Voici un rôti surprenant servi avec des ingrédients inhabituels qui fera sensation lors d'un buffet par exemple.
Les ingrédients pour 8-10 personnes
400 g de beefsteak,
400 g de poitrine de veau,
400 g d'échine de porc,
400 g d'épaule d'agneau,
1 pain au lait ou une brioche ou du pain de mie,
125 g de crème fraîche,
1 oeuf,
4 gousses d'ail,
1 crépine de porc,
1 branche de romarin,
2 brindilles de thym,
Sel et poivre du moulin.
Pour la garniture
1 gros radis noir,
1 concombre,
1/2 verre de vinaigre de Xérès.
Pour la sauce au raifort (facultatif)
100 g de raifort râpé,
100 g de crème fraîche,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Couper les viandes en gros dés.
Emietter le pain.
Faire chauffer 2 c. à soupe de crème dans une petite casserole et y ajouter le pain émietté. Mélanger jusqu'à absorption, arrêter la cuisson, laisser refroidir. avant d'ajouter à la viande.
Saler, poivrer, ajouter 4 pincées de thym et 1 gousse d'ail pilée. Mélanger et hacher le tout.
Disposer sur une planche. Ajouter l'oeuf entier non battu, pétrir avec les doigts et former un gros saucisson. Le piquer d'éclats d'ail et de brindilles de romarin.
Enrouler le saucisson dans la crépine en serrant bien et mettre au four dans un plat à peine huilé th.210 pendant 1h30 en arrosant souvent du jus de cuisson allongé d'eau dès qu'il dessèche.
1/4 d'heure avant le fin de la cuisson, peler le radis noir, le râper et le saler légèrement.
Laver le concombre, l'émincer sans le peler et faire macérer les rondelles dans le vinaigre légèrement salé.
Pour servir, couper le rôti en fines tranches. L'entourer du radis râpé et des rondelles de concombre égouttées. Servir le jus à part ainsi que la sauce au raifort.
♪☂
Les ingrédients pour 8-10 personnes
400 g de beefsteak,
400 g de poitrine de veau,
400 g d'échine de porc,
400 g d'épaule d'agneau,
1 pain au lait ou une brioche ou du pain de mie,
125 g de crème fraîche,
1 oeuf,
4 gousses d'ail,
1 crépine de porc,
1 branche de romarin,
2 brindilles de thym,
Sel et poivre du moulin.
Pour la garniture
1 gros radis noir,
1 concombre,
1/2 verre de vinaigre de Xérès.
Pour la sauce au raifort (facultatif)
100 g de raifort râpé,
100 g de crème fraîche,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Couper les viandes en gros dés.
Emietter le pain.
Faire chauffer 2 c. à soupe de crème dans une petite casserole et y ajouter le pain émietté. Mélanger jusqu'à absorption, arrêter la cuisson, laisser refroidir. avant d'ajouter à la viande.
Saler, poivrer, ajouter 4 pincées de thym et 1 gousse d'ail pilée. Mélanger et hacher le tout.
Disposer sur une planche. Ajouter l'oeuf entier non battu, pétrir avec les doigts et former un gros saucisson. Le piquer d'éclats d'ail et de brindilles de romarin.
Enrouler le saucisson dans la crépine en serrant bien et mettre au four dans un plat à peine huilé th.210 pendant 1h30 en arrosant souvent du jus de cuisson allongé d'eau dès qu'il dessèche.
1/4 d'heure avant le fin de la cuisson, peler le radis noir, le râper et le saler légèrement.
Laver le concombre, l'émincer sans le peler et faire macérer les rondelles dans le vinaigre légèrement salé.
Pour servir, couper le rôti en fines tranches. L'entourer du radis râpé et des rondelles de concombre égouttées. Servir le jus à part ainsi que la sauce au raifort.
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