Tempuras

Ce sont mes "tapas" préférés... ... hum, il faut que j'en refasse ! Rien de meilleur que des tempuras faits "maison" !

Les ingrédients
Pour la pâte
1 jaune d'oeuf,
1 tasse de farine,
1 pincée de sel,
1 pincée de bicarbonate,

1 filet d'eau froide,

1 glaçon.

Pour la garniture
Légumes (aubergines, courgettes, fleurs de courgette, persil, basilic, ...),
Crevettes ou gambas,
...

Pour la sauce (facultatif)
Bouillon de volaille (fait avec 1 cube et de l'eau),
Sauce soja,
Xérès,
Nuoc-mam,
Gingembre râpé.

La préparation
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la farine, une pincée de sel et de bicarbonate. Remuer vivement (avec des baguettes pour faire "fun") et passer tout aussi vivement sous un filet d'eau froide en retirant et mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante.

Plonger successivement les éléments à faire cuire dans une assiette de farine, dans la pâte à tempuras et plonger dans la friture très très chaude. La cuisson doit être très rapide.
Égoutter dès que la pâte est dorée.

 Procéder à une cuisson des tempuras par petites quantités pour obtenir un joli résultat. Servir chaud au fur et à mesure de la cuisson.

Pour servir, pas de chichis, poser les tempuras sur un papier absorbant joliment plié sur une assiette et servir aussitôt.

Une astuce des "chefs japonais": ils rallongent la pâte an passant rapidement le bol qui la contient sous un filet d'eau, mélangent et en aspergent la surface des beignets qui cuisent afin d'obtenir cet effet granuleux que l'on voit sur la photo.