Risotto crémeux au bleu et aux noix

Le voilà le risotto d'automne bien crémeux...



Les ingrédients pour 4
300 g de riz arborio ou autre riz à risotto,
2 échalotes,
1 verre de vin blanc sec,
75 cl de bouillon de légumes ou de poulet,
150 g de Bleu de Bresse ou 100g de Roquefort,
150g de mascarpone,
2 pincées de noix de muscade,
25 g de cerneaux de noix,
Huile de pépins de raisin,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Faire chauffer le bouillon. Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre les échalotes à l'huile, ajouter le riz et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter alors le vin blanc, mélanger et dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20')... il doit rester "al dente".

Mélanger le mascarpone, la muscade et le Bleu coupé en petits morceaux, le sel (attention, le fromage est déjà salé!) et le poivre et ajouter la préparation au risotto. Bien mélanger à nouveau, laisser cuire 1', retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 2' pour que le Bleu fonde.

Servir aussitôt (dans des bols évasés ou comme sue la photo, dans des assiettes à risotto) parsemé de noix concassées.

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