Glaçage au chocolat

Pour une belle brillance de vos entremets...

Les ingrédients
240 g de sucre,
80 g d'eau,
80 g de cacao en poudre,
160 g de crème liquide,
12 g de feuilles de gélatine.



La préparation
Placer l'entremet à glacer au réfrigérateur, voire au congélateur afin de provoquer un choc thermique lors du glaçage.
Faire chauffer l'eau et le sucre tout en remuant, et stopper à la première ébullition.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien pressée entre les mains. Mélanger au fouet afin d'obtenir un glaçage homogène.
Le glaçage doit refroidir jusqu'à une température de 20-25°C.
Sortir l'entremet du réfrigérateur et le placer sur une grille elle même au dessus d'une plaque de récupération.
Napper, le glaçage doit se gélifier aussitôt.

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