A défaut de verrines, des petits verres à vodka feront très bien l'affaire.
500 g de bâtonnets de surimi,
500g de concassée de tomates en boîte,
50 g de coriandre ciselée,
50 g de ciboulette,
50 g de cerfeuil,
50 g de roquette,
3 feuilles de gélatine,
25 cl de crème fraîche liquide,
Huile d'olive,
Sel, poivre.
La préparation
Couper en petits morceaux 10 bâtonnets de surimi.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux 350 g de concassée de tomates avec une cuillerée à soupe d’échalote et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer d’herbes (au choix: coriandre, basilic, ciboulette, roquette, ...). Laisser mijoter une dizaine de minutes en retirant de temps en temps un peu d’eau rendue par les tomates.
Pendant ce temps, fouetter la crème liquide en crème Chantilly bien ferme puis ajouter 1 cuillerée à café de ciboulette, 1 cuillerée à café de cerfeuil, 1 cuillerée à café de coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger bien et réserver au frais.
Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine puis les essorer et les incorporer à la concassée de tomates encore chaude. Bien mélanger et répartir dans le fond de verrines. Les mettre au frais afin que la concassée devienne ferme. Puis disposer les dés de surimi dessus et recouvrir de crème fouettée. Garder au frais avant de servir accompagnés de gressins.
Le poivre, bon dernier de cette recette, et pour cause vu la qualité des poivres de nos cuisines.
RépondreSupprimerJ’utilise depuis peu le poivre de Kampot dans mon moulin, un véritable flot d’arômes épicées..
Tous les midis mes poivriers trainent sur la table, ce qui n’était jamais le cas auparavant.
Oh, quel bon conseil ! C'est vrai qu'ici, en dehors du poivre d'Espelette, le terrain est pauvre. Je vais m'en procurer...
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