Coq au vin de Bourgogne

Les ingrédients pour 6

1 chapon ou à défaut une belle poularde de 1,800 kg,

24 petits oignons (grelots),

300 g de champignons de Paris,

100 g de lard de poitrine,

100 g de lard fumé,

50 g de beurre,

25 g de farine,

2 gousses d'ail,

1 bouquet garni,

1 bouteille de Bourgogne,

5 cas de marc,

3 càs de sang de volaille,

Sel et poivre.

La préparation

Découper la volaille en 8 morceaux. Réserver le foie. Saler et poivrer. Faire rissoler le lard coupé en dés ainsi que les oignons grelots dans une cocotte avec un peu de beurre, les retirer et y faire fondre les champignons coupés en 4. Mettre de coté.

Poser à leur place les morceaux de volaille, les faire colorer. Les saupoudrer de farine et laisser légèrement roussir. Ajouter l'ail écrasé, puis mouiller avec le vin tout en remuant.

Faire chauffer et compléter avec les ingrédients mis de coté (lardons, oignons et champignons), le bouquet garni et le marc de Bourgogne.

Couvrir et laisser mijoter (la cuisson peut varier selon la qualité de la volaille de 45 minutes à 2h si c'est un vrai coq). Sortir alors tous les ingrédients de la cocotte et les réserver.

Passer la sauce. Vérifier l'assaisonnement et la faire chauffer à feu doux dans une casserole.

Couper le foie en petits morceaux et le faire sauter au beurre, puis le passer au mixer avec le sang. Verser un filet de sauce bouillante en battant au fouet.

Napper la volaille de cette sauce onctueuse et déguster très chaud avec des tagliatelles,  un riz à la créole, ... 

Ce plat peut être servi avec des croutons de pain grillés au beurre.
On peut remplacer le sang par quelques carrés de chocolat.
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