Pour une entrée festive…
Les ingrédients pour 4
4 boudins blancs
100 g de cèpes déshydratés
50 g de foie gras cuit
2 échalotes
20 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Sel, poivre du moulin
La Préparation
Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
Eplucher et émincer les échalotes.
Choisir 12 belles lamelles de cèpes et les faire gonfler dans de l’eau. Mixer le reste des cèpes déshydratés pour obtenir une poudre pas trop fine. Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes avec le beurre, puis ajouter la poudre de cèpes et le foie gras coupé en petits morceaux. Faire doucement confire. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger délicatement. Remuer afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Eteindre le feu et laisser infuser. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Retirer la peau des boudins blancs, puis les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les verser dans quatre cassolettes allant au four. Saler, poivrer et napper avec la sauce au foie gras et aux cèpes. Répartissez les lamelles de cèpes réhydratées sur les cassolettes.
Enfourner pendant une dizaine de minutes tout en surveillant la cuisson et servir immédiatement.
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