Pour la préparation (dessalage) et la cuisson de la morue, voir ici
Les ingrédients pour 6
1,2 kg de morue salée (à dessaler selon les indications du lien ci-dessus),
500 g de blanc de seiche,
3 œufs durs,
1/2 l de bigorneaux,
1 petit chou-fleur,
1 bulbe de fenouil,
6 petits artichauts poivrade,
6 petites tomates,
6 pommes de terre,
300 g de carottes,
300 g de haricots verts frais ou surgelés,
1 verre de vin blanc,
1 oignon,
Thym, laurier, persil,
1 piment oiseau,
Sel, poivre du moulin.
Pour l'aïoli
3 gousses d'ail,
1 jaune d'œuf,
1/4 de l d'huile d'olive,
1/2 citron,
Sel, poivre.
La préparation
Mettre les blancs de seiche lavés dans une casserole d'eau salée avec thym, laurier, et poivre moulu.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir (pas bouillir) environ 20 minutes.
Faire un bouillon avec le vin blanc, 1/4 l d'eau, thym, laurier, persil, piment oiseau, oignon coupé en 4 et sel. Porter à ébullition et laisser cuire environ 3 minutes. Ajouter ensuite les bigorneaux nettoyés et laisser frémir 10 min.
Cuire les artichauts à part ainsi que les haricots verts, puis ensuite, dans un même faitout rempli d'eau salée, mais alternativement, le reste des légumes en les retirant au fur et à mesure de leur cuisson. Les égoutter.
L'aïoli
Dans un bol ou un mortier, piler l'ail. Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger en incorporant progressivement l'huile d'olive.
Pour servir
Servir dans un grand plat long en jouant sur les couleurs. L'aïoli est présenté à part.
Les légumes indiqués dans cette recette ne le sont qu'à titre indicatif... d'autres légumes tels que courgettes, potiron, ... sont tout aussi excellents selon les saisons.
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