Ingrédients
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
7 jaunes pour 1/2 litre de lait,
125 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.
La préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Laisser infuser 15 minutes.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser alors le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre sur le feu ni trop fort ni trop doux (la cuisson serait trop lente) et surveiller sans cesser de tourner la crème à la spatule.
Le secret de la réussite de la crème anglaise réside dans sa cuisson. Dès que la crème nappe, avant ébullition (il ne doit pas se former de grumeaux, c'est sans doute la moment le plus délicat à repérer !!!) retirer du feu et continuer à tourner.
Le température doit atteindre très précisément 85 °C (si vous avez un thermomètre).
Un truc: tremper dans la crème une cuillère froide, la sortir et faire un trait avec le doigt. Si les deux bords crémeux ne se rejoignent pas, la crème est cuite !
Conseils
- avoir à proximité une bassine remplie d'eau froide pour y tremper la casserole afin d'arrêter la cuisson.
- passer au tamis la crème encore chaude
- en cas de grumeaux, verser la crème encore chaude dans une bouteille en plastique et l'agiter comme un shaker 5 minutes environ.
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