Magret de canard piqué au calvados

Les ingrédients pour 4

2 magrets de canard,

5 cl de calvados.

Pommes (goden, reinettes, ...),

Beurre.

La préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dégraisser légèrement les magrets, en particulier sur les cotés et retirer les peaux blanches coté chair.

Cuire les magrets coté peau, dans une poêle froide au départ, puis monter en cuisson à feu vif pour faire fondre la couche de graisse.

Une fois la peau colorée, retourner les magrets et les cuire pendant 1 minute maximum coté chair.

Les disposer ensuite sur une feuille de papier cuisson, puis les cuire au four 12 minutes.

Préparer une compotée de pommes dans du beurre avec les pommes coupées en lamelles. Assaisonner.

Dès la sortie du four, remplir une seringue de calvados et piquer la viande à divers endroits.

Servir avec la compotée de pommes.