Si, comme moi, vous ne disposez pas facilement de pâte à raviolis chinois ou "gyôza" ou ""wonton" ou "dumpling", deux solutions s'offrent à vous:
-Vous la commandez en ligne sur un site d'épicerie asiatique,
-Vous la fabriquez vous-même selon les indications qui suivent.
La pâte à raviolis chinois
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.
Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...
Les ingrédients
pour la farce et le bouillon (4 personnes)
16 pâtes à ravioles,
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c. à soupe de gingembre frais haché,
1 c. à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c. à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.
La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.
Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.
Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.
Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.
Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.
Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.
-Vous la commandez en ligne sur un site d'épicerie asiatique,
-Vous la fabriquez vous-même selon les indications qui suivent.
La pâte à raviolis chinois
200 g de farine,
200 g de fécule,
25 cl d'eau bouillante et une pincée de sel.
Il faut obtenir une pâte souple, pas collante sans trop la travailler. On la place 20 minutes environ au réfrigérateur, on la retravaille un peu ensuite pour l'homogénéiser. On forme une boule que l'on perce au milieu avec le doigt. On élargit le trou et on coupe cette couronne en deux. On forme un boudin assez fin (3,5 cm de diamètre environ) que l'on coupe en petits morceaux de 3,5 cm. On aplatit ces petits cubes... l'idéal est d'obtenir en travaillant au rouleau à pâtisserie soit un carré, soit un rond qui serait plus épais au centre. Ne pas hésiter à chaque étape, à fariner le plan de travail et les raviolis qui ne doivent pas coller entre eux.
Il existe aussi un moule à gyozas à un prix très abordable...
Les ingrédients
pour la farce et le bouillon (4 personnes)
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| Moule pour gyoza demi-lune... |
400 g de crevettes,
1 carotte,
1 oignon nouveau (ou un petit oignon rouge),
1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche hachée,
25 g de champignons parfumés (ou noirs) hachés,
1 chou chinois,
1 c. à soupe de gingembre frais haché,
1 c. à café de blanc de citronnelle haché (ou en poudre),
1 blanc d'œuf,
1/4 de c. à café de 5 épices,
2 l d'eau,
1 sachet de bouillon miso,
2 cubes de bouillon de volaille,
1 c à soupe d'huile de sésame,
4 c à soupe de sauce soja,
Poivre du moulin.
La préparation
Rincer et réhydrater les champignons dans un récipient d'eau tiède 30 mn environ. Les égoutter et les couper finement.
Dans une eau salée, faire blanchir 5 minutes le chou chinois débarrassé de la plupart de ses grosses côtes, bien l'égoutter, le presser et le hacher.
Détailler la carotte en très fines lamelles. Hacher l'oignon. Hacher la coriandre, le gingembre, la citronnelle.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Hacher la coriandre, la citronnelle, le gingembre.
Battre légèrement le blanc d'œuf pour obtenir un mélange mousseux.
Préparer la farce
Mélanger la moitié des champignons, la moitié de l'oignon, les crevettes, la moitié du chou chinois, la coriandre, la moitié du gingembre, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café d'huile de sésame, le le blanc d'œuf mousseux, le 5 épices et bien poivrer.
Conserver cette farce au réfrigérateur.
Préparer le bouillon
Dans une casserole assez large, faire chauffer 2 l d'eau avec les cubes de volaille, la poudre du sachet miso, la citronnelle hachée, le reste de l'oignon haché, les lamelles de carotte, le reste des champignons, le reste du chou chinois, le reste de gingembre, 1 petite giclette d'huile de sésame et 2 c à soupe de sauce soja. Laisser cuire à feu doux environ 10 min et réserver après avoir rectifié l'assaisonnement, poivre par exemple.
Préparer les raviolis
Disposer au centre des raviolis une cuillérée à café de farce. Humecter les bords et replier pour fermer, bien appuyer, les raviolis ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.
Pour des raisons pratiques, j'ai précuit les raviolis 10 min à la vapeur... pour plus de sécurité lors de la cuisson ensuite dans le bouillon et pour pouvoir réchauffer le tout au moment de servir.
Au moment de servir, réchauffer le bouillon et y plonger les raviolis 5 à 6 minutes. Personnellement, j'ai servi à l'assiette en disposant au fond d'un bol ou d'une assiette creuse quelques raviolis arrosés du bouillon très chaud et des légumes.
Si vous ne disposez pas de certains ingrédients, votre intuition ou votre savoir-faire saura y remédier.
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