En entrée ou pour des tapas...
Les ingrédients pour 4
1 aubergine coupée en dés,
8 oeufs,
2 gousses d'ail émincées,
3 oignons nouveaux émincés,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de persil,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Faire confire (à couvert) les dés d'aubergine, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 30' environ.
Battre les oeufs avec le persil ciselé, sel et poivre et faire 4 petites omelettes dans une poêle huilée.
Les garnir d'une cuillerée du confit d'aubergines, rouler et fermer par un pic en bois.
Servir bien frais.
Pour des tapas, couper les omelettes en plusieurs morceaux avec un pic en bois sur chaque.
♪☂
Les ingrédients pour 4
1 aubergine coupée en dés,
8 oeufs,
2 gousses d'ail émincées,
3 oignons nouveaux émincés,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de persil,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Faire confire (à couvert) les dés d'aubergine, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 30' environ.
Battre les oeufs avec le persil ciselé, sel et poivre et faire 4 petites omelettes dans une poêle huilée.
Les garnir d'une cuillerée du confit d'aubergines, rouler et fermer par un pic en bois.
Servir bien frais.
Pour des tapas, couper les omelettes en plusieurs morceaux avec un pic en bois sur chaque.
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