Certes, les abats ne sont pas appréciés par tout le monde, mais quand on les aime... je recommande cette recette, certes classique, pour la cervelle d'agneau...
Ingrédients pour 2
Ingrédients pour 2
2 cervelles d'agneau par personne (ou plus ...)
50 g de beurre,
1 c. à soupe de chapelure,
1 c. à soupe de vinaigre (de framboises),
Persil,
Sel et poivre du moulin
La préparation
Faire tremper les cervelles à l'eau froide, puis les débarrasser de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
Les jeter dans l'eau bouillante salée et laisser frémir 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes dans la casserole. Sortir les cervelles, les éponger et les déposer sur le plat de service. Saler et poivrer.
Mettre le beurre à cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne prenne une belle couleur noisette (attention, il ne doit pas brûler). Ajouter une cuillerée à soupe de chapelure, la laisser dorer et verser sur les cervelles.
Faire chauffer dans la poêle une cuillerée à soupe de vinaigre, puis verser sur les cervelles. Parsemer de persil haché et servir immédiatement.
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