Risotto au citron et basilic comme à Berlin

Les ingrédients pour 4

300 g de riz Carnaroli,

1 l de bouillon de légumes,

2 échalotes, 

1 verre de vin blanc,

1 c. à soupe d'huile d'olive,

40 g de beurre,

Le zeste de 2 petits citrons jaunes non traités,

2 c. à soupe de mascarpone,

1 bouquet de basilic,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Eplucher et ciseler les échalotes et les faire fondre dans de l'huile d'olive et une noix de beurre dans une cocotte ou un wok. Ajouter ensuite le riz et mélanger. Lorsqu'il est nacré ( 2 minutes environ), ajouter le vin blanc et dès qu'il est absorbé, verser une louche de bouillon chaud. Dès qu'il est absorbé, renouveler l'opération louche après louche. Vérifier la cuisson en goûtant. 

Avant la dernière louche, ajouter le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter le beurre et 2 cas de mascarpone. On obtient un mélange très crémeux, arrêter alors la cuisson et ajouter le basilic grossièrement haché.
Servir immédiatemment acec les tout petits coeurs d'artichauts (en pot), des tomates cerises et des lamelles de parmesan.

Ce risotto accompagnera superbement un poisson, des noix de Saint-Jacques, des gambas, ...

Et, comme j'en ai fait l'expérience à Berlin,  ce risotto accompagne à merveille des suprêmes de poulet cuits à l'huile citronnée et servis accompagnés de lamelles d'artichauts, de tomates, de parmesan et quelques feuilles de basilic (il n'y avait pas de safran).

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Cuisson du poulet

Les ingrédients pou 4

4 cuisses de poulet,

2 c. à soupe d’huile d’olive,

8 gousses d’ail épluchées,

25 cl de bouillon de volaille,

6 cl de vin blanc,

5 cl de crème entière,
1 c. à café de limoncello,

1/2 citron,

3 brins de thym-citron frais,

 Sel et poivre du moulin.

La préparation

Faire dorer les cuisses de poulet salées et poivrées avec un peu de l’huile d’olive et réserver.

Couper un  demi-citron non traité en tranches fines puis recouper chaque tranche en plusieurs morceaux. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive restante et faire revenir les gousses d’ail. Dès qu'elles commencent à se colorer, ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la crème, un peu de poivre, de sel et le limoncello. Bien mélanger, et ajouter les cuisses de poulet.

Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 mn .
Servir avec le risotto au citron et basilic.

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