Selon votre projet, il sera peut-être préférable de confectionner les bavarois la veille... la texture tient bien au réfrigérateur.
Les ingrédients pour 12 bavarois individuels
Pour le biscuit à la pistache
50g de pistaches vertes,
100g de poudre d'amandes,
150g de sucre glace,
10 g de sucre en poudre,
25 g de farine,
3 oeufs entiers + 2 blancs,
20g de beurre.
Pour le bavarois
450g de purée de griotte ©Capfruit,
110 g de sucre semoule,
450 g de crème liquide entière,
6 feuilles de gélatine.
La préparation
Pour le biscuit aux pistaches
Séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez les pistaches mixées, la poudre d'amandes, et enfin la farine.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte, délicatement.
Le bavarois aux griottes
Placer le bol à Chantilly au congélateur avec la crème fraîche liquide.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Mélanger la purée de griottes avec le sucre. Faire chauffer un peu de ce mélange dans une casserole et y faire fondre, hors du feu, la gélatine bien essorée. Verser dans le reste de purée à la griotte et bien mélanger.
Monter la crème fraîche liquide en Chantilly, pas trop ferme et la réserver au réfrigérateur.
Lorsque la préparation à la griotte est bien refroidie, ajouter en plusieurs fois délicatement la crème fouettée.
Remplir les cercles avec cette crème... soulever et taper le plateau plusieurs fois pour bien lisser, égaliser avec le dos d'une petite cuillère.
Mettre au congélateur 3 h environ, puis au réfrigérateur... ou 12 h au réfrigérateur.
Démouler (éventuellement avec l'aide d'un couteau fin), saupoudrer de cacao non sucré et servir pour le plus grand bonheur de vos convives.
Cette recette est peut être réalisée avec d'autres purées ©CapFruit.
♪☂
Les ingrédients pour 12 bavarois individuels
Pour le biscuit à la pistache
50g de pistaches vertes,
100g de poudre d'amandes,
150g de sucre glace,
10 g de sucre en poudre,
25 g de farine,
3 oeufs entiers + 2 blancs,
20g de beurre.
Pour le bavarois
450g de purée de griotte ©Capfruit,
110 g de sucre semoule,
450 g de crème liquide entière,
6 feuilles de gélatine.
La préparation
Pour le biscuit aux pistaches
Séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez les pistaches mixées, la poudre d'amandes, et enfin la farine.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte, délicatement.
Placer la pâte quelques 30' environ au réfrigérateur.
L'étaler ensuite et tailler des disques de 7 cm de diamètre l'aide d'emporte-pièces.
Disposez les cercles ainsi obtenus sur une plaque silicone et enfourner 10' à 180°C (th.6).
Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Placer le bol à Chantilly au congélateur avec la crème fraîche liquide.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Mélanger la purée de griottes avec le sucre. Faire chauffer un peu de ce mélange dans une casserole et y faire fondre, hors du feu, la gélatine bien essorée. Verser dans le reste de purée à la griotte et bien mélanger.
Monter la crème fraîche liquide en Chantilly, pas trop ferme et la réserver au réfrigérateur.
Lorsque la préparation à la griotte est bien refroidie, ajouter en plusieurs fois délicatement la crème fouettée.
Remplir les cercles avec cette crème... soulever et taper le plateau plusieurs fois pour bien lisser, égaliser avec le dos d'une petite cuillère.
Mettre au congélateur 3 h environ, puis au réfrigérateur... ou 12 h au réfrigérateur.
Démouler (éventuellement avec l'aide d'un couteau fin), saupoudrer de cacao non sucré et servir pour le plus grand bonheur de vos convives.
Cette recette est peut être réalisée avec d'autres purées ©CapFruit.
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