Verrines de rhubarbe et framboises

Deux propositions Plant de rhubarbe Les ingrédients pour 4 400 g de rhubarbe fraîche ou surgelée, 150 g de framboises fraîches ou surgelées, 2 yaourts nature, 2 sachets de sucre vanillé, 75g de sucre roux. La préparation Décongeler les fruits si nécessaire. Si la rhubarbe est fraîche, la laver, la couper en tronçons. La mettre dans une casserole avec le sucre roux et la cuire à feu moyen une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une compote. Bien surveiller pour éviter qu'elle n'accroche, rajouter un peu d'eau si nécessaire. Répartir la compote dans des verrines. Mélanger le yaourt avec le sucre vanillé et réserver au frais. Au moment de servir, répartir le yaourt sur la compote de rhubarbe puis répartir les framboises. Décorer avec une feuille de menthe ou de basilic. J'ai tendance à réduire le dosage du sucre... il vous faudra peut-être en rajouter par rapport à ce qui est indiqué ou bien compléter avec du sirop d'agave. ... Variante pour 6 Les ingrédients pour 6 700 g de rhubarbe, 250 g de framboises surgelées (en garder pour la décoration), 150 g de sucre en poudre, 3 Fjord ou fromage blanc, 3 cuillerées à soupe d'amandes effilées, 3 cuillerées à soupe d'eau de rose, 6 biscuits roses de Reims (en garder pour la décoration)

La préparation Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. La déposer dans une casserole avec les framboises, le sucre et l'eau de rose. Faire réduire en compote. Écraser grossièrement les biscuits roses de Reims et les disposer au fond des verrines. Ajouter au dessus 2 cuillères à soupe de Fjord (ou fromage blanc) et 2 cuillerées à soupe de compote. Saupoudrer d'amandes effilées et ajouter une nouvelle couche de Fjord. Décorer avec les ingrédients restant et mettre au frais jusqu'au moment de servir.