Coquilles saint-jacques aux épinards et cacahuètes

Les ingrédients pour 4

500 g d'épinards en feuilles,

250 g de noix de saint-jacques,

3 c. à soupe de jus de citron vert,

3 c. à soupe d'huile de sésame,

2 c. à café de sucre,

5 c. à soupe de cacahuètes salées grillées,

1 gousse d'ail,

1 échalote,

Tabasco,

Basilic.

La préparation 

Porter de l'eau à ébullition dans une marguerite (voir ici...) et y déposer les épinards lavés.

Laisser 3 minutes et ajouter les noix de saint-jacques. Couvrir et laisser cuire 5 min à couvert.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron vert, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et l'échalote hachés finement.

Pour servir, déposer les épinards et les saint-jacques dans de jolies coupelles plates et arroser de la sauce. Saupoudrer de cacahuètes grillées grossièrement concassées et de basilic grossièrement haché.