Terrine de foie gras au muscat de Lunel

Un incontournable des fêtes...

Les ingrédients pour 10
1 foie gras de canard cru déveiné,
1 c. à café rase de sel,
1 c. à café rase de sucre,
1 c. à café rase de poivre du moulin,
1 c. à café de baies roses,
1 verre à digestif de muscat de Lunel.



La préparation
La veille.
Dans un plat style plat à gratin, séparer les lobes du foie et le saler, le poivrer, le sucrer et le masser de toutes parts. L'arroser du muscat de Lunel et recouvrir d'un film alimentaire.  Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 100° (th. 3-4).
Déposer le foie gras dans une terrine et mettre à cuire au bain-marie 40'.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, puis retirer le gras. Le filtrer (laisser les baies roses dans le jus filtré). Le réserver.
Poser un poids sur le foie et le placer 12 h au réfrigérateur.

Réchauffer le gras filtré  et le verser sur la terrine. Replacer encore 12 h au réfrigérateur avant de déguster avec un confit de figues ou de fruits rouges (cranberries, cerises, groseilles, ...).

Par chauvinisme, j'ai opté pour le muscat de ma région, mais tout autre vin doux fera l'affaire...
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