Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

Les ingrédients pour 6

1 poulet de Bresse de 2.5 kg minimum,

25 grammes de beurre,

1 bouquet garni et 1 oignon,

Persil haché,

1 cuillère à café de farine,

½ litre vin jaune du Jura,

1/2 litre de crème fraîche,

1 jus de citron,

Morilles fraîches ou séchées,

Sel, poivre.

La préparation

Faire tremper les morilles deux heures dans du lait tiède, les filtrer et les réserver.

Découper le poulet et conserver la carcasse avec laquelle vous pourrez confectionner un bouillon de caractère.

Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre avec le bouquet garni et l’oignon émincé. Ajouter la cuillère de farine puis mouiller au vin jaune et poursuivre la cuisson sur feu doux.

Retirer rapidement les blancs après 15 minutes de cuisson au maximum, afin que leur chair reste translucide. 

Poursuivre la cuisson des autres morceaux au minimum 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (les piquer pour vous en assurer).

Cuire les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre puis les ajouter au bout des 30 minutes de cuisson de la volaille.

Réduire la crème à petits frémissements. 

Avant de servir, ajouter la crème préparée à la volaille, incorporer le reste du vin jaune et le jus de citron.

Servir avec des fagots de haricots verts ou des galettes de pommes de terre râpées.

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