâte soit bien homogène.

Verser délicatement la pâte sur les poires puis enfourner et cuire entre 40 min et 1h (le temps de cuisson dépend du degré de maturité des poires). Contrôler avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Poser le moule sur une grille, laisser tiédir une dizaine de minutes puis passer la lame d'un couteau sur les parois du moule pour décoller éventuellement le gâteau. Poser un grand plat de service au-dessus du moule et inverser d'un coup sec (attention au caramel brûlant qui pourrait couler). Servir directement, chaud ou tiède ou froid avec de la crème fouettée ou une boule de glace.